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Picatostes II

Recetas tradicionales de la semana santa, los picatostes tienen muchas variedades.

1 rebanada de pan de pueblo, leche, azúcar, chocolate, agua, aceite de freir.

Cortar el pan en una rodaja gruesa de  1 cm de grosor. Cortarlas en bastones de 2 cm de grosor a lo largo

En un plato hondo mezclar 3/4 partes de leche con 1/4 partes de agua. Mezclar bien. Pasar el pan por la mezcla.

En una sarten poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando comience a hervir, añade los picatostes. Freir, y cuando estén dorados, retirar y poner sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Poner en un plato. Espolvorear azúcar por encima y agregar el chocolate caliente por encima, que previamente habremos derretido en caliente , agregándole un poco de agua. Servir

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Ensalada de mango y berberechos

Una ensalada ligera y fresca con un ligero toque picante.

1 mango, 100 gr de berberechos en su jugo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 limón, unas gotas de tabasco, 1/4 cebolla morada.

Pelar el mango y quitarle el hueso. Cortar en dados de 2×1 cm.

En un bol poner el mango, los berberechos escurridos y la cebolla en juliana. Regar con el zumo del limón. Incorporar el tabasco y el aceite. Salpimentar. Mezclar bien.

Servir frío, poniendo la fruta y los berberechos debajo y la cebolla y el aliño por encima.

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Salsa coktail

La salsa coktail (también llamada salsa golf) es una salsa usada en todo el mundo con diferentes variantes, según el continente en la que se realicé.

Se emplea comúnmente para aderezar pescados, mariscos y ensaladas.

2 naranjas, 500 gr de mayonesa, 200 gr de ketchup, 20 gr de azúcar moreno, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharadita de salsa perrins, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza dijon, sal.

Partir las naranjas por la mitad y con ayuda de un tenedor, sacarles el zumo.

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta que la salsa esté bien ligada.

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Morrillo con tomate

El morrillo es la parte anterior y posterior del cuello de una res. Su carne es recia y sabrosa.

1 kg de morrillo de toro, aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra molida, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 1 cucharada de azúcar, 500 gr de tomate triturado, agua.

Cortar el morillo en trozos de 2×2 cm. Lavarlo con abundante agua fría.

En una olla exprés poner el aceite a calentar a fuego alto. Incorporar la cabeza de ajos, la cebolla y los pimientos en juliana. Pochar. Incorporar la carne. Sazonar. Añadir la pimienta,el tomillo y cubrir con agua.

Cerrar y poner la válvula. Cuando comience a hervir, bajar un poco el fuego y dejar durante 45 m. Comprobar que la carne esté tierna o casi e incorporar el tomate y el azúcar. Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el tomate estén completamente integrados. Corregir la sal. Servir caliente.

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Lentejas alegres

Ensalada de legumbres con un toque diferente.

150 gr de lentejas cocidas, 1 tomate verde, 1 cebolla, 1/2 pimiento italiano, 1/4 pimiento rojo, 2 tomates pera, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.

Mezclar las lentejas, frías con el resto de las hortalizas troceadas muy menudas. Rallar los tomates rojos por encima y remover enérgicamente. Aliñar la ensalada. Servir fría.

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Pollo en papillote

El papillote bes una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos envueltos herméticamente en papel de horno o aluminio, así se obtienen texturas más jugosas.

1 contramuslo de pollo, 1 puerro, 1/2 cebolla fresca, 1 zanahoria, 1 apio, 1 limón, sal, pimienta negra molida, tomillo.

Lavar, pelar y trocear en juliana las verduras. Sobre una lámina grande de papel de aluminio colocar la cebolla y el puerro. Encima el pollo salpimentado. Cubrir con el apio y la zanahoria.

Rociar con el zumo del limón y tomillo. Cerrar el papillote y hornear 30 m a 180°.

Servir en el mismo papillote.

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Sorbete de pera

Una receta para un sorbete de fruta intenso. Perfecto para sacar todo la intensidad del sabor de las peras.

4 peras grandes, 1 limón, 50 cl de agua, 150 gr de azúcar glass, 1 cucharadita de aroma de vainilla.

Pelar las peras y quitarles las semillas. Cortarlas en trocitos. Exprimir el limón.

En un cazo poner el agua con el azúcar. A calentar a fuego suave y remover hasta que está se disuelva completamente. Apartar y agregar el aroma.

Pasar la pera y el zumo de limón por la batidora. Agregar el almíbar y batir. Colocar en un recipiente y meter en el congelador. Para evitar que se firmen cristales, remover de vez en cuando. Dejar que cuaje.

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Muslos de pollo rellenos

Los muslos de pollo son una opción sabrosa, jugosa y económica para comer.

4 muslos de pollo deshuesados, 4 lonchas de jamón, 4 lonchas de queso, 4 pimientos del piquillo, 1/2 cebolla, 75 gr de mantequilla, 150 ml de brandy, sal, pimienta negra molida, 1 pastilla de caldo de pollo, agua.

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla bien picada. Salpimentar la carne.

En una mesa, poner la carne extendida. Poner encima el jamón, el queso y los pimientos. Formar rollos con la carne. Pinchar con palillos para que no se deshagan.

Dorar los muslos en la mantequilla y flambearlos con el brandy. Añadir la pastilla de caldo disuelta en agua. Remover. Cocer a fuego suave 25 m.

Dejar enfriar y cortar en rodajas para servir.

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Tortitas de bacalao

Las tortitas de bacalao son un plato similar a las tortillitas de bacalao aunque un poco diferentes.

250 gr de migas de bacalao, 1 pimiento italiano, 1 pimiento morrón, 1 diente de ajo, 150 gr de harina, 150 ml de leche, 1 rama de perejil.

Poner a desalar el bacalao en agua fría durante 24 h. Cambiarle el agua frecuentemente.

Cocerlo en abundante agua fría durante 5 m. Dejarlo enfriar y desmenuzar. Agregar el ajo, el perejil y los pimientos todo picado muy fino. Incorporar la leche y la harina. Mezclar bien.

Poner a calentar en una sartén el aceite a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, ir incorporado cucharadas de la masa. Dejar que se doren por ambos lados. Escurrirlas en papel absorbente antes de servir. Servir calientes.

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Torrijas 2

Postre típico de la cuaresma sevillana. Lo podemos encontrar durante todo el año, pero especialmente, en estás fechas.

20 rebanadas de pan de torrijas, aceite de freir, 10 huevos, 100 gr de azúcar, 400 ml de miel, 200 ml de agua, 100 ml de px, 300 ml de manzanilla.

En un bol poner los vinos y mezclarlos bien. En otro bol hacer lo mismo con los huevos, abriéndolos enérgicamente. En una cacerola poner la miel con el agua a calentar a fuego suave y mezclar bien.

Disponer el pan en una bandeja y proceder de la siguiente manera. Mojamos ligeramente el pan en la mezcla de vinos, pasamos después por el huevo e inmediatamente freímos hasta que estén doradas.

Pasar entonces por la mezcla de miel y poner en una bandeja honda. Una vez terminamos de pasarlas por la miel, dejar reposar hasta que estén menos calientes y regar con el resto de la mezcla de miel.

Se suelen servir frías y algunas veces se le añade una bola de helado de vainilla. Regar con la miel al servir.