La combinación de salchicha y calabaza es tradicional en la cocina italiana como acompañamiento de platos de pasta. En esta ocasión vamos a usar arroz como ingrediente principal.
1 manojo de cebolletas, 250 gr de calabaza, 4 salchichas blancas de cerdo, 200 gr de arroz de grano largo, aceite de oliva, sal, 400 ml de caldo de carne.
Cortar las cebolletas y la calabaza en dados. Rehogar en una paellera con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que las verduras estén doradas.
Añadir el arroz y rehogar hasta que esté «nacarado». Agregar la salchicha sin piel y rehogarlas 1 m. Regar con el caldo y cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Dejar reposar 5 m y servir