Marisco – Página 2 – La Choza de migue

27/07/2013

Buey de mar cocido

Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras . Los adultos maduros pueden tener una caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años, pero muy pocos individuos la alcanzarán debido a la pesada explotación comercial.

1 buey de mar, sal, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco.

En una cacerola poner agua a fuego fuerte. Añadir la sal, el laurel y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, introducir en ella el buey de mar y dejarlo cocer 12-18 m, según el tamaño de este. Cuando termine, retirarlo e introducirlo en agua con hielo, para cortarle la cocción.. Servir frío.

26/07/2013

Galeras al vapor

La galera, es un Crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y como acompañamiento de otros guisos, valorándose más las que tienen más carne o están llenas con coral o huevas.

1 kg de galeras , sal.

Cubrir de agua el fondo de una cacerola grande, añadir un poco de sal y removerla. Ponerla a calentar y añadir inmediatamente las galeras, tapando la cacerola con su tapadera, para cocerlas en el vapor durante 1 m. Retirar del fuego, y sumergirlas en agua con hielo y un puñado de sal para enfriarlas. Servir frías.

22/07/2013

Gambas al ajillo

Las gambas al ajillo son un plato popular de la cocina española que suele encontrarse mayoritariamente en el sur y centro del territorio. Los ingredientes que constituyen este plato son gambas peladas, ajo y aceite de oliva. Se suele servir como ración en los bares.

150 gr de gambas, 100 ml de aceite de oliva, sal, 1 guindilla, 3 dientes de ajo.

Pelar las gambas. En una sartén poner a calentar el aceite junto con los ajos muy picaditos. Añadir la guindilla. Cuando comiencen a dorarse añadir las gambas y salarlas. Cuando estén bien hechas pasarlas a una cazuela y poner esta en el fuego hasta que hierva. Servir bien calientes acompañadas de pan para mojar en el aceite.

01/06/201209/07/2023

Gambas cocidas

Las gambas cocidas constituyen uno de los más deliciosos manjares que pueden encontrarse en el sur de la península. Las gambas frescas nos llegan de la costa y pueden disfrutarse en la gran mayoría de bares y restaurantes.

300 gr de gambas, sal, 1 L de agua, 300 gr de hielo.

Poner agua a hervir en una cacerola con un puñado de sal. Cuando comience a hervir, añadir las gambas. Esperamos que el agua vuelva a hervir y los dejamos 1 m mas.

Las retiramos y las ponemos en un recipiente con agua fría con sal y abundante hielo para cortarles la cocción, darles brillo y firmeza a la carne. Servir frías, añadiéndoles un poco de sal al momento.

28/03/201228/03/2012

Langostinos cocidos

De sabor dulce y yodado, para cocerlos, es mejor hacerlo en su caparazón, rápida y brevemente, enfriándolos inmediatamente en agua fría con abundante hielo y sal.

300 gr de langostinos, sal.

Poner agua a hervir en una cacerola con un puñado de sal. Cuando comience a hervir, añadir los langostinos. Esperamos que el agua vuelva a hervir y los dejamos 2 m mas. Los retiramos y los ponemos en un recipiente con agua fría con sal y abundante hielo para cortarles la cocción y darle brillo y firmeza a la carne. Servir fríos.