Cocina y experimentos varios
Una receta muy antigua y tradicional que en mi caso, se hacía en mi casa cuando yo era niño.
300 gr de merluza, 100 gr de mayonesa, 2 cebolletas, sal, agua.
En una cacerola poner agua con sal a calentar. Incorporar la merluza y dejar hasta que esté cocida. Una vez terminada, sacar, escurrir y dejar enfriar.
Una vez fría, quitarle las espinas y desmenuzarla. Ponerla en un bol. Añadir las cebolletas muy picadas y mezclar con la mayonesa. Corregir la sal. Servir fría.
Aunque en esta receta usemos naranja y limón (son más comunes y fáciles de encontrar), también podremos asar otros cítricos (lima, yuzu, naranja sanguina, pomelo, pomelo rosa, etc).
600 gr de calamares, 3 naranjas, 1/2 limón, 1 trozo de jengibre, sal, pimienta negra molida, hojas de menta, aceite de oliva.
Cortar los calamares en rodajas. Exprimir las naranjas y el limón. Pelar y cortar el jengibre en tiras.
En un bol poner los calamares, agregar los zumos, el jengibre y salpimentar. Dejar macerar 2 h.
En una sartén poner el aceite a calentar. Saltear los calamares hasta que estén dorados. Poner el liquido de macerar en una sartén a fuego medio, hasta que el líquido esté reducido. Incorporar los calamares, bajar el fuego y dejar que se mezclen los sabores.
Para emplatar, poner en un plato decorado con medias rodajas de naranja y unas hojas de menta por encima.
Una sopa rica, nutritiva y calentita para pasar el invierno.
1/2 pollo, 250 gr de higadillos de pollo, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 gr de garbanzos, 60 gr de fideos finos, sal, agua.
Poner los garbanzos a remojar el día anterior en abundante agua. Limpiar el pollo y lavarlo. Lavar los higadillos y limpiarlos de restos.
Raspar la zanahoria y quitar al puerro la parte verde. En una cacerola, poner el pollo, el puerro, la zanahoria y la sal. Cubrir con 2,5 L de agua y dejar cocer a fuego fuerte 90 m, con la cazuela tapada.
Cuela el caldo, pasalo a otra cacerola y agrega el pollo desmenuzado., la zanahoria en dados y los higadillos. Rectificar la sal. Volver a poner al fuego.
Cuando comienza a hervir, incorporar los fideos. Remover hasta que los fideos estén blandos. Servir caliente.
El marinado es una técnica que consiste en sumergir los alimentos en una mezcla líquida con el objetivo de aromatizarlos, ablandarlos y realzar su sabor
2 caballas, 4 limas, unas hojas de menta, aceite de oliva, 3 gr de semillas de cilantro, 1/2 pepino, 2 cebollas, sal, sal en escamas, pimienta negra molida.
Sacarle los lomos al pescado y lavarlos en abundante agua fría. Secar y reservar.
Hacer zumo con las limas, mezclar con el aceite. Poner en un cazo a fuego fuerte y llevar a ebullición. Verter por encima del pescado. Salpimentar. Incorporar el cilantro y la mitad de la menta picada. Dejar reposar en la nevera 12 h.
Cortar la carne del pepino en dados y 1/2 lima en rodajas finas. Picar en juliana el resto de la menta.
Para servir, escurrir el pescado. Añadir el pepino, el limón y la menta, la sal en escamas y pimienta molida. Terminar con aceite. Servir frío.
Un entrante sencillo y económico. Con pocos ingredientes, rápido de elaborar y con un resultado extraordinario.
500 gr de patatas, 150 gr de langostinos, sal, agua, 4 cebolletas, mayonesa.
Poner a calentar en una cacerola, abundante agua con sal. Cuando comienza a hervir, incorpora los langostinos hasta que estén cocidos (cuando floten, estarán cocidos). Sacar los langostinos y pasar por agua fría para enfriarlos.
En el mismo agua, coloca las patatas ya peladas y hierve hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
Cortar las patatas en trozos y ponerlas en un bol. Añadir los langostinos pelados y las cebolletas en rodajas finas. Para terminar, incorporar la mayonesa. Mezclar bien. Corregir la sal. Servir frío.
