Los berberechos son unos bivalvos muy particulares, que aportan un sabor muy intenso y diferente.
1 L de caldo de pescado, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, perejil, 1 guindilla fresca, 350 gr de arroz, 50 ml de vino blanco, 800 gr de berberechos, sal, aceite de oliva.
En una cacerola ancha, se rehoga en aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento todo muy cortado. Sazonar. Agregar el perejil picado. Rehogar e incorporar la guindilla.
Añadir el arroz y rehogar. Verter el vino. Dejar evaporar 2 m y cubrir con caldo. Ir cubriendo con caldo , para que el arroz se haga poco a poco. A mitad de la cocción, agrega los berberechos. Tapar y dejar que se abran y se termine el arroz.
Dejar reposar unos minutos. Corregir la sal. Servir caliente.
