Una ensalada de verano (cuando están disponibles los higos), que aporta una mezcla de sabores muy particular.
1 remolacha, 2 higos, 1/2 burrata, aceite de oliva, sal, vinagre de vino manzana, nueces.
Cortar la remolacha en laminas finas. Poner las laminas en una bandeja y cubrir con aceite, vinagre y sal. Dejar macerar 12 h en la nevera. Cortar los higos en rodajas.
En un plato, coloca las remolachas. Distribuir por encima los higos, el queso desmenuzado y las nueces. Sazonar con el líquido de la maceración y una pizca de flor de sal.