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Endivias caramelizadas

Un acompañamiento exótico.

8 endivias, 15 gr de azúcar, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, un trozo de jengibre, 1 lima, sal, pimienta negra molida, agua.

Pelar el jengibre. Cortar en finas lonchas y estás a su vez en juliana. Cortar el tronco a las endivias, deshojarlas y cortarlas en juliana a lo largo.

En una cacerola poner agua con sal a hervir a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las endivias y dejarlas hasta que comiencen a hervir otra vez. Sacar, escurrir y reservar.

En una cazuela amplia poner el azúcar a calentar a fuego medio. Cuando se empieza a convertir en caramelo, se añade la mantequilla y el aceite. Remover bien e incorporar el jengibre y las endivias, dándoles vueltas con una cuchara de madera. Salpimentar. Para terminar añadir la piel de la lima rallada por encima.

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Fideos con almejas

Receta típica de la cocina malagueña, los fideos con almejas es un plato delicioso y sencillo de elaborar.

1 kg de almejas, 200 gr de fideos (fideuá), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, fumet, sal, agua, aceite de oliva.

En una cazuela poner un poco de agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las almejas y dejar que estás se abran. Sacar las almejas y colar el agua de la cocción. Reservar.

En una cazuela amplia poner los ajos y la cebolla bien picados a calentar con un poco de aceite. Cuando comienzan a pocharse, incorporar las almejas y los fideos. Rehogar y cubrir con el fumet.

Dejar cocer a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Si es necesario incorporar el líquido de la cocción. Corregir la sal. Servir caliente.

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Guindillas con azúcar

Uno de los entrantes más populares en España son las guindillas verdes en vinagre; ya sean pitarras, malagetas o de cualquier otro tipo.

Est es otra manera de tomarlas que descubrí hace ya unos años viendo un programa de televisión de Jaume Oliver.

Guindillas en vinagre, azúcar.

Sacar las guindillas del vinagre y ponerlas en un plato. Poner azúcar por encima al gusto. Ya están listas para consumir.

El azúcar nos da un sabor dulce, que contrasta con el picante de la guindilla y la acidez del vinagre.

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Crema de chocolate

Un postre original, refrescante y nutritivo.

200 gr de cobertura de chocolate, 2 cucharadas de miel, 250 ml de nata líquida, 600 ml de agua.

Poner la nata y la miel en un cazo, y llevarlas a ebullición a fuego suave. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo. Calentar este al baño maría. Fundir lentamente, moviendo de vez en cuando.

Retirar los cazos del fuego y mezclarlo en otro recipiente. Dejar enfriar y pasarlos a una fuente de cristal. Dejar enfriar 2 h en el frigorífico. Servir frío.

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Berenjenas salteadas

Las berenjenas son una de las verduras más populares y gozan de gran reconocimiento, gracias a su versatilidad en la cocina.

2 berenjenas, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Cortar las berenjenas en dados de 2x2 cm, sin pelarlas.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego vivo. Cuando comience a humear, agregar las berenjenas. Saltearlas hasta que comiencen a tomar color. Salpimentar. Agregar la cebolla en juliana.

Saltear hasta que las berenjenas están crujientes y tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Tortilla de hierbas

Una manera de tener una tortilla diferente con ingredientes comunes y de gran intensidad en boca.

2 huevos, aceite de oliva, sal, perejil, hierba buena, cebollino.

Batir los huevos y añadir un poco de sal y las hierbas bien picadas.

Poner en una sartén un poco de aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a humear, incorporar el huevo batido. Ir cuajando la tortilla con ayuda de una espumadera.

Servir caliente.

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Col rellena

Una manera exquisita y original de convertir la col en un plato principal.

1 col, 250 gr de hojas de acelga, 300 gr de carne picada, 100 gr de jamón, 100  gr de arroz cocido, sal, pimienta negra molida, salsa de tomate, agua.

Limpiar las hojas exteriores de la col y quitarle el tronco. Lavarla y cocerla en agua con sal durante 15 m. Cocer mientras el arroz, escurrir y reservar. Escurrir la col e ir separando las hojas del cogollo central.

En una sartén, sofreír la carne, las hojas de acelgas escaldadas, el jamón y el cogollos de la col bien picado. Cuando esté bien integrado, incorporar el arroz.

Poner en un paño la col e ir rellenando con la mezcla de carne. Cubrir con las hojas sobrantes.

Cubrir la col con el paño y apretar para que pierda líquido. Ponerlas a cocer en una cazuela cubriéndola de agua 1 h. Darle la vuelta a mitad de cocción.

Servir con un fondo de tomate frito y la col encima, bien escurrida.

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Mayonesa de naranja

Mayonesa aromatizada sencilla de realizar y útil.

200 gr de mayonesa, 2 naranjas.

Rallar fina una de las pieles de las naranjas. Ponerlas en un bol junto con el zumo de estas y la mayonesa. Mezclar bien.

Usar como acompañamiento o para adornar platos.

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Picatostes II

Recetas tradicionales de la semana santa, los picatostes tienen muchas variedades.

1 rebanada de pan de pueblo, leche, azúcar, chocolate, agua, aceite de freir.

Cortar el pan en una rodaja gruesa de  1 cm de grosor. Cortarlas en bastones de 2 cm de grosor a lo largo

En un plato hondo mezclar 3/4 partes de leche con 1/4 partes de agua. Mezclar bien. Pasar el pan por la mezcla.

En una sarten poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando comience a hervir, añade los picatostes. Freir, y cuando estén dorados, retirar y poner sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Poner en un plato. Espolvorear azúcar por encima y agregar el chocolate caliente por encima, que previamente habremos derretido en caliente , agregándole un poco de agua. Servir

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Salsa coktail

La salsa coktail (también llamada salsa golf) es una salsa usada en todo el mundo con diferentes variantes, según el continente en la que se realicé.

Se emplea comúnmente para aderezar pescados, mariscos y ensaladas.

2 naranjas, 500 gr de mayonesa, 200 gr de ketchup, 20 gr de azúcar moreno, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharadita de salsa perrins, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza dijon, sal.

Partir las naranjas por la mitad y con ayuda de un tenedor, sacarles el zumo.

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta que la salsa esté bien ligada.