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Arroz con carne

Una de las maneras más comunes, sencillas y sabrosas de hacer el arroz, es con carne de cerdo (podemos usar varias partes del cerdo: pierna, solomillo, castañetas, etc…).

200 gr de carne de cerdo, 200 gr de arroz, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 500 ml de caldo de carne, 100 ml de vino blanco, sal, pimienta negra molida, agua, tomillo.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la verdura en juliana y pochar. Agregar la carne cortada en dados de 1×1 cm. Salpimentar. Añadir el vino y dejar evaporar 5 m. Cubrir de caldo hasta que la carne esté tierna.

Incorporar el arroz y remover 2-3 m. Volver a cubrir con agua y agregar el tomillo. Dejar cocer hasta que el arroz esté en el punto de cocción que queremos. Corregir la sal. Servir caliente.

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Gazpachuelo

Plato tradicional de la gastronomía malagueña. Con una mezcla inconfundible de sabores, este plato resulta atractivo y diferente al paladar.

1 merluza, 12 langostinos, 2 patatas, 1 hoja de laurel, sal, 3 L de agua, 1/2 limón, 400 ml de aceite vegetal, 1 huevo, perejil.

En una cacerola poner el agua, el laurel y un puñado de sal a calentar. Incorporar la cabeza, la espina  central y la piel de la merluza junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Hervir durante 90 m. Colar el caldo.

Cortar la merluza en dados. Cocer los langostinos y la merluza en el caldo., con el mismo calor residencial.

Poner a calentar el caldo y cocer en él las patatas cortadas en cuadritos de 1×1 cm hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.

Con el huevo, sal, el zumo de limón y el aceite hacer una mayonesa. Cuando el caldo esté frío, ir incorporando a la mayonesa, poco a poco hasta obtener una crema fina.

Para emplatar, coloca la patata cocida en el fondo de un plato hondo. Cubrir con la mayonesa y terminar con la merluza y los langostinos cocidos. Espolvorear perejil picado para terminar. Servir frío

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Gazpacho de melón

Un plato que vi hace unos días en internet, y me ha sorprendido gratamente. Con un sabor suave y aterciopelado.

1/2 melón Gaia, 1 diente de ajo, 200 gr de miga de pan, 1/4 de cebolla, 1/4 de pimiento italiano, 150 ml de aceite de oliva, sal, una pizca de vinagre de vino blanco.

Quitar al melón las pepitas y la piel. Cortarlo en trozos y ponerlo junto con los demás ingredientes en el vaso de una batidora. Batir unos 5 m, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Servir frío.

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Arroz con berberechos

Los berberechos son unos bivalvos muy particulares, que aportan un sabor muy intenso y diferente.

1 L de caldo de pescado, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, perejil, 1 guindilla fresca, 350 gr de arroz, 50 ml de vino blanco, 800 gr de berberechos, sal, aceite de oliva.

En una cacerola ancha, se rehoga en aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento todo muy cortado. Sazonar. Agregar el perejil picado. Rehogar e incorporar la guindilla.

Añadir el arroz y rehogar. Verter el vino. Dejar evaporar 2 m y cubrir con caldo. Ir cubriendo con caldo , para que el arroz se haga poco a poco. A mitad de la cocción, agrega los berberechos. Tapar y dejar que se abran y se termine el arroz.

Dejar reposar unos minutos. Corregir la sal. Servir caliente.

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Sopa de espinacas y langostinos gratinada

Una receta para tener un plato muy contundente, sin mucho esfuerzo y con un resultado espectacular.

1 kg de espinacas, 12 langostinos, 1 patata, 1 cebolla, 200 gr de tomate frito, 250 gr de pan, piñones, 4 huevos, 150 ml de aceite de oliva, sal.

Lavar las espinacas. Cortar en trozos medianos y reservar.pelar la patata y cortarla en dados de 1×1 cm , reservarla en agua fría. Cortar el pan en rodajas finas y la cebolla en juliana.

En una sartén poner el aceite a calentar. Incorporar las espinacas y saltear. Sazonar. Agregar la patata y cocer hasta que estén tiernas. Incorporar el tomate y mezclar bien.

