La provenzal es un estilo culinario inesperado en la región de la Provenza, en Francia, que utiliza ingredientes mediterráneos como aceite de oliva, ajo y hierbas.
1 paletilla de cordero, 1 kg de patatas, 300 ml de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 4 cebolletas, mantequilla, tomillo, romero, perejil, pimienta negra molida, sal.
Frotar el ajo por la paletilla. Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir con rodajas de patatas de 0.5 cm de grosor. Salpimentar. Añadir tomillo y romero al gusto.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas, machacar el ajo y ponerlos encima de las patatas. Repartir por encima trozos de mantequilla.
Poner la paletilla sobre las patatas y verter el caldo por encima. Cubrir la fuente con papel de aluminio y dejar cocer en el horno 60 m a 180°.
Antes de servir, espolvorear abundante perejil picado por encima. Servir caliente.