La caballa es la hermana pequeña del atún. Es un pescado azul, extraordinario por su textura, sabor y propiedades nutricionales.
2 caballas, 30 gr de jamón en tacos, 1 cebolleta,1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, 4 almendras.
Abrir las caballas por la mitad, quitarles la cabeza y las espinas, machacar las almendras y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta. Añadir el perejil picado.
Picar la cebolleta, mezclarla con el jamón picado y la pasta de ajo. Coloca las caballas boca arriba. Sazonar y regar con aceite.
Repartir el relleno en las caballas. Precalentar el horno a 200°. Colocar el pescado en una fuente. Hornear 20 m. Servir calientes.