Categoría: Carnes

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Chorizo a la pomarola

Pomarola es una salsa argentina de origen italiano cuya base principal es el tomate con otras verduras ligeramente picante.

3 chorizos criollos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 guindilla seca, 400 ml de tomate triturado, pimienta negra molida, agua.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, agregar los criollos y cocerlos 10 m. Sacar y reservar.

Cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los pimientos en juliana.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla. Pochar e incorporar los pimientos. Sazonar. Ablandar los pimientos. Agregar el pimentón, el laurel y la guindilla desmigada.

Incorporar el tomate, la pimienta y rectificar la sal. Cocinar 5 m e incorporar los criollos. Añadir 1/2 vasos de agua. Bajar a fuego suave y dejar cocer 20 m.

Servir acompañado de pasta, arroz y pan para mojar en la salsa.

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Alitas caramelizadas

Caramelizar es un proceso de cocina que transforma productos azucarados en caramelo utilizando calor.

8 alitas de pollo, 100 gr de miel, 250 gr de mayonesa, 75 gr de salsa bbq, 100 gr de mostaza, 50 gr de jengibre, 2 dientes de ajo, 15 gr tomillo, 1 limón, 15 gr de pimienta molida, aceite de oliva, sal.

Poner las alitas en una fuente plana. Marinat con los ajos picados, tomillo, la ralladura de la piel del limón, jengibre rallado y aceite. Tapar la fuente con film y dejar reposar 3 h.

Asar en una parrilla 10 m, darles la vuelta y cocinar otros 10 m. Cuando estén cocinadas, pintar con la miel y dejar que se caramelice en la parrilla 5 m.

Servir con mayonesa, mostaza y bbq.

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Paletilla de cordero a la provenzal

La provenzal es un estilo culinario inesperado en la región de la Provenza, en Francia, que utiliza ingredientes mediterráneos como aceite de oliva, ajo y hierbas.

1 paletilla de cordero, 1 kg de patatas, 300 ml de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 4 cebolletas, mantequilla, tomillo, romero, perejil, pimienta negra molida, sal.

Frotar el ajo por la paletilla. Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir con rodajas de patatas de 0.5 cm de grosor. Salpimentar. Añadir tomillo y romero al gusto.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas, machacar el ajo y ponerlos encima de las patatas. Repartir por encima trozos de mantequilla.

Poner la paletilla sobre las patatas y verter el caldo por encima. Cubrir la fuente con papel de aluminio y dejar cocer en el horno 60 m a 180°.

Antes de servir, espolvorear abundante perejil picado por encima. Servir caliente.

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Pollo marengo

Plato de origen francés, similar al pollo a la provenzal.

1 pollo, 3 tomates, 1 cebolla, 2 huevos cocidos, 16 aceitunas, 100 gr de champiñones, taquitos de jamón, 1 diente de ajo, 200 ml de vino blanco, 250 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, brandy, mantequilla, pimienta blanca molida, sal.

Pelar la cebolla y cortarla muy pequeña. Pelar y quitarle las semillas al tomate y cortarlo igual que la cebolla. Picar el ajo.

Limpiar el pollo de grasa. Sazonar. Ponerlo en una cacerola con aceite caliente y sellarlo por todos lados.

Agregar la cebolla y el ajo. Dejar hasta que estén pochados. Remover e incorporar el tomate. Dejar 5 m y añadir el vino y el caldo.

Pasar a una fuente de horno, cubriéndolo con papel aluminio y hornear a 120° hasta que el pollo esté tierno.

Poner aceite y mantequilla en una sartén. Agregar el jamón y los champiñones laminados. Dorar y regar con el brandy. Verter sobre el pollo, agregar las aceitunas. Rellar los huevos sobre el pollo antes de servir. Servir caliente.

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Salchichas con tomate

Una receta fácil que nos resolverá cualquier almuerzo de la semana.

300 gr de salchichas de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 100 gr de tomate cherry, 300 gr de tomate triturado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Cortar la cebolla en juliana y el pimiento en finas rodajas. Sofreír la cebolla 5 m en aceite a fuego medio. Incorporar el pimiento y pochar.

Agregar los cherrys cortados por la mitad y el tomate triturado. Bajar a fuego suave durante 10 m.

Incorporar las salchichas, cocinar unos 15 m más, hasta que todos los ingredientes estén ligados. Corregir la sal. Servir caliente.

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Pechuga de pollo en salsa de queso

Una receta con múltiples variantes que le dará al pollo un punto de cremosidad. Deliciosa y fácil de realizar.

2 pechugas de pollo, mantequilla, 300 ml de caldo de pollo, 1 apio, 1 cebolla, 1 zanahoria, tomillo, vino blanco, harina, 250 ml de nata, mostaza dijon, estragón, 100 gr de queso gruyere, sal, pimienta negra molida.

