Plato tradicional español, originario del siglo XVI y que aparece en «El Quijote».
2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 chorizo de cocinar, 150 gr de tocino de papada, 3 huevos, aceite de oliva, sal.
En una cacerola poner un chorro generoso de aceite a calentar. Incorporar la cebolla en juliana y los ajos en láminas. Cuando comiencen a pochar, agregar el chorizo en rodajas y el tocino en dados.
Saltear a fuego medio. Cuando estos estén dorados, incorporar los huevos y la sal. Remover hasta que los huevos estén bien cuajados. Servir caliente.