Verduras y hortalizas – Página 15

16/10/201027/07/2023

Pure de patatas

El puré de patatas es un plato elaborado con patatas cocidas, así como otros ingredientes. El puré se considera en casi todas las cocinas del mundo como un acompañamiento de otro plato.

1 K de patatas, 50 gr de mantequilla, 100 ml de nata liquida, 3 ajos, sal, pimienta negra molida, zumo de limón.

Pelar las patatas y poner agua a hervir en una cacerola con un poco de sal, cuando este hirviendo añadir las patatas y cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y machacar.

En una sarten poner la mantequilla. Cuando este derretida, añadir los ajos cortados pequeñitos y cuando comiencen a dorarse, añadir las patatas, removiendo frecuentemente. Agregar la nata y seguir removiendo para que ligue bien. Salpimentar y añadir el zumo poco antes de servir

09/10/201023/01/2013

Menestra de verduras

La menestra es un plato habitual en toda la península. Según la temporada o la región, varían las verduras. Se puede realizar con verduras frescas o congeladas, pero obviamente con las frescas esta mas sabrosa.

4 alcachofas, 1 manojo de espárragos verdes, 500 gr de guisantes, 300 gr de judías verdes, 4 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1 chorreon de aceite de oliva, sal, 1 hueso de jamón.

Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores, cortarlas por la mitad y meterlas en agua con un chorreon de limon para limpiarlas. Cocerlas durante 10 m. Cortarle el tallo a los esparragos, desgranar los guisantes, cortar las judias y cocerlo todo durante 8 m.

En una cazuela poner el aceite, el ajo y la cebolla cortada pequeñitas, las zanahorias cortadas en rodajas y el hueso de jamón y dejar sofreírlos a fuego lento. Agregar las verduras que previamente hemos cocido y las patatas cortadas en dados, cubrir de agua y cocer durante 20 m. Corregir de sal y servir caliente.

02/10/2010

Terrina de pimientos asados y manzana

Plato con nos servirá como entrante o para acompañar a platos de carne o pescado.

500 gr de pimientos asados enteros, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 2 manzanas rojas, 50 gr de mantequilla.

Pelar y despepitar los pimientos, reservar. Cortar las manzanas por la mitad y estas en laminas de 2-3 mm de grosor, poner la mantequilla en un sarten, y cuando este derretida, añadir la manzana, salpimentarla, dejar que se dore un poco, añadir el azucar y el zumo de limon y reservar.

Forrar de papel film un molde de bizcocho. Ir alternando capas de manzana y de pimientos hasta que se nos terminen. Cubrirlas con el film, e introducirla en la nevera por 6 h para que compacte. Desmoldar y cortar según veamos, se puede adornar con un poco de miel de caña.

21/08/201026/08/2010

Pisto con huevos de codorniz escalfados

El típico pisto manchego de toda la vida, aromatizado con jamón y acompañado, esta vez, con huevos de codorniz.

1 hueso de jamón, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 1 rodaja de pan de pueblo, 2 t6omates, 12 huevos de codorniz, aceite, sal, vinagre de vino.

Poner aceite en una sartén, a fuego lento, el hueso de jamón la cebolla y los pimientos ambos cortados a cuadritos. Dejar sudar hasta que empiezan a tomar color. Añadimos el calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, procediendo a sazonar y dejamos coser unos 15 m.

Para escalfar los huevos ponemos en una cacerola ancha abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir partir la cascara y echar los huevos, dejándolos escalfar durante 1 m, sacarlos y escurrirlos.

En una sartén echar aceite ponerlo a hervir, mientras cortar el pan en dados y cuando el aceite este caliente freírlos, hasta que queden crujientes.

Servir el pisto, con los huevos y el pan tostado por encima.

09/08/201011/09/2013

Crujiente de puerros

El puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas.

Puerros, aceite para freír, hielo.

Se limpian los puerros, se le quita la parte verde y usaremos solo la blanca que es la que nos interesa. Partimos los puerros por la mitad, le quitamos la piel exterior y el corazón. Extendemos sobre la mesa y lo cortamos en juliana a lo largo. en un recipiente pondremos el hielo cubierto de agua e introduciremos el puerro en juliana. Dejamos en el hielo hasta que este este casi derretido. Ponemos el aceite a calentar y cuando este caliente freímos el puerro hasta que este crujiente. Sacamos y ponemos a escurrir en un papel secante. Lo usaremos para adornar ensaladas, pescados, carnes, etc…

07/08/201025/11/2022

Patatas confitadas a la vainilla

Patatas, jarabe de vainilla, aceite de oliva.

Se pelan las patatas y se cortas en rodajas gruesas, 1/2 cm aproximadamente. Ponemos el aceite en un cazo a calentar a fuego muy suave y le pondremos un poco del jarabe. Cuando comience a hervir, introducimos las patatas (el aceite debe cubrirlas) y las dejamos cocer lentamente hasta que esten tiernas. Se conservan en el mismo aceite. Este aceite sirve para volver a confitar.

Podemos sustituir el jarabe de vainilla por cualquier otro (rosas, avellana, etc…). Estas patatas las podremos usar como base para otros platos o como guarnicion.