Esponjoso, suave y con intenso y delicioso sabor a mango.
100 gr de mantequilla sin sal, 100 ml de aceite de oliva, 150 gr de azúcar, 3 huevos, 200 gr de harina, 15 gr de levadura, 1 mango, 20 gr de semillas de amapola, 100 gr de puré de mango, agua, 200 gr de azúcar glass.
Precalentar el horno a 180°. Engrasar el molde donde vamos a poner el bizcocho.
Pelar, deshuesar y sacarle la carne al mango. Triturarla hasta conseguir una crema fina.
Batir los huevos al doble de su tamaño. Incorporar el azúcar sin dejar de batir. Añadir el aceite y la mantequilla en pomada. Incorporar la harina, la levadura y seguir batiendo.
Cuando este todo bien batido, incorporar la mitad del puré de mango y mezclar bien.
En un bol, poner 2 cucharadas de harina. Agregar las semillas de amapola y mezclar bien. Incorporar a la masa e integrar con movimientos envolventes.
Verter la masa en el molde y hornear de 35-40 m a 180°. Dejar atemperar y desmoldar.
Para hacer la glasa, mezcla el resto del mango con el agua y el azúcar glass. Remover hasta que esté bien mezclado. En el momento de servir, incorporar la glasa por encima.