Untar las pechugas con mantequilla y asarlas en el horno hasta que estén bien doradas.

En una cacerola poner el caldo con el apio, la zanahoria y la cebolla, todo troceado. Salpimentar y agregar el tomillo y el vino.

Fundir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Añadir la harina y mezclar bien. Incorporar poco a poco el caldo colado, removiendo constantemente.

Incorporar la nata lentamente. Dejar cocer a fuego suave durante 5 m. Agregar la mostaza, el estragón y el queso rallado. Salpimentar.Dejar 10 m a fuego suave.

En una bandeja de horno poner las pechugas y napar con la salsa. Espolvorear por encima el pan rallado y gratinar. Servir caliente.

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Lomo a la sal

Haciendo la carne, en este caso lomo de cerdo, de esta manera, obtendremos la carne nos quede más sabrosa y jugosa.

1/2 lomo de cerdo, sal para hornear.

Secar bien el lomo. En una bandeja de horno poner una capa de sal y este tenderla. Poner el lomo encima y cubrir con más sal, cuidando que quede bien cubierto. Compactar la sal con las manos.

Introducir en el horno 50 m a 180°. Cuando esté terminado, sacar quitarle bien la sal y dejar enfriar antes de servir.

Para servir cortar en rodajas o en taquitos, según el gusto. Servir a temperatura ambiente.

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Jamón con tomate

Plato que tome hace ya unos 30 años en un pueblo de la sierra de Huelva, el cual me sorprendió bastante, pues imaginé que era de otra manera. El resultado es bastante curioso.

200 gr de trozos de jamón (con trozos me refiero a lonchas más gruesas, o restos irregulares), 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, 250 gr de tomate triturado, 50 ml de vino blanco, agua.

Cortar la verdura en juliana. Agregar a una cazuela honda, junto con el aceite. Poner a calentar a fuego medio, hasta que las verduras estén pochadas.

Bajar a fuego suave e incorporar el jamón. Remover y agregar el vino, dejándolo evaporar 3 m. Incorporar el tomate triturado y unos 50 cl de agua. Poner la tapadera a la cazuela, por qué si no, el tomate salta y lo manchará todo.

Dejar cocer a fuego suave hasta que el jamón esté tierno y el tomate se cocine. Corregir la sal. Servir caliente.

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Morcilla «tonta» con tomate

La morcilla «tonta» es un tipo de morcilla original de la sierra de Huelva que destaca por su poca grasa y la adicción de varias verduras en su elaboración que le dan un sabor característico. Estás verduras son cebollas, ajos, pimientos italianos, perejil y hierbabuena.

A diferencia de otras morcillas se suelen cocinar. Se consumen comúnmente cocidas o en salsa de tomate, como es el vaso de esta receta.

2 morcillas tontas, 400 gr de tomate frito martinete, 1 cebolla, 1/3 pimiento italiano, 3 dientes de ajo, agua, sal.

Quitarle el marchamo y la cuerda a las morcillas.

Picar la cebolla, el pimiento y los ajos en juliana. Ponerlos a calentar en una cacerola con aceite. Cuando comienzan a pochar, incorporar las morcillas enteras, el tomate y un poco de agua. Cocer con la tapadera puesta hasta que las morcillas estén cocidas.

Y a vez terminado, cortar las morcillas en trozos. Corregir la sal. Servir caliente.

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Pollo con castañas

Una receta muy invernal.  Las castañas son muy jugosas, ricas en carbohidratos y bajas en grasas.

1 pollo de corral, 300 gr de castañas, 8 cebollitas francesas, 1 zanahoria, 30 gr de tocino en láminas, 100 ml de aceite de oliva, 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina, sal, agua.

Abrir el pollo por la mitad y sazonarlo. Rellenar  con el tocino y brindar para que no pierda la forma.

En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Dorar el pollo en ella. Sacar y reservar.

Pelar y dorar en las cebolletas en la mantequilla, agregar la zanahoria pelada y en rodajas. Cuando las cebollas estén doradas, incorporar el pollo, sazonar, bajar el fuego y cubrir con agua. Tapar y dejar 40 m. Incorporar las castañas peladas y mantener al fuego hasta que la carne esté tierna.

Sacar la carne, eliminar el bramante. Cortar la carne, por la mitad a lo largo.

Mezclar la mantequilla con la sartén una sartén amplia. Cuando esté dorada, incorporar el caldo de la cocción sin dejar de remover durante unos 20 m. Incorporar las verduras. Bajar a fuego suave y dejar ligar 10 m más. Corregir la sal. Servir caliente.