Categoría: Verduras y hortalizas

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Berenjenas escabechadas.

Con esta receta podemos escabechar las berenjenas y usarlas como aperitivo o para otras preparaciones.

3 berenjenas, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar las berenjenas y meterlas en un bote hermético.

En un cazo poner el aceite, el laurel, el vinagre y el agua. Remover bien y llevar a ebullición. Apagar y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibio, cubrir con el las berenjenas.

Mantener en lugar fresco y que no le dé la luz al menos 24 h. Remover de vez en cuando para que el escabeche impregne bien las berenjenas.

Una vez escabechadas las podremos cortar en rodajas o tiras, según las necesitemos. Escurrirlas un poco antes de usarlas.

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Espinacas a la crema II

Un clásico, enriquecido con cáscara de limón.

1 kg de espinacas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 250 ml de nata líquida, sal, pimienta negra molida, la piel de 1/2 limón, agua.

Lavar las espinacas con agua fría. Escurrirlas y volverlas a lavar con abundante agua fría. Escurrirlas.

Poner a fuego suave una cazuela amplia con unchorro de aceite. Agregar los ajos y la cebolla muy picados. Cuando comienzan a pochar, incorporar las espinacas y darles vueltas constantemente. Dejar unos 15 m.

Agregar la nata y dejar reducir hasta que adquiera un aspecto cremoso. Salpimentar. Rallar la cáscara de limón por encima y remover hasta que todo esté bien ligado. Servir calientes.

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Kimchi

El kimchi es un plato coreano a base de una preparación fermentada. Tiene un olor fuerte y un sabor salado y picante.

1 col, 1 cabeza de ajos, 125 gr de ají molido, 1 bulbo de jengibre, 1 pera, 500 ml de salsa de pescado.

Lavar la col. Cortar su tallo y deshojarla. Poner en un recipiente amplio y salir con un 5% de su peso. Remover ligeramente y dejar reposar 2 h. Escurrir el líquido que suelte.

Pelar los ajos, el jengibre y la pera. Triturar junto a la salsa de pescado. Mezclar con el ají.

Sobre una bandeja colocar las capas de col y embadurnar con la pasta. Repetirvla operación y verter el resto de la pasta por encima. Meter en un tarro, tapar y conservar en lugar fresco y que no le dé la luz durante 2 días. Refrigerar para conservar.

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Berenjenas salteadas

Las berenjenas son una de las verduras más populares y gozan de gran reconocimiento, gracias a su versatilidad en la cocina.

2 berenjenas, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Cortar las berenjenas en dados de 2x2 cm, sin pelarlas.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego vivo. Cuando comience a humear, agregar las berenjenas. Saltearlas hasta que comiencen a tomar color. Salpimentar. Agregar la cebolla en juliana.

Saltear hasta que las berenjenas están crujientes y tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Col rellena

Una manera exquisita y original de convertir la col en un plato principal.

1 col, 250 gr de hojas de acelga, 300 gr de carne picada, 100 gr de jamón, 100  gr de arroz cocido, sal, pimienta negra molida, salsa de tomate, agua.

Limpiar las hojas exteriores de la col y quitarle el tronco. Lavarla y cocerla en agua con sal durante 15 m. Cocer mientras el arroz, escurrir y reservar. Escurrir la col e ir separando las hojas del cogollo central.

En una sartén, sofreír la carne, las hojas de acelgas escaldadas, el jamón y el cogollos de la col bien picado. Cuando esté bien integrado, incorporar el arroz.

Poner en un paño la col e ir rellenando con la mezcla de carne. Cubrir con las hojas sobrantes.

Cubrir la col con el paño y apretar para que pierda líquido. Ponerlas a cocer en una cazuela cubriéndola de agua 1 h. Darle la vuelta a mitad de cocción.

Servir con un fondo de tomate frito y la col encima, bien escurrida.

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Cáscaras de patata fritas

Receta de aprovechamiento. Están especialmente ricas y sabrosas. Su sabor os sorprenderá.

Las cáscaras de 1 kg de patatas, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, pimentón dulce, harina de freir, aceite de freir.

Limpiar las cáscaras en abundante agua para limpiarlas. Repetir la operación las veces que sale necesario.

Poner en una bandeja las cáscaras. Salpimentar. Añadir el tomillo y la especias. Remover bien. Pasarlas por la harina y freír en abundante aceite hirviendo.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Endivias a la plancha con reducción de tinto

Soy una persona a la que le gustan especialmente las endivias. Su textura y sabor amargo me agradan mucho. Las suelo consumir aliñadas y también, como en este caso, a la plancha. Les añado una reducción de vino tinto que hace contraste con su sabor.

2 endivias, aceite de oliva, sal, reducción de vino tinto.

Cortar las endivias por la mitad. Poner una plancha a calentar a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir aceite y sal y poner encima las endivias. Esperar hasta que estén doradas y tiernas y dar la vuelta. Volver a dejar que se doren.

Retirar. Poner en un plato y regar con la reducción al gusto. Servir calientes.

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Confitura de pimientos

Está es una confitura, muy sencilla de realizar, que uso como base de verduras a la plancha o para acompañar patés o quesos.

500 gr de pimientos asados o pimientos del piquillo, 350 gr de azúcar, 1 limón.

En un cazo poner los pimientos y el azúcar a calentar a fuego suave. Dejar así durante 45 m, removiendo de vez en cuando. Cuando empiezan a caramelizarse, retirar del fuego y agregar el zumo del limón.

Pasar al vaso de una batidora y triturar ligeramente. Dejar reposar en la nevera y sacar antes de usar.

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Tumbet de verduras

Un plato de la cocina balear. Muy típico y con mucha aceptación popular.

3 patatas, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 300 MG de salsa de tomate, aceite de freir, sal, pimienta negra molida.

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cortar las berenjenas iguales. Rociar con el zumo del limón. Retirar las semillas interiores del pimiento y cortar en rodajas del mismo grosor de las patatas.

En abundante aceite muy caliente freir primero las patatas, después las berenjenas  (que previamente habremos pasado por agua) y para terminar los pimientos. Reservar en papel absorbente.

En una bandeja de horno disponer individualmente, una base de patatas, después los pimientos y para terminar la berenjena. Napar con la salsa de tomate y hornear a 180° hasta gratinar. Servir calientes.

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Patatas panaderas

Patatas que usaremos como guarnición en diversos platos. Son una excelente opción, rápida y sencilla.

1 kg de patatas, aceite vegetal, sal, agua, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cortar la cebolla por la mitad y a su vez en juliana. Cortar los pimientos en tiras.

En una fuente de horno disponer las patatas y por encima los pimientos y la cebolla. Sazonar. Incorporar un chorreón de aceite y cubrir de agua.

Meter en el horno durante 50 m a 150° hasta que las patatas estén tiernas. Usar como guarnición.