Se considera originaria de Francia y su ingrediente principal es la cebolla. Su origen data de la Edad Media, aunque se hizo popular en el siglo XIX.
4 cebollas, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 1,5 L de caldo de carne, sal, 4 rebanadas de pan, 10 gr de mantequilla, harina, 60 gr de queso emmental.
Pelar y cortar en juliana las cebollas. Rehogarlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla. Pochar, y regar con el vino. Añadir el caldo y cocer 30 m. Rectificar de sal.
Pintar el pan con mantequilla y hornear a 220° hasta que se doré. Repartir el pan por encima de la sopa, espolvorear por encima el queso, que previamente habremos rallado. Gratinar. Servir caliente.