Categoría: Entrantes

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Ensalada de espinacas y bacon caliente

Una ensalada distinta. Colorista y sorprendente que combina elementos vegetales con el bacon recién hecho.

100 gr de espinacas en hojas, 1 cebolla roja, 50 gr de champiñones, 8 tomates Cherry, 1/2 aguacate, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 taco de bacon.

Limpiar las espinacas. Cortar los chorros por la mitad. Cortar la cebolla en juliana. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas. Cortar en rodajas el aguacate. Mezclarlo todo en un bol. En un bol mezclar el aceite, el zumo del limón, la pimienta y la sal hasta hacer una vinagreta y agregarselo a la ensalada. Por ultimo cortar el bacon en juliana y freír con una gotita de aceite. Poner el bacon refrito en la ensalada y remover para que todos los ingredientes cojan sabor.

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Ensalada de frutas frescas con crema de yogur

Una ensalada fresquita y saludable para el verano.

1/2 col, 4 zanahorias, 1 manzana verde, 1 pera, 2 rodajas de piña,  sal, 1 receta de crema de yogur.

Limpiar bien la col, desojandola y enjuagando las hojas con agua y unas gotas de vinagre. Cortar las hojas par la mitad y estas a su vez en juliana. Lavar la fruta con agua. Pelar las zanahorias  y la piña y cortarlas en tiras. Descorazonar la manzana y la pera y cortarlas en tiras  con piel y todo.

En un bol mezclar el yogur, la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. En una fuente mezclamos la col, la zanahoria, la manzana, la pera y la piña; le agregamos la vinagreta, lo removemos y lo metemos en la nevera. En el momento de servirla la sacamos de la nevera y le ponemos un chorreon de aceite por encima.

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Terrina de pimientos asados y manzana

Plato con nos servirá como entrante o para acompañar a platos de carne o pescado.

500 gr de pimientos asados enteros, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 2 manzanas rojas, 50 gr de mantequilla.

Pelar y despepitar los pimientos, reservar. Cortar las manzanas por la mitad y estas en laminas de 2-3 mm de grosor, poner la mantequilla en un sarten, y cuando este derretida, añadir la manzana, salpimentarla, dejar que se dore un poco, añadir el azucar y el zumo de limon y reservar.

Forrar de papel film un molde de bizcocho. Ir alternando capas de manzana y de pimientos hasta que se nos terminen. Cubrirlas con el film, e introducirla en la nevera por 6 h para que compacte. Desmoldar y cortar según veamos, se puede adornar con un poco de miel de caña.

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Mermelada de espinacas

Hice una prueba y salio bien. La uso para acompañar queso o paté, o como base para pasteles salados o guarnición.

300 gr de espinacas en hojas, 300 gr de azúcar, 35 ml de vinagre de vino.

Picar las espinacas muy menuditas y ponerlas en una cazuela junto con el azúcar y el vinagre a fuego muy muy lento, durante aproximadamente 25 m, hasta que comience caramelizar. Se conserva fuera de la nevera en un tarro bien cerrado durante meses.

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Ensalada de pollo

Plato sabroso y fresquito que combina con acierto carne, hortalizas y fruta. Aderezado con la siempre deliciosa salsa rosa.

2 pechuga de pollo, 1 romanilla, 100 gr de jamón york, 2 zanahorias, 1 manzana, salsa rosa .

Cortar la romanilla en juliana y el resto de los ingredientes en dados pequeñitos y mezclarlo todo con la salsa rosa. Servir frió.

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Ensalada de naranjas

Originaria del sur de España tierra de naranjos y olivos. Una mezcla diferente, muy fresquita.

3 naranjas sanguinas, 1 cebolla fresca, aceite de oliva, sal, unas hojas de menta.

Quitamos los dos extremos de las naranjas, las pelamos y les quitamos toda la piel blanca, para que no amargue. A continuación las cortamos en finas laminas y las ponemos en una bandeja. Cortamos en juliana la cebolla, las colocamos en partes pequeñas en un colador y las prensamos para que suelten el gusto a crudo, secarlas con un trapo.

En una bandeja disponemos las naranjas, ponemos por encima la cebolla, regamos con aceite, salamos y terminamos con la menta, también cortada en juliana.

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Ensalada de boquerones

Una manera de usar los boquerones que nos han sobrado de la comida puede ser esta.  Los ingredientes se pueden encontrar en cualquier casa.

600 gr de boquerones, 2 tomates, 150 gr de queso semicurado, 1 cucharada de orégano,  harina, aceite de oliva, sal, 2 guindillas, vinagre dulce.

Cortar el queso en dados, ponerlos en un bol y regarlos con 2 cucharadas de aceite y el orégano y dejar macerar. Limpiar y desespinar los boquerones. Sazonar. Enharinar y freir los boquerones. Reservar.

En un bol, poner la guindilla machacada, 1/2 vaso de aceite y el vinagre y mezclar bien. Poner los boquerones en bandeja y regar con la mezcla. Pelar los tomates y cortarlos en dados, e incorporarlos a los boquerones junto con el queso, regando el aceite restante por encima del aliño.

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Ensalada de garbanzos

Otra ensalada que incorpora las legumbres, en concreto los garbanzos, colorista y fresca. Ideal para el verano.

1 bote de garbanzos cocidos, 2 pimientos asados 16 aceitunas, 2 latas de ventresca de atún, 1 cebolla, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta negra molida.

En una ensaladera colocar los garbanzos que previamente habremos escurrido, colocar encima los pimientos asados en tiras, la cebolla partida en juliana y las aceitunas. Hacer un aliña con  3/4 partes de aceite y 1/4 parte de vinagre, y salpimentar.

Aliñar la ensalada y colocar encima la ventresca. Servia fría.

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Helado de gazpacho con ali-oli

Receta mas que curiosa,  esta nos permite disfrutar de una plato tradicional de una forma diferente.

1 L de gazpacho, 1 clara de huevo, 3 cucharadas de nata, alioli.

Poner el gazpacho en un recipiente apto para congelar y cerrar con su tapa. Congelar 90 m. Sacarlo y batirlo con una batidora. Volverlo a congelar y sacarlo 1 h, después. Batir la clara a punto de nieve, agregarle la nata y juntarlo con el gazpacho. Removerlo bien y vuelve a congelarlo. Vuelve a repetir dos veces mas la operación de Congelar y batir.

Servir en una copa con una cucharada de ali-oli debajo y la bola de helado encima.

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Rollitos de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y aceitunas

Todo un clásico dentro de las tapas, en esta receta incorporamos las aceitunas al relleno de los pimientos.

8 pimientos del piquillo, 20 aceitunas negras, 3 patatas, 1 lomo de bacalao, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Poner en una cacerola a hervir agua con un chorrito de aceite y sal y cocer 2 patatas.  Poner en una sarten los ajos machacados con piel. Incorporar el bacalao desmenuzado. Cortar la patata restante en laminas, poner un poco de aceite en una sartén y dorarlas hasta que esten tiernas.

En una fuente machacar las patatas cocidas, los ajos, el bacalao y el aceite de cocinarlo hasta hacer una pasta. Picar 10 aceitunas e incorporárselas a la pasta y rectificar de sal. Abrir los pimientos a lo largo, poner en el centro un poco de la pasta y enrollarlos.

Colocar las laminas de patatas de base, poner encima el rollito y espolvorear con pimienta y aceitunas picadas.