Miguel A. Lopez – Página 82 – La Choza de migue

24/10/201315/07/2023

Champiñones con vinagreta

Receta que se ha hecho tradicionalmente en casa de mis padres, durante buena parte de mi juventud. Sobre todo en Invierno y por las noches. Receta sencilla y muy buena.

500 gr de champiñones, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Lavar los champiñones, cortarles el tallo y secarlos. En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Cuando este caliente, poner en ella los champiñones boca abajo. Cuando estén dorados, darles la vuelta y ponerles dentro aceite, vinagre y sal. Dejar hasta que estén terminados.

Servir calientes, con cuidado de que no se nos salga la vinagreta al servirlos.

22/10/2013

Milanesa de pez espada

El pez espada es conocido comúnmente como “el gladiador” , debido a la forma de su cuerpo y a la similitud de su pico con una espada, el cual utiliza como arma tanto para atacar a sus presas, como para defenderse de sus depredadores naturales

4 filetes de pez espada, sal, perejil, 2 limones, 4 dientes de ajo, harina de freír, 3 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Quitarle la piel a los filetes y aplanarlos un poco con la mano. Cortar los ajos en laminas y el perejil pequeño. Aliñar el pescado con el ajo, el perejil, la sal y el limón. Dejarlo marinando al menos 4 h. Pasarlos por harina, huevo batido y por ultimo por pan rallado. Aplastarla bien para que no pierda el empanado. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte y freír en el las milanesas cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente.

22/10/201322/10/2013

Terrina de verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. Un pastel de verduras, para cambiar la manera de comer estas.

2 calabacines, 1 pimiento rojo, 3 pimientos italianos, 1 berenjena, 1 pizca de azúcar, 60 ml de aceite oliva, 4 huevos, 100 ml de nata, sal.

En una sartén, poner aceite a calentar y cuando este bien caliente, freír en el los pimientos cortados en dados. Ir haciendo a fuego lento y removiendo para que no se queme. Cuando este medio hechos, añadir los calabacines y la berenjena, también en cuadritos. Añadir el azúcar y salar. Refreír hasta que la verdura este terminada. Apartarla del fuego y escurrirla. En un bol, batir los huevos e incorporar la nata y la verdura. Mezclarlo bien y ponerlo en un molde de horno. Meterlo en el horno al Baño Maria 40 m a 180º. Transcurrido este tiempo, ver si esta bien cuajado y si no, volver a meter hasta que este cuajado. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir templado o frío.

17/10/201319/02/2021

Pierna de cordero al horno

Es la carne procedente del cordero con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos, pasado este tiempo se denomina carnero.

1 pierna de cordero, 200 ml de vino blanco, 100 gr de manteca de cerdo, sal, pimienta negra molida, tomillo, 4 dientes de ajo.

Poner los ajos, la pimienta, el tomillo y la sal en un mortero y machacarlos. Refregar esta pasta por la pierna de cordero. Untar una placa de horno con manteca, poner en ella la pierna y añadir manteca por encima. Meter en el horno 1h a 180º. Ir añadiéndole vino de vez en cuando para que no se seque la carne. A los 30 m, darle la vuelta a la carne para que se haga por ambos lados. Servir caliente.

17/10/2013

Besugo al horno

El besugo es un pez comestible. Habita el Atlántico desde las islas Británicas hasta el sur de Argentina, prefiriendo las regiones subtropicales a baja y media profundidad

1 besugo de 1 kg, 50 gr de mantequilla, 200 ml de leche, pan rallado, 1 limón, sal, pimienta negra molida.

Limpiar el besugo y quitarle la piel. Salpimentarlo y rociarlo con el zumo del limón. En una fuente de horno, poner la leche y encima el pescado, dejándolo allí 2 h. Espolvorear por encima el pan rallado y el perejil cortado finamente. Ponerle por encima la mantequilla en trozos y meterlo al horno a 180º hasta que la leche este reducida. Servir caliente.

17/10/2013

Lomo a la pimienta

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía.

2 k de lomo de cerdo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 pimientos italianos, 200 gr de pimienta verde, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 500 ml de vino blanco.

En una cacerola poner un poco de aceite calentar, pochar en el la cebolla y el pimiento en juliana. Cuando estén pochados, retirar la verdura. Dorar en ella el lomo, agregar el vino, la sal, la pimienta, la nuez moscada rallada y los ajos triturados. Dejar que hierva hasta que la carne este tierna. Dejar reposar hasta que este frío, para poder cortarlo. Servir cortado en rodajas gruesas, acompañado con la salsa.

15/10/201306/06/2021

Frutas del bosque en salsa de chocolate blanco

Para esta receta podemos usar variedad de los llamados «frutos del bosque»; moras, grosellas, arándanos, endrinas, grosellas, etc…

500 gr de frutos del bosque, 300 gr de cobertura de chocolate blanco, 300 ml de nata.

Colocar en un bol la nata y el chocolate, ponerlo al Baño Maria 20-30 m, removiéndolo frecuentemente. La salsa debe de estar caliente. Poner las frutas, bien escurridas, en varios platos y cubrirlas con abundante salsa. Las frutas deben de estar bien frías.

15/10/2013

Caracoles blancos

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral. Hay caracoles marinos y terrestres. Son muy apreciados por el hombre, tanto con fines coleccionistas como gastronómicos.

1 kg de caracoles, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 50 gr de especias para caracoles, sal, 1 guindilla.

Lavar los caracoles con abundante agua fría varias veces hasta que estén limpias de las babas. Mantenerlos en agua fría durante 30 m. Ponerlos a cocer en agua fría a fuego muy suave, cuidando de que nos e nos salgan de la cacerola los caracoles. Sacar cuando comience a hervir, lavarlos y cambiarles el agua. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer 10-15 mas a fuego suave. Corregir de sal. Servir calientes.

15/10/201315/02/2014

Merluza frita

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 merluza, sal, harina de freír, aceite de freír.

Pedirle al pescadero que nos la corte en rodajas, de unos 2-3 cm de grosor. Pedirle también que nos limpie la cabeza, y le saque todo lo aprovechable. Las agallas, las carrilleras y la cola las podemos freír o aprovechar para otros platos (Fumet, sopa de pescado). Extender el pescado sobre una mesa y sazonarlo. Pasarlo por harina, aplastarlo con las manos para que se pegue bien la harina y volverlo a pasar por harina de nuevo. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir a el la merluza e ir la friendo. Tengamos en cuanta que las rodajas son gruesas por lo que tardara un tiempo en hacerse. Sacar y escurrirlas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

15/10/201325/05/2022

Atun encebollao

El atún encebollao es un plato que se come comúnmente en las costas de Huelva y Cadiz. Aunque es un plato común con otras culturas, por ejemplo, en Ecuador se hace también, aunque la receta es un poco diferente.

1 kg de atún, 1,2 kg de cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, pimienta negra en grano, sal, 1 vaso de vino blanco, harina.

Cortar el atún en dados de 2×2 cm. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una cacerola con un buen chorreon de aceite, el laurel y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla este pochada, añadir el atún y rehogar un poco para sellarlo. No moverlo mucho para que no se nos deforme.

Agregar la pimienta y el vino. Dejar unos 10 m, sazonar y cubrir de agua. Dejar a fuego suave hasta que el atún este tierno. Desleir la harina en un poco de agua templada y añadir al caldo para espesarlo. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto.