Una de las mejores opciones para un almuerzo saludable. Combina sabores y colores para obtener un plato sabroso y llamativo.
2 boniatos, 2 patatas, 2 cebolletas, 1 cebolla roja, 1/4 escarola, 50 gr de berros, 50 gr de canónigos, 50 gr de avellanas, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.
Asar enteros los boniatos y las patatas a 160°, hasta que estén cocinados. Sacar y dejar enfriar. Pelar y cortar en trozos regulares.
Lavar la escarola, los canónigos y los berros. Escurrir. Montar la ensalada mezclando las lechugas. Incorporar las verduras mezcladas por encima.
Tostar las avellanas, y trocearlas. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre,sal y las avellanas. Aliñar la ensalada con ellas. Servir fría.