Categoría: Recetas

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Ensalada de legumbres y queso azul con vinagreta de miel

Ideal para las altas temperaturas de la primavera y el verano.

4 lonchas de bacon, 1 puerro, 200 gr de alubias rojas cocidas, 1 pepino, 400 gr de tomates cherry, 200 gr de garbanzos cocidos, vinagre de hierbas, miel, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 50 gr de rúcula, sal.

Dorar el bacon en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina. Cortar en tiras.

Quitar la parte verde del puerro y cortar la blanca en rodajas de unos 2 cm de grosor. Cocer en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 m.

Lavar y cortar la carne del pepino en dados, sin pelarlo. Partir por la mitad los cherrys.

En un bol hacer la salsa,  mezclando la miel, el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Para emplatar poner de base las alubias. Colocar encima el pepino, el tomate, los garbanzos, el puerro y la rúcula.

Para terminar agregar por encima el bacon y el queso desmigado. Verter la salsa por encima. Servir fría.

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Confitura de pimientos asados y jalapeños

Hace tiempo que hago confitura de pimientos asados y hace poco me enteré de esta receta, la cual me hizo pensar que estaría realmente buena y  que el jalapeño haría un contraste interesante con los pimientos.

500 gr de pimientos asados, 30 gr de jalapeños en vinagre, 200 gr de azúcar, 1 limón.

En un cazo poner los pimientos, el azúcar y los jalapeños a calentar a fuego suave. Dejar hasta que estén casi caramelizados.

Sacar el zumo al limón y añadir. Pasar al vaso de una batidora y triturar un poco, de manera que nos queden pedacitos de pimientos y jalapeños. Dejar enfriar.

Usar para acompañar verduras, queso, como base para entrantes😡, tostas, etc....

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Champiñónes a la plancha con queso y mermelada

Está entrada, además de original, es un receta de contrastes. Dulce, ácido y salado a la vez.

1/2 kg de champiñones, 100 gr de rulo de cabra, mermelada de naranja amarga, aceite de oliva, sal.

Lavar los champiñones con un paño húmedo y secarlis bien con papel de cocina. Quitarles el tallo.

En una sartén un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a humear, agregar los champiñones boca abajo. Transcurridos 5 m dar la vuelta y sazonar.

Poner un trozo de queso en casa champiñones y dejar que se terminen de hacer.

Antes de servir, incorporar la mermelada encima del queso. Servir calientes.

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Berenjenas salteadas

Las berenjenas son una de las verduras más populares y gozan de gran reconocimiento, gracias a su versatilidad en la cocina.

2 berenjenas, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Cortar las berenjenas en dados de 2x2 cm, sin pelarlas.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego vivo. Cuando comience a humear, agregar las berenjenas. Saltearlas hasta que comiencen a tomar color. Salpimentar. Agregar la cebolla en juliana.

Saltear hasta que las berenjenas están crujientes y tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Solomillo de retinto en su jugo

Recetas muy sencillas de realizar y que resalta el sabor de esta extraordinaria carne.

1 kg de solomillo de retinto, agua, sal.

Poner en una olla exprés la carne. Sazonar y cubrir de agua hasta unos 5 cm más de la carne.

Cerrar la olla y poner la válvula. Poner a fuego vivo. Cuando comience a dar vueltas la válvula, bajar un poco el fuego y dejar así durante 50-60 m.

Sacar, comprobar que la carne esté completamente tierna, apartar. Meterla en un recipiente y cubrir con el líquido de la cocción que se nos convertirá en una gelatina gracias a la grasa soltada por la carne durante la cocción.

Servir sin líquido y bien caliente. Se nos tiene que deshacer sin esfuerzo.

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Fabes con bogavante

Las fabes con bogavante es un guiso gourmet asturiano que combina la cremosidad de las fabes con la intensidad del bogavante.

350 gr de fabes, 1 bogavante americano, 1 diente de ajo, 2 pimientos choriceros, unas hebras de azafrán, pimentón, sal, aceite de oliva, 30 gr de tomate frito.

Poner en remojo las alubias 8 h antes.  En el momento de preparar, retirar el agua del remojo y poner en una cazuela amplia. Cubrir con agua fría y el diente de ajo entero.

Cocer a fuego suave, espumandolas cuántas veces sea necesario. Cada vez que rompa a hervir, asustarlas con un vaso de agua. Una vez asustadas 3 veces, agregar 500nml de agua fría. Subir a fuego medio.

Añadir los pimientos choriceros, sin tallos, mi semillas y el azafrán.

Cuando las fabes estén tiernas, sazonar. Retirar los pimientos choriceros y rasparles la pulpa. Agregar a la cazuela la pulpa. Incorporar la salsa de tomate y el bogavante troceado. Incorporar también la cabeza del bogavante entera.

En una sartén poner el aceite a fuego fuerte y cuando comience a humear incorporar el pimentón y apagar. Removiéndolo constantemente. Incorporar al guiso. Bajar a fuego suave. Dejar ligar 10 m.

Dejar repasar unas 2 h para que espese, antes de servir. Servir calientes.

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Refresco de limón

Una variedad de la limonada mucho más sabrosa y refrescante.

1 L de agua, sacarina al gusto, 1 limón, 6 hojas de hierbabuena.

Poner en un cazo a calentar el agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añadir las hojas de hierbabuena troceadas y dejar unos 5 m. Retirar del fuego y dejar reposar 1 h.

Colar y añadir el zumo del limón y sacarina al gusto. Mezclar bien. Servir muy fría.

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Tortilla de hierbas

Una manera de tener una tortilla diferente con ingredientes comunes y de gran intensidad en boca.

2 huevos, aceite de oliva, sal, perejil, hierba buena, cebollino.

Batir los huevos y añadir un poco de sal y las hierbas bien picadas.

Poner en una sartén un poco de aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a humear, incorporar el huevo batido. Ir cuajando la tortilla con ayuda de una espumadera.

Servir caliente.

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Huevos chinos

Un entrante fácil y rápido.

6 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal, pimentón dulce.

Pelar y partir los huevos por la mitad a lo largo.

En un bol, preparar un salsa con el aceite, el vinagre, la sal y pimentón al gusto. Batir bien y verter sobre los huevos. Servir inmediatamente.

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Col rellena

Una manera exquisita y original de convertir la col en un plato principal.

1 col, 250 gr de hojas de acelga, 300 gr de carne picada, 100 gr de jamón, 100  gr de arroz cocido, sal, pimienta negra molida, salsa de tomate, agua.

Limpiar las hojas exteriores de la col y quitarle el tronco. Lavarla y cocerla en agua con sal durante 15 m. Cocer mientras el arroz, escurrir y reservar. Escurrir la col e ir separando las hojas del cogollo central.

En una sartén, sofreír la carne, las hojas de acelgas escaldadas, el jamón y el cogollos de la col bien picado. Cuando esté bien integrado, incorporar el arroz.

Poner en un paño la col e ir rellenando con la mezcla de carne. Cubrir con las hojas sobrantes.

Cubrir la col con el paño y apretar para que pierda líquido. Ponerlas a cocer en una cazuela cubriéndola de agua 1 h. Darle la vuelta a mitad de cocción.

Servir con un fondo de tomate frito y la col encima, bien escurrida.