Categoría: Cazon

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Cazón con tomate

El cazón es un tipo de tiburón ovíparo. Su carne es blanca y tiene un cartílago central que hace de espina dorsal. Puede llegar a medir más de 2 metros

4 rodajas de cazón (también puede ser caella, tintorera, etc…),  1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar, 500 gr de tomate triturado, pimentón dulce.

Poner agua con sal a calentar en una cacerola. Cuando comience a hervir ir metiendo el cazón  e ir cociendolo rodaja a rodaja. Sacar y poner en una fuente.

En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir la laurel, los ajos, la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Cuando la verdura este pochada, añadir el tomate, una pizca de azúcar y sal. Dejar a fuego lento 25 m. Añadir el pimentón y retirar del fuego.

Corregir de sal. Añadir por encima del pescado. Servir caliente.

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Papas con cazon

Este es un plato típico de la cocina de la provincia de Cadiz, aunque su uso se a extendido por toda la península.

1 kg de patatas, 400 gr de cazón, aceite de oliva, sal, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 1 cucharada de colorante alimenticio, 1 cucharada de pimentón.

En una cacerola poner un poco de aceite a calentar junto con la cabeza de ajos y el laurel.

Añadir la cebolla y los pimientos en juliana y pocharlos. Cortar las patatas en trozos, añadírselas al guiso y refreírlas un poco. Sazonar y añadir el vino blanco.

Dejar reducir 5 m, cubrir de agua y añadir el pimentón y el colorante. Dejar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. añadir el orégano y reservar.

Mientras, en una cacerola poner un poco de agua con sal y un poco de colorante a fuego medio y, cuando este caliente, cocer en ella el cazón cortado en dados de 2×2. Sacar y añadir al guiso al servir, para que el pescado no se nos deshaga con el calor. Servir calientes.

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Cazon a la marinera

Es un pescado que pertenece a la familia del tiburón, como todo pescado, esté aporta muchos componentes vitamínicos, sobretodo de vitamina B y minerales como el hierro.

1 K de cazón, sal, 1 receta de salsa marinera.

Comprar el pescado sin piel y quitarle la espina central. Cortarlo en trozos y cocer estos en agua caliente con sal. Disponer el pescado en una fuente y cubrir con la salsa y ya esta listo para consumir. Podemos sustituir el cazón por caella o tinttoreta que nos dará un sabor similar.

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Adobo de cazon

El adobo era muy utilizado en la Edad Media para disfrazar el sabor de la carne o el pescado que estaban en malas condiciones, ya que sus ingredientes son muy intensos. Hoy en día, por suerte, esto no ocurre y el adobo se ha convertido en un aliño tradicional para muchos pescados y carnes. El que nos ocupa en concreto, es el que se le hace habitualmente al pescado en el sur de España.

1 k de cazón (tambien puede ser caella, tintoreta, etc…), 300 ml de vinagre de vino blanco, sal, 600 ml de agua, cominos, orégano, 3 guindillas, pimentón dulce, 10 dientes de ajos, harina, aceite para freír.

Mezclar los ingredientes en un bol, los ajos los machacamos un poco antes de añadirlos. Cortar el cazón en dados de 2×2 cm, aproximadamente e introducirlos en el adobo y dejarlo macerando en frió, al menos, 6 horas para que coja bien el aliño. Sacarlo de la nevera, escurrir bien el pescado, pasarlo por harina y freírlos a fuego vivo. Servir caliente.