pollo – Página 4 – La Choza de migue

20/09/201320/09/2013

Escalopines de pollo al Marsala

Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala añejo, el vino producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Originalmente el Marsala se fortificaba para asegurar que resistiría viajes marítimos largos, pero actualmente se hace debido a su popularidad en el mercado exterior.

1 pechuga de pollo, sal, pimienta blanca molida, una cucharada de demi glace, harina, 200 gr de champiñones, mantequilla, 500 ml de vino Marsala.

Cortar la pechuga en filetes finos. Salpimentarlos. Pasarlos por harina y marcarlos en una sartén en aceite caliente. Sacarlos y reservarlos. En una sartén poner un pellizco de mantequilla a fuego medio. Añadir los champiñones en laminas y marcarlos. Salpimentar y regar con el vino. Dejar reducir 10 m a fuego medio. Añadir entonces los filetes y la demi glace y dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal servir caliente.

07/08/201307/08/2013

Pollo en ensalada

Fresquista y diferente, lo mismo en verano que en invierno el pollo sienta bien en cualquier época del año.

4 pechugas de pollo, 1 lechuga, 200 gr de champiñones, 1 cebolla, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 16 nueces, zumo de limón, 1 yogur natural, 1 cucharada de mostaza.

Salpimentar las pechugas y dorarlas en una cacerola con aceite. Añadir la cebolla en juliana, pocharla y añadir el vino. Taparla y dejar reducir 10 m. Sacar las pechugas y reservarlas. Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas. Macerar los champiñones con sal, pimienta, zumo de limón y aceite. Trocear las nueces y mezclarlas con la lechuga. Poner la lechuga en el fondo de una fuente. Filetear el pollo y ponerlo por encima. Para hacer el aliño mezclaremos aceite, zumo de limón, yogur, mostaza, sal y pimienta. Rodear con los champiñones y regar con el aliño.

05/08/201331/08/2013

Milanesa de pollo

La milanesa es un filete fino de carne o pescado, pasado por huevo batido y luego por pan rallado, que se cocina frito o al horno.

1 filete de pollo, sal, pan rallado, harina, 2 huevos, aceite de freír.

Aplastar el pollo. Salarlo y pasarlo por harina, después por los huevos que previamente habremos batido y luego por pan rallado. Aplastarla bien. En un perol poner a fuego muy vivo el aceite y cuando este caliente, freír en ella la milanesa hasta que este dorada. Sacar y escurrir en papel el exceso de aceite. Servir caliente.

26/06/201323/06/2023

Pollo al vino

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

1 pollo, 150 gr de tocino entrevetado, aceite de oliva, 300 gr de champiñones, , 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 ml de vino blanco, 100 ml de vino tinto, 1 chorreon de coñac, tomillo, harina, sal, pimienta negra en grano.

Trocear el pollo. Poner el aceite a calentar en una cacerola y sofreír en el el tocino picadito. Sacarlo y reservar. Salpimentar el pollo y dorarlo en este mismo aceite. Añadir el brandy y flambearlo. Picar los ajos y la cebolla y añadírselo, rehogándolos hasta que estén pochados. Agregar los vinos.

Tapar la cacerola y dejarlo cocer 30 m. Añadir los champiñones cuarteados y la harina. Incorporar el tocino y cubrir de caldo. Corregir de sal. Servir caliente.

09/06/201315/02/2014

Pollo con champiñones

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Una de mis recetas preferidas. Rica y facil de hacer.

1 pollo, 1,5 k de champiñones, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1/2 L de vino blanco, 1 chorreon de coñac, 2 cucharadas de harina.

Trocear el pollo, salpimentarlo y reservar. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cacerola junto con el aceite, el laurel y la cabeza de ajos entera. Cuando la cebolla este pochada, añadir el pollo y rehogarlo hasta que este marcado. Lavar los champiñones, quitarles la parte terrosa y cortarlos en 4 trozos. Añadírselos al guiso. Agregar el vino y el coñac. Dejar cocer a fuego medio, hasta que el pollo este tierno. Disolver la harina en un poco de caldo y añadírselo al guiso, removiéndolo para que la salsa coja cuerpo. Corregir de sal. Servir caliente.

