El cogote es la parte superior del pescado, situada justo detrás de la cabeza, reconocida por ser muy sabrosa, cremosa y con textura gelatinosa.
1 cogote de bacalao, 3 cebolletas, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, salvia, sal, salsa de soja, vinagre de sidra.
Pelar las cebolletas y limpiar los pimientos de semillas y tiras interiores. Cortar en juliana fina.
En una cazuela amplia poner aceite a calentar a fuego suave. Incorporar estás verduras, el ajo picado y dejar pochar 15 m. Deshojar la salvia y picarla. Agregar a la cazuela. Pochar hasta que las verduras se caramelicen. Verter al final la soja y dejar reducir unos segundos. Rectificar la sal.
Poner a calentar aceite en una sartén a fuego vivo. Dorar en ella el pescado. Servir el pescado con la salsa por encima.