Verter la mitad de las verduras en una fuente de horno. Colocar encima los langostinos pelados, los piñones y una capa de pan. Cubrir con el resto de la verdura.

Batir los huevos y salpimentar. Cubrir con ellos la fuente. Hornear a 200° unos 20 m. Después poner a gratinar hasta que el huevo esté cuajado. Servir caliente.

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Bizcocho de limón

Amarillo intenso, de piel firme y ligeramente rugosa, con forma oval y con dos protuberancias a ambos lados, el limón es uno de los frutos más consumidos en todo el mundo.

3 huevos, 160 gr de azúcar, 10 ml de nata, sal, 75 gr de mantequilla, 160 gr de harina, 1 limón, 1 sobre de levadura.

Untar un molde de bizcocho con mantequilla y cubrirlo de papel aluminio. Untar de mantequilla también el aluminio.

En un bol grande poner los huevos, el azúcar, la sal y la cáscara del limón rallada. Remover hasta que la mezcla esté esponjosa. Incorporar la nata, la levadura y la harina. Agregar la mantequilla en pomada. Mezclar bien y echar en el molde. Introducir en el horno 45 m a 180°.

Dejar enfriar. Desmoldar sobre una rejilla, retirándole el aluminio. Decorar con rodajas de limón.

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Huevas curadas

Es una versión de las huevas curadas, ligeramente ahumadas y con cierta textura masticable.

100 gr de azúcar moreno, 300 gr de sal fina, 1 hueva de pescado grande, sal para curar.

En un cuenco poner 1 parte de azúcar y 3 partes de sal. Usar el doble de sal que el peso de las huevas. Poner en una bandeja con rejilla las huevas y repartir la mezcla por encima. Cerrar herméticamente y mantener así 1 semana.

Sacar de la mezcla. Ahumar en frío 2 h. Retirar del ahumador y poner en una rejilla. Meter en la nevera. Dejar reposar 3 semanas antes de consumir.

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Ensalada de arroz salvaje y pato

El arroz salvaje es rico en fibra, proteína y carbohidratos. Junto con las acelgas, el apio y la pechuga de pato hacen una combinación inigualable.

200 gr de arroz salvaje, 200 gr de acelgas, 2 ramas de apio, 50 gr de tirabeques, 100 gr de pechuga de pato, aceite de oliva, sal, 1 lima, tomillo.

Cocer el arroz en abundante agua con sal, hasta que esté tierno. Escalfar las verduras y cortarlas en trozos regulares.

Cocinar la pechuga en el horno a 160° durante 20 m. Dejar reposar y cortar en finas laminas.

Emplatar aliñando todos los ingredientes, agregándoles tomillo, el  zumo del limón y aceite al gusto.

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Tortilla de berenjenas

Encontré esta receta hace poco tiempo y puesto que prácticamente siempre tengo una en la nevera (son muy socorridas y muy versátiles), decidí hacer esta receta que es bastante fácil, sana y rápida de realizar.

1/2 berenjena, 1/2 cebolla, 3 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana. Saltear y pochar. Incorporar las berenjenas en dados de 1x1cm. Saltear hasta que las berenjenas estén tiernas. Sazonar.

En un bol poner los huevos. Batir e incorporar las berenjenas. Mezclar bien.

En una sarten poner un poco de aceite a calentar. Cuando comienze a hervir, incorporar la mezcla, removiendo y dándole la vuelta para que se haga por ambas caras. Bajar a fuego suave para poder hacer la tortilla sin que se queme. Servir caliente o fría según el gusto.

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Huevos encurtidos II

Está receta la usaremos para encurtir huevos. De esta manera, tendrán un brillante color negro, un sabor diferente.

Los podemos usar para picar, como guarnición, para rellenar o complementar ensaladas.

6 huevos cocidos, sal, 200 ml de vinagre bálsamico, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla roja.

Pelar los huevos y ponerlos en un bote.

Machacar los ajos y cortar la cebolla en juliana. En un cazo poner el vinagre a calentar. Incorporar la cebolla, los ajos y la sal. Cuando comienza a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar.

Una vez frío, incorporar al bote el vinagre y las verduras encurtidas. Dejar mínimo 4 días en esta vinagreta, moviéndola diariamente para que se empapen bien de la vinagreta.