Ideal para las altas temperaturas de la primavera y el verano.
4 lonchas de bacon, 1 puerro, 200 gr de alubias rojas cocidas, 1 pepino, 400 gr de tomates cherry, 200 gr de garbanzos cocidos, vinagre de hierbas, miel, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 50 gr de rúcula, sal.
Dorar el bacon en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina. Cortar en tiras.
Quitar la parte verde del puerro y cortar la blanca en rodajas de unos 2 cm de grosor. Cocer en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 m.
Lavar y cortar la carne del pepino en dados, sin pelarlo. Partir por la mitad los cherrys.
En un bol hacer la salsa, mezclando la miel, el aceite, el vinagre y una pizca de sal.
Para emplatar poner de base las alubias. Colocar encima el pepino, el tomate, los garbanzos, el puerro y la rúcula.
Para terminar agregar por encima el bacon y el queso desmigado. Verter la salsa por encima. Servir fría.
