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Crema de almendras

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce

100 gr de almendras, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1 L de caldo blanco, mantequilla, harina, 200 ml de leche, 10 ml de nata, 1 yema de huevo, sal, pimienta negra molida.

Pelar y picar el apio y la cebolla muy pequeños. Picar las almendras.  Ponerlos a cocer en el caldo 20 m. Salpimentar. Pasarlo por la batidora y después por el chino.  En un cazo fundir la mantequilla, añadir las harina y la leche y hacer una bechamel clarita. Reservar 5 cucharadas y el resto mezclarla con el caldo. Cuando esta bechamel este templada, mezclarla con la yema batida y la nata y añadírsela a la crema. Mezclar bien todo. Tomar caliente o fría según el gusto.

 

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Sopa de verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.

50 gr de tocino, 2 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 nabo, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 2 puerros 1/4 de col, 2 pastillas de caldo de carne, perejil, sal.

Picar muy menudos el tomate y la cebolla. Raspas y trocear las zanahorias y el nabo. Cortar en juliana la col y el apio. Trocear las patatas y los puerros. Cortar en dados el tocino. En una cacerola poner un poco de aceite a calentar, dorar en el tocino. Agregar las verduras y sofreírlas, cubrirlas de agua. Añadir las pastillas de caldo y dejarlo cocer esta que las verduras estén tiernas. Corregir de sal, añadir el perejil bien picado y servir caliente.

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Fideos con guisantes

Este plato nos servirá como primer plato o como acompañamiento para otros platos.

1 k de guisantes, 200 gr de fideos gruesos, 100 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 2 tomates, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, laurel, tomillo, perejil, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra  molida.

Disolver las pastillas de caldo en  1 L de agua hirviendo Dejar que llegue a ebullición, retirarlo del fuego y reservarlo. En una cacerola, rehogar en un poco de aceite el tocino cortado en finas tiras; rehogar y añadir la cebolla en juliana, freírla unos minutos y agregar los tomates rallados. Añadir los guisantes y las hierbas en un ramillete. Cocerlo a fuego medio 15 m. Añadirle el vino y llevarlo a ebullición. Añadir el caldo, calentarlo y agregar los fideos. Dejarlos cocer hasta que estén tiernos, retirar las hierbas. Salpimentar. Servir caliente.

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Sopa de conejo

Plato tradicional de la cocina de caza. Los lepóridos , conocidos vulgarmente como conejos y liebres, son una familia de mamíferos lagomorfos que engloba a una cincuentena de especies. El conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es la especie más difundida en el mundo.

1/2 k de carne de conejo, vinagre de vino tinto, un trozo de tocino, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 vasos de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 150 gr de pan, sal, perejil.

Lavar la carne y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con el tocino. Freírlas en una sartén hasta que empiecen a dorarse. Añadir el pimentón, el vinagre y el vino. Trasladar a una cazuela a fuego lento. Añadir 1 1/2  L de agua y sal y dejar coser 30 m mas. Sacar la carne, picarla y colocarla en una sopera. Cortar el pan en rebanadas finas y mezclarlo con el conejo. Añadir el caldo de la cocción. Servir caliente añadiéndole perejil picado.

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Sopa borracha

Plato típico de la gastronomía del centro y sur del continente americano. Hay muchas maneras de prepararla, según los productos típicos de la zona donde se elabora.

12 cucharadas de azúcar, 1/2 L de vino tinto, 6 rebanadas de pan, aceite de freír.

En un perol poner el aceite a calentar a fuego fuerte, y cuando este caliente, freír el pan en el. Colocarlos en un a fuente de horno, repartir el azúcar por encima del pan. y cubrirlas con el vino tinto, hasta que floten. Meter en el horno a 180º durante 30 m hasta que se reduzca el vino y quede una crema gelatinosa. Servir caliente o fría.

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Sopa de pescado

Hay muchas maneras de hacer la sopa de pescado. Varían según el país y el pescado de la zona en la que estemos. Esta es una de las recetas de la sopa de pescado que se hace en Andalucia.

1/2 receta de caldo de pescado, 70 gr de gambas, 100 gr de pescado blanco, 50 gr de croutons, 2 cucharadas de colorante alimenticio, sal.

Limpiar el pescado y quitarle la piel y las espinas. Pelar las gambas. Colar el caldo de pescado y ponerlo a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir el pescado y las gambas y dejar calentar hasta que estos estén cocidos. Añadir el colorante y rectificar de sal. En el momento de servir, añadir unos pocos de croutons en cada plato. Servir caliente.

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Consome al curry

Una manera diferente de tomarnos el consomé, ese que tan bien nos sienta en las noches frías.

1/2 receta de caldo blanco, 100 gr de arroz, 1 cucharadita de curry.

Poner a calentar el caldo a fuego medio, cuando comience a hervir, añadir el arroz y el curry. Dejarlo hervir a fuego suave durante 20 m. Servir caliente.

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Consome de verduras

Nada mejor que un consomé calentito para calentar el cuerpo en los fríos días de invierno. De origen francés, (Bouillon), el consomé es primer plato conocido internacionalmente y  fácil de preparar.

Un hueso de ternera, 500 gr de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 nabos, 1 rama de apio, 1 clavo, sal.

En una cacerola alta poner la ternera y el hueso a hervir cubiertos de agua a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, desespumar y añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, el clavo y la sal. Cuando comience a hervir bajara fuego medio y dejar hervir durante 90 m. Colar el caldo y separar la carne y las verduras. Hervir de nuevo. Para servir cortar las verduras muy finas y añadírselas al caldo. Servir caliente.

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Caldo blanco

El caldo blanco es uno de los caldos principales de la cocina internacional. Se produce en prácticamente todas las cocinas del mundo, y aunque en cada país van cambiando los  ingredientes, su objetivo es el mismo: servir de base para la gastronomía de cada país.

200 gr de garbanzos, 50 gr de alubias, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 nabo,1 trozo de hueso de jamón, 1  trozo de hueso salado, 1 corteza salada, 1 trozo de tocino blanco, sal, 1/2 gallina.

Meter a remojar en agua las legumbres el día anterior. En una olla alta poner agua hasta la mitad a fuego medio. Añadir las legumbres. Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, la gallina, la corteza, el hueso salado, el hueso de jamón y el tocino. Dejar hervir a fuego medio unas 2 h, hasta que la verdura y la carne suelten todo su sabor. Corregir de sal. Servir caliente.

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Fumet de pescado

El fumet o caldo de pescado, pertenece a la familia de los fondos blancos, en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado.

1 cabeza de rape, 1 rama de apio, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 limón, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva, sal.

En una cacerola alta poner el pescado y las verduras cortadas por la mitad. Cubrirlas de agua y sazonar. Ponerlo a hervir a fuego fuerte. Añadir el aceite, el zumo del limón, las cascaras de este, la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que el pescado y la verdura suelten todo su sabor. Colar, el líquido resultante es el fumet.

También podemos hacerlo con otros restos de pescado (espinas, agallas, cabezas), gambas, mejillones, cangrejos, etc…