Este plato me trae recuerdos de mi infancia. Se solía preparar en mi casa los domingos con un pescado grande, ya sea besugos, urta, choba, dorada, etc. El sabor de las verduras complementa el pescado y sirve de guarnición.
1 besugo, aceite de oliva, 2 tomates, 1 cebolla, 6 champiñones, 1 limón, tomillo, 200 ml de vino blanco, 40 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida.
Vaciar las tripas al pescado. Lavar y secar bien. Hacerle un par de rajas en el lomo.
En una fuente de horno poner un poco de aceite. Poner la mitad de las verduras cortadas en rodajas por la bandeja. Sazonar. Poner encima el besugo y cubrir con el resto de verduras. Rociar con el zumo del limón. Añadir tomillo. Rociar con vino y poner la mantequilla a trozos sobre el pescado.
Meter en el horno 45 m a 180°. Comprobar que está totalmente cocinado y sino mantener un poco más en el horno. Servir caliente.