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Conejo a la cazuela

«A la cazuela», es una forma tradicional de preparar guisos muy popular en España y Latinoamérica. Consiste en preparar platos que se cocinan y sirven en el mismo recipiente, generalmente una cazuela de barro.

3 conejos, 12 dientes de ajo, 2 guindillas frescas, aceite de oliva, 300 ml de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, romero, sal, pimienta negra, maicena.

Trocear los conejos. Marinar en una cazuela con los ajos, el Romero, aceite, las guindillas y sal 12 h. Mover de vez en cuando.

En una cacerola poner a dorar los ajos en aceite. Cuando estén dorados, añadir el conejo. Añadir el vino y dejar evaporar 10 m. Cubrir de agua y añadir el caldo de carne. Salpimentar. Dejar a fuego suave hasta que la carne este tierna.

Cuando este tierno, disolver la maicena y lugar con la salsa para esperarla. Corregir de sal. Servir caliente.

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Chili con carne

El chili con carne, contrariamente a lo que se piensa no es un plato mexicano, sino un plato estadounidense. Concretamente del sur de Texas. Es uno de los platos significativos de la cocina tex-mex.

2 cebollas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 3 guindillas, 4 lonchas de bacon, 600 gr de carne picada, 200 gr de tomate frito, cominos molido, sal, pimienta blanca molida, 4 tortitas de trigo, rodajas de jalapeños.

Cortar la cebolla y el ajo muy menudos y ponerlo a calentar a fuego suave. Cuando estén pocharlos, añadir el bacon cortado muy pequeño. Rehogar. Cuando esté dorado, agregar la carne picada y remover bien hasta que la carne este dorada. Salpimentar. Cubrirla con el tomate, añadir el comino y la guindilla y mezclar bien. Servir caliente acompañado de tortitas y rodajas de jalapeños.

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Mezcla de carne

Esta carne la uso generalmente para hacer albóndigas, aunque también para lasañas, canelones o para rellenar verduras, hortalizas u otras carnes. Normalmente utilizo dos partes de ternera y una de cerdo, pero también se puede hacer con cualquier otra carne.

1 k de carne de ternera picada , 500 gr de carne de cerdo picada, 5 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 1/2 cebolla, un chorreón de brandy, 1 vaso de vino blanco, 3 huevos, pan rallado, sal, pimienta negra molida, unas gotas de tabasco, 3 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de salsa de soja.

Picar el ajo, la cebolla y el perejil pequeños y mezclarlo con el resto de los ingredientes  amansándolo con las manos hasta que este bien ligado. Corregir de sal y dejar reposar en la nevera al menos 2 horas antes de usarlo.

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Presa confitada en manteca «colora»

Ideal para servir en panes, al confitarla adquiere un sabor peculiar, que se complementa con su propia salsa. Un sabor difícil de igualar.

1 presa de cerdo, 1 L de aceite de oliva, 2 ajos, una ramita de romero o tomillo, sal, pimentón.

Machacar los ajos y ponerlos junto con el tomillo y el aceite en una cazuela a fuego muy, muy bajito. Cuando comience a hervir introducir la presa y con el mismo fuego, dejar confitar poco a poco, hasta que este hecha. Sacar la carne del aceite y añadir la sal y un par de cucharadas de pimenton, retirar del fuego y remover.

La carne se conservara mejor dentro del aceite. Para servir, cortar la presa en lonchas, ponerla encima de pan tostado y añadir manteca por encima.