La pijota es un pescado blanco de agua salada de la familia de los merlucidos.
4 pijotas, sal, harina de freír, aceite de freír.
Quitarle las tripas al pescado, lavar con agua fría para quitarles los restos y las escamas. Secar. Abrirles la boca y ponerles el final de la cola dentro. Cerrar. De esta manera harán un círculo que permitirá que el pescado se fría mejor.Sazonar. Pasar por harina y freír en abundante aceite bien caliente.
Sacar y escurrir en papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
Receta que encontre hace unos meses y que hice recientemente. Me sorprendió gratamente la mezcla de sabores que se complementa perfectamente entre ellos.
1 kg de mejillones, 100 gr de chorizo de guisar, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1/4 pimiento rojo, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, perejil, 1 guindilla seca, 1 hoja de laurel, 30 gr de tomate triturado, 100 ml de vino blanco.
Limpiar los mejillones de barbas. Reservar.
Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento en dados pequeños. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar el laurel y la verdura. Pochar.
Cortar el chorizo en rodajas de 1 cm de grosor y este a su vez en 4 trozos. Dejar que el chorizo se haga y suelte líquido. Agregar el tomate y sazonar. Dejar cocer 5 m.
Añadir el vino y dejar evaporar 2 m. Incorporar los mejillones, saltear y tapar para que se abran los mejillones. Corregir la sal.
A la hora de servir dejar solo una de las valvas del mejillón, desechando la otra. Distribuir los mejillones por el plato y napar con el sofrito por encima. Servir caliente.
El quiche es una tarta salada muy popular en el centro de europa y que se consume comúnmente en épocas de frío.
1 masa de quiché, 250 gr de espinacas congeladas, 50 gr de queso crema, 3 huevos, 100 ml de nata líquida, nuez moscada, sal, agua
En una cazuela poner agua con sal a calentar a fuego vivo. Cuando comienza a hervir, incorpora las espinacas y dejalas hasta que estén cocidas.
Sacar y escurrir, presionando para quitarles todo el líquido posible. Extenderlas sobre papel absorbente y dejarlas durante 1 h para que sigan soltando líquido.
Poner en el vaso de una batidora los huevos, el queso, sal y nuez moscada. Triturar bien. Verter la mezcla en bol amplio y agregarle las espinacas y la nata. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
Echar está mezcla sobre la masa del quiche, que habremos colocado previamente en el molde. Hornear a 180° durante 20 m. Y otros 15 m solo por arriba.
Sacar, dejar que se temple para poder desmoldar. Servir caliente o fría, según el gusto.
Preparación que podemos usar para acompañar platos, tanto de carne como de pescado.
250 gr de castañas peladas, agua, sal, 1/2 limón, 100 gr de mantequilla.
Cocer las castañas en agua con sal. Apartar, cuando estén blandas. Cuando aún estén calientes, triturarlas hasta obtener un puré.
Agregar la mantequilla en pomada y el zumo del limón. Mezclar bien.
Para servir, usar caliente o fría según el gusto.
Los encurtidos son alimentos, que se conservan en una solución salina o de vinagre, lo que permite su fermentación y prolonga su vida útil.
1 kg de pimientos rojos, sal, 2 L de vinagre de vino blanco, 4 dientes de ajo, 10 gr de pimienta negra en grano, 8 clavos de olor, 2 gr de semillas de cilantro.
El día antes, limpiar los pimientos quitándoles el tallo, las semillas y las hebras blancas interiores. Cortarlos en tiras y sazonarlos. Colocar en un bol amplio en capas. Ponerles peso encima. Mantener así 24 h.
Cocer el resto de ingredientes en el vinagre. Cuando haya hervido 5 m, retirar del fuego y dejarlo macerar así 24 h. Colar.
Lavar el pimiento y colocar en botes de cristal esterilizados. Verter en ellos el vinagre. Tapar y conservar en un lugar oscuro, fresco y seco 2 meses antes de consumir.