Es una versión de las huevas curadas, ligeramente ahumadas y con cierta textura masticable.
100 gr de azúcar moreno, 300 gr de sal fina, 1 hueva de pescado grande, sal para curar.
En un cuenco poner 1 parte de azúcar y 3 partes de sal. Usar el doble de sal que el peso de las huevas. Poner en una bandeja con rejilla las huevas y repartir la mezcla por encima. Cerrar herméticamente y mantener así 1 semana.
Sacar de la mezcla. Ahumar en frío 2 h. Retirar del ahumador y poner en una rejilla. Meter en la nevera. Dejar reposar 3 semanas antes de consumir.