Cocina y experimentos varios
Plato que descubrí hace ya algunos años en el bar de unos amigos y que se hacía para aprovechar la gran cantidad de restos de jamón que sobraban.
300 gr de recortes de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.
Cortar el jamón en taquitos de 0.5×0.5 cm. Machacar los dientes de ajo.
En un recipiente poner el jamón y los ajos y cubrirlos con aceite. Dejarlos macerar al menos 8 h.
Las zamburiñas son una especie de molusco bivalvo similar a las vieiras, pero más pequeñas. Se alimentan de plancton.
6 zamburiñas, 6 gambas peladas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 20 ml de manzanilla, sal, 1 limón.
Sacar de sus conchas la carne de las zamburiñas. Reservar las conchas.
En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo cortado fino. Dejar que se poche y agregar las zamburiñas y las gambas. Salar.
Saltear y regar con la manzanilla. Dejar evaporar el vino 2-3 m y servir poniendo una zamburiña y una gamba en cada concha, repartiendo el líquido de la cocción entre todas. Para finalizar, exprimir 1/2 limón y repartir el zumo por encima. Servir.