13/09/2012

Pollo encebollao

1 pollo, 3 dientes de ajo, 3 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 dl de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1/2 L de caldo blanco.

Trocear el pollo y colocar los trozos en una fuente de horno. En un cuando mezclar los ajos muy picados con el aceite, el vinagre, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Cubrir el pollo con esta mezcla y dejarlo macerar 2 horas. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Poner una cacerola a fuego medio y añadir un chorreon de aceite. Cuando este caliente, añadir el pollo con el adobo, la cebolla y el laurel. Tapar y dejar coser hasta que este tierno. Añadir el vino y rectificar de sal. Dejar coser 15 m mas.

17/08/2012

Muslos de pollo rellenos

Una de las partes del pollo mas utilizadas en cocina son los muslos. Ya sea al horno, a la plancha, cocidos rellenos o de cualquier otra forma, los muslos son un plato delicioso y económico. En esta ocasión los voy a rellenar con champiñones e higadillos de pollo.

6 mulos de pollo, 3 higadillos de pollo, 4 champiñones, 1 cucharada de curry, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, 1 L caldo blanco.

Picar finamente los higadillos, los champiñones y las cebolletas. Abrir los muslos de pollo, quitarles el hueso y salpimentarlos y añadir el curry. Extender el relleno sobre ellos y cerrarlos envolviéndolos en papel trasparente.Colocarlos en un cestillo y hacerlos al baño Maria en una cacerola durante 15-20 m. Servir fríos cortados en rodajas.

17/07/2012

Muslos de pollo al PX

La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el IPC.

1 kg de muslos de pollo, 500 ml de PX, 1 cebolla, 100 gr de pasas, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de jamón serrano, 1 hueso de jamón, 1 hoja de laurel.

Limpiar los muslos, quitándoles la piel. En una cacerola poner aceite a fuego medio y dorar en ella los muslos. Retirarlos y reservarlos. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en juliana. Añadir el jamón cortado en taquitos y el hueso de jamón. Dejar a fuego lento 15 m y añadir los muslos y el vino. Salpimentar y dejar reducir el vino a fuego lento unos 20 m. Cuando el vino este reducido apagar el fuego y añadir las pasas. Antes de servir retirar el hueso de jamón. Servir caliente.

09/03/2012

Tiras de pollo empanadas en sesamo

Tiras de pollo empanadas en sésamo que usaremos para completar ensaladas o como aperitivo.

1 pechuga de pollo, 100 gr de harina, 2 huevos, 100 gr de sésamo, sal, pimienta negra molida, aceite de freír.

Cortar la pechuga en filetes y estas a su vez en tiras de unos 2 cm de grosor. Salpimentarlas. Pasarlas por harina, por huevo batido y después por las semillas de sésamo. En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio y freír en el las tiras de pollo.

03/03/201203/03/2012

Mollejas guisadas

La molleja es una especialización del estómago de ciertos invertebrados y vertebrados, como pueden ser peces, algunos reptiles, los cocodrilos y las aves. Tiene una pared gruesa, no glandular, con una fuerte musculatura. Permite triturar finamente la comida.

750 gr de mollejas de pollo, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 ramas de apio, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 200 gr de jamón de york, 1 vaso de vino blanco, 1 chorreon de tomate frito, orégano, cominos, sal, pimienta negra molida.

Limpiar las mollejas. Ponerlas en una cacerola con el laurel, cubrirlas de agua y cocinarlas hasta que estén tiernas. Salar. Picar la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento y el jamón muy menudito. En una olla poner a calentar el aceite y añadir las verduras antes picadas y rehogarlas hasta que estén pochadas. Incorporar las mollejas troceadas y el jamón, mezclándolo todo bien. Agregar el tomate, el orégano, una pizca de comino y salpimentar. Rociar con el vino, tapar la olla y dejar cocinar 5 m. Servir calientes.