Cocina y experimentos varios
gazpacho, de calabacion, ajoblanco, etc…
Un plato calentito para invierno, sencillo , barato y nutritivo.
Aceite de oliva, 1 cebollas 50 gr de judias verdes planas, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 patata, 1 1/2 L de caldo de verduras, 1 nabo, 50 gr de taquitos de jamón.
Rehogar la cebolla en juliana en una cazuela con aceite. Añadir el jamón, las judías, la zanahoria y el apio picados. Agregar la patata en dados y rehogar 5 m. Añadir el caldo y cocer 1 h a fuego lento. Servir caliente.
Se considera originaria de Francia y su ingrediente principal es la cebolla. Su origen data de la Edad Media, aunque se hizo popular en el siglo XIX.
4 cebollas, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 1,5 L de caldo de carne, sal, 4 rebanadas de pan, 10 gr de mantequilla, harina, 60 gr de queso emmental.
Pelar y cortar en juliana las cebollas. Rehogarlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla. Pochar, y regar con el vino. Añadir el caldo y cocer 30 m. Rectificar de sal.
Pintar el pan con mantequilla y hornear a 220° hasta que se doré. Repartir el pan por encima de la sopa, espolvorear por encima el queso, que previamente habremos rallado. Gratinar. Servir caliente.
Este plato se realiza a partir de una sopa de pescado, que después trituraremos.
1 kg de merluza, 1 tomate, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 1 limón, 1 cabeza de ajos, sal, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.
En una cacerola, poner las verduras peladas y troceadas. Cubrirlas de agua y ponerlas a calentar a fuego fuerte. Añadir el aceite, el pescado, la sal y el laurel. Cortar el limón por la mitad, sacarle el zumo y añadir. Agregar una cucharadita de pimienta. Dejar hervir 90 m.
Sacar el pescado. Quitarle las espinas y la piel y desmenuzarlo. Agregar el pescado a la sopa y pasar todo por la batidora hasta que esté bien triturado. Corregir la sal. Servir caliente.
La sopa de rape es un plato tradicional de la provincia de Málaga que se suele hacer en Navidad. Resulta especialmente sabroso con una textura similar a una crema ligera.
800 gr de rape, 5 cebollas, sal, 1 rama de tomillo, 1 ramita de hinojo, 2 dientes de ajo, 4 tomates, azafrán, 3 hojas de laurel, aceite de oliva, 12 granos de pimienta negra, 1 cáscara de naranja. 2 L de agua.
Poner el agua en una cacerola junto con el rape., 2 cebollas, sal, 3 hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Hervir durante 30 m e ir desespumando. Sacar y escurrir el pescado y colar y reservar el caldo.
En una cazuela poner aceite a calentar. Agregar los ajos y 3 cebollas bien picadas y rehogar durante 10 m. Agregar la carne de los tomates y el laurel. Salpimentar. Incorporar el rape troceado sin espinas y el azafrán. Cubrir con el caldo reservado. Añadir el hinojo y la cáscara de naranja en finas tiras.
Una receta sencilla y económica que no suele faltar en las dietas, debido a su bajo contenido en grasas.
3 calabacines, 2 patatas, sal, 1 cebolla, 3 unidades de queso en porciones.
Lavar los calabacines y cortarles las puntas. Cortarlos en rodajas gruesas (yo les dejo la piel). Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos. Poner las verduras en una cacerola y cubrirlas de agua. Salar. Hervir a fuego vivo, hasta que las verduras estén tiernas.
Pasar las verduras cocidas al vaso de una batidora. Añadir el queso y parte del agua de la cocción. Triturar y corregir de sal. Servir caliente o fría según el gusto.
Podemos acompañar con picatostes, croutons o albóndigas de arroz.
Las lentejas rojas presentan un color anaranjado muy característico. Son de un tamaño similar a la pardina, y son ricas en fibra, hierro, hidratos de carbono y vitaminas. Son muy populares en la cocina India.
200 gr de lentejas rojas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias, , jengibre, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, comino molido, 750 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco, 150 gr de queso feta, perejil.
Pelar y trocear los ajos, la cebolla, el jengibre y las zanahorias. En una cazuela poner el aceite y rehogar el ajo. La cebolla y el jengibre. Añadir las zanahorias. Salpimentar. Añadir el comino y remover.
Agregar las lentejas y cubrir de caldo. Dejar a fuego lento 25 m. Triturar. Rectificar la sal. Servir acompañado con el queso desmenuzado y espolvorear por encima perejil.
Para aprovechar las verduras y la carne del puchero hago esta receta. También la podemos hacer añadiendo otras carnes.
1 contramuslo de pollo, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 patatas, 1 cebolla, 1 nabo, 5 zanahorias, sal, 1 pastillas de caldo de verduras, 1 canilla salada.
En una cacerola ponemos el pollo, las verduras sin pelar excepto la cebolla, la sal, el caldo de verduras y la canilla. Cubrir de agua. Dejar hervir hasta que el pollo este tierno, 1 h aproximadamente.
Sacar las carnes, quitarles los huesos y poner la carne en la batidora. Añadir las verduras y rellenar hasta la mitad de la batidora con caldo. Triturar añadiendo más caldo si fuera necesario. Corregir de sal. Servir caliente.
Una crema ideal para el invierno, con el toque fresco de la albahaca.
2 kg de tomate de pera, 1 cabeza de ajos, 16 hojas de albahaca, aceite de oliva, sal, 20 gr de azúcar, 500 ml de nata líquida, pimienta negra molida.
En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos pelados y en láminas. Cuando esten ponchados, añadir los tomates en cuartos. Salpimentar. Añadir el azúcar. Bajar a fuego suave y dejar 40-45 m, rehogando de vez en cuando.
Añadir la albahaca. Rehogar 5 m más. Añadir la nata y hervir por 10 m. Pasar la crema por la batidora. Corregir de sal. Servir caliente.
La trucha es un pez de la familia de los salmónidos. Es un pez de río, con muy poca grasa y muy nutritivo
1 kg de cabezas y espinas de pescado, 1 tomate, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 ramillete de perejil, 1 trucha, 150 gr de almejas, 150 gr de gambas, 50 ml de leche evaporada, sal, aceite de oliva, cayena.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Poner las cabezas y las espinas a cocer en agua, junto con las cabezas de las gambas, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el perejil. Sazonar con sal y pimienta de cayena.
Poner las almejas en agua con sal para limpiarlas de arena. Abrirlas al vapor. Añadir el caldo colado, al caldo de pescado.
Colar el caldo de pescado. Quitar la piel a la trucha y cortar los filetes en trozos. Sazonar los. Poner a calentar el aceite en una sartén y freír en el la trucha y las gambas.
Poner la leche evaporada en el fondo de una sopera. Verter el caldo en una sopera poco a poco sin dejar de remover. Añadir la trucha y el marisco. Dejar enfriar. Servir espolvoreado de perejil picado.
El Moje es un plato de aprovechamiento típico de algunos pueblos de la provincia de Huelva. Este plato, me decía mi abuelo, que tenía sus orígenes en la Guerra Civil.
200 ml de gazpacho, 1 huevo cocido, 100 gr de pescado frito, pan frito, 10 gr de taquitos de jamón, 1/2 mandarina, aceite de oliva.
En un bol poner el gazpacho, añadir el pescado frito (a ser posible sin espinas), dados de pan frito, el jamón y los gajos de la mandarina. Remover bien.
Añadir por encima el huevo duro rallado y un chorreon de aceite de oliva. Servir frío.