Categoría: Entrantes

Publicado el

Tortilla de «papas aliñás»

Receta para aprovechar las papas aliñás que nos han sobrado de otro día.

100 gr de papas aliñás, 1 huevo, aceite de oliva, pan rallado, reducción de vino tinto, aceite de oliva.

Poner las patatas en un colador para que suelten todo el aliño que tengan. Cuando lo suelten, pasarlas a un bol y machacarlas. Mezclarlas con el huevo batido e ir añadiendo pan rallado, para compactar un poco la masa.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, incorporar la mezcla e ir moviéndola para que se comience a cuajar. Darle la vuelta y bajar a fuego suave hasta que la tortilla tenga la consistencia que queremos.

Servir caliente o fría según el gusto, acompañándola con una reducción de vino tinto.

Publicado el

Crema de espárragos verdes

2 botes de espárragos verdes cocidos, 1 huevo cocido, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Escurrir los espárragos y reservar un poco del liquido que traen para conservarlos.

Poner los espárragos en el vaso de una batidora. Agregar la clara del huevo y salpimentar. Triturar a velocidad media e ir agregando aceite, poco a poco hasta obtener una crema espesa. Aclarar con un poco del liquido de la conserva.

Servir frío acompañado con bastoncillos de verduras o sobre rebanadas de pan tostado.

Publicado el

Ensalada del mar

El contraste de temperaturas hace única está receta.

8 hojas de hoja de roble, 50 gr de canónigos, 4 vieiras, 12 langostinos, 15 gr de pasas de Corinto, 2 dientes de ajo, perejil, 1 lima, 1 huevo, harina, cebollino, aceite de oliva, sal.

En un bol poner el aceite e incorporar las pasas, el perejil y el cebollino todo muy picado. Incorporar el zumo de la lima. Dejar macerar al menos 1 h.

Pelar los langostinos. Abrír las vieiras y reservar los corales, la carne y las conchas.

En una cacerola poner a calentar agua con sal y cuando comience a hervir, agregar la carne de las vieiras y cocer 10 m. Escurrir. Cocer los corales 5 m. Escurrir.

Cortar en trozos grandes el ajo. Juntar con los langostinos y las vieiras.

Lavar la lechuga y los canónigos. Escurrir y dejar que se sequen. Picar en juliana.

Distribuir los canónigos y la lechuga por encima de las conchas y aderezar con la vinagreta. Salpimentar los langostinos, las vieiras y los corales y pasarlas por harina y por huevo batido.

Freírlos en abundante aceite bien caliente. Sacar, escurrir y distribuir en casa una de las conchas. Servir inmediatamente.

Publicado el

Taquitos de jamón al ajillo

Plato que descubrí hace ya algunos años en el bar de unos amigos y que se hacía para aprovechar la gran cantidad de restos de jamón que sobraban.

300 gr de recortes de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.

Cortar el jamón en taquitos de 0.5×0.5 cm. Machacar los dientes de ajo.

En un recipiente poner el jamón y los ajos y cubrirlos con aceite. Dejarlos macerar al menos 8 h.

Publicado el

Carpacho de remolacha, higos y burrata

Una ensalada de verano (cuando están disponibles los higos), que aporta una mezcla de sabores muy particular.

1 remolacha, 2 higos, 1/2 burrata, aceite de oliva, sal, vinagre de vino manzana, nueces.

Cortar la remolacha en laminas finas. Poner las laminas en una bandeja y cubrir con aceite, vinagre y sal. Dejar macerar 12 h en la nevera. Cortar los higos en rodajas.

En un plato, coloca las remolachas. Distribuir por encima los higos, el queso desmenuzado y las nueces. Sazonar con el líquido de la maceración y una pizca de flor de sal.

Publicado el

Ensalada de champiñones

Los champiñones son el hongo común más famoso del mundo. Dicen para preparar multitud de recetas y son comestibles incluso crudos.

250 gr de champiñones, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 ajo, 1 limón.

Lavar bien los champiñones. Secarlos y cortarlos en finas láminas.

Ponerlos en una ensaladera . Rociarlos con aceite, pimienta y el zumo del limón. Dejarlo reposar en la nevera durante 8 h. Remover de vez en cuando.

Sazonar en el momento de servir.

Publicado el

Ensalada de lentejas con tomate y Gamoneu

La combinación de ingredientes de esta receta es simplemente admirable. Una receta refrescante, saludable y sabrosa.

1 cebolleta, 250 gr de lentejas pardinas, 500 kg de tomates, 80 gr de queso Gamoneu, perejil, cebollino, romero, aceite de oliva, 1 diente de ajo, laurel, vinagre de vino blanco, sal, agua.

Cocer las lentejas en abundante agua caliente con sal, el ajo y el laurel. Dejar reposar en la nevera y una vez frías, escurrir y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Cortar los tomates en 4 cuartos y secar en el horno 2 h a 100° con romero y un poco de aceite.

En un plato hondo poner una base de lentejas. Poner por encima una picada de cebolleta, perejil y cebollino.

Repartir por encima los tomates asados y el queso en trozos. Servir.

Publicado el

Ensalada de sandía

Está receta la vi hace un par de años en un programa de televisión. Me gustó la combinación de ingredientes y al hacerla pide comprobar la deliciosa y refrescante que es.

1/4 de sandia, 16 aceitunas negras, 1/2 cebolla roja, 100 gr de queso feta, perejil, 1 limón, aceite de oliva, sal.

Quitarle la cáscara y las pepitas a la sandía. Cortarla en dados de 2×2 cm. Cortar las aceitunas por la mitad a lo largo. Cortar la cebolla en juliana y el feta en dados de 0.5×0.5 cm.

Juntar la sandía, la cebolla, las aceitunas y el queso en un bol. Exprimir el zumo del limón por encima y terminar de aliñar con sal y aceite.

Remover bien. Servir en un plato y tomar bien fresquita.

Publicado el

Ensalada de espinacas y frutos secos

Plato ideal para el verano. Combinación ideal para comer sano.

500 gr de hojas de espinacas, 50 gr de dátiles, 1 cebolla roja, 100 gr de almendras, 2 pan de pita, aceite de oliva, pimentón dulce, sal, vinagre de vino tinto.

Lavar y escurrir la espinacas. Cortar el pan en cuadritos y tostar en el horno, acompañados de las almendras.

Preparar la vinagreta con el aceite, el pimentón, el vinagre y la sal. Hidratar los dátiles en vinagre 2 h. Escurrir, deshuesar y cortar en cuartos. Cortar la cebolla en juliana.

En un bol montar la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta. Servir fría.

Publicado el

Col a la andaluza

Esta ensalada es un acompañamiento clásico en la cocina andaluza, más conocido en España que en Andalucia.

1/2 col, 8 dientes de ajo, sal, pimentón dulce, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, agua.

Cortar la col en juliana. En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Incorporar la sal, y cuando comienza a hervir, la col. Dejar hasta que esté cocida. Sacar y escurrir.

Pelar y laminar los ajos. En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio. Incorporar los ajos. Cuando comiencen a estar dorados, retirar del fuego e incorporar el pimentón. Mover bien para que se disuelva el pimentón.

Poner la col en un bol. Regar con el aceite, el pimentón y los ajos. Añadir vinagre al gusto. Corregir la sal. Servir frío.