El pudding es básicamente, un flan con pan, o algún tipo de masa integrada (bizcocho, magdalenas, galletas, etc..). También puede llevar frutas, frutos secos, semillas…
200 gr de miga de pan, 600 ml de leche, 30 gr de mantequilla, 4 huevos, 1 limón, 200 gr de azúcar, 100 gr de mermelada.
Desmigar el pan en pedazos grandes. Engrasar con mantequilla una fuente de horno y colocar en ella el pan extendido.
En un cazo, poner la leche, la mantequilla, las yemas de los huevos batidas, 150 gr de azúcar y la ralladura del limón. Antes de que comience a hervir, verter en el molde sobre el pan y meter al horno 20 m a 180°.
Cuando esté cuajado, sacarlo, dejarlo enfriar y desmoldarlo. Cubrirlo con la mermelada. Batir las claras a punto de nieve y extenderlas sobre el pudding. Volver a introducir en el horno hasta que se doren.