Plato tradicional de la gastronomía malagueña. Con una mezcla inconfundible de sabores, este plato resulta atractivo y diferente al paladar.
1 merluza, 12 langostinos, 2 patatas, 1 hoja de laurel, sal, 3 L de agua, 1/2 limón, 400 ml de aceite vegetal, 1 huevo, perejil.
En una cacerola poner el agua, el laurel y un puñado de sal a calentar. Incorporar la cabeza, la espina central y la piel de la merluza junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Hervir durante 90 m. Colar el caldo.
Cortar la merluza en dados. Cocer los langostinos y la merluza en el caldo., con el mismo calor residencial.
Poner a calentar el caldo y cocer en él las patatas cortadas en cuadritos de 1×1 cm hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.
Con el huevo, sal, el zumo de limón y el aceite hacer una mayonesa. Cuando el caldo esté frío, ir incorporando a la mayonesa, poco a poco hasta obtener una crema fina.
Para emplatar, coloca la patata cocida en el fondo de un plato hondo. Cubrir con la mayonesa y terminar con la merluza y los langostinos cocidos. Espolvorear perejil picado para terminar. Servir frío