Categoría: Recetas

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Fabes con almejas

Las fabes con almejas son un plato tradicional de la cocina asturiana. Es un plato relativamente reciente (mediados del siglo XX).

300 gr de fabes, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 cebolla, perejil, azafrán, 400 gr de almejas, aceite de oliva, pan rallado, agua, sal, vinagre.

Poner las fabes en remojo al menos 8 h antes.

Escurrirlas y ponerles agua nueva. Ponerlas a calentar a fuego fuerte hasta que comiencen a hervir.

En otra cacerola poner aceite, el ajo, el laurel, la cebolla pelada y el perejil a calentar, cubriéndolos de agua. Cuando las fabes comiencen a hervir, agregarlas a esta cacerola. Cubrir con agua. Tapar y bajar a fuego suave, dejándolas cocer hasta que estén tiernas.

Machacar en un mortero el azafrán con un poco de caldo de la cocción. Añadir a las fabes e integrar. Espolvorear por encima el pan rallado. Tapar la cacerola y cocer 30 m más.

Lavar las almejas, ponerlas en agua fría con un poco de sal y unas gotas de vinagre. Tapar y remover de vez en cuando. Poner a fuego medio hasta que las almejas estén abiertas. Retirar, quitarles la media valva vacía y reservar.

Una vez estén bien cocidas las fabes, retirar la verdura, triturarla y volvérsela a agregar a las fabes. Incorporar las almejas y dejar integrar 5 m a fuego suave. Servir calientes.

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Pastel de piña y nueces

Un postre típico de Costa Rica en época navideña.

250 gr de harina de repostería, 200 gr de azúcar, 2 gr de bicarbonato, 2 gr de canela molida, 2 huevos, 25 gr de mantequilla, 350 gr de piña en conserva, 200 gr de nueces peladas, 200 gr de azúcar glass, 10 ml de leche.

Precalentar el horno 10 m a 180°. Untar con mantequilla y espolvorear un poco de harina en una fuente de horno.

En un bol, mezclar el resto de la harina con el azúcar, el bicarbonato y la canela. Añadir los huevos, la piña en trozosy las nueces troceadas grandes. Pasar a la fuente un meter al horno 45 m. Sacar y dejar enfriar.

En un bol batir el azúcar glass con la leche y empapar el pastel con esta mezcla. Servir.

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Ostras en Champagne

Las ostras son unos moluscos bivalvos de agua salada. Son muy apreciadas en gastronomía y maridan muy bien con vinos espumosos. Su consumo se remonta a la prehistoria.

12 ostras, 250 ml de caldo de pescado, 2 yemas de huevo, 30 ml de nata, 200 gr de mantequilla, 100 ml de champagne seco, sal, pimienta blanca molida.

Abrir las ostras y escalar las en su jugo durante 2 s. Colar el jugo, reservar y dejar enfriar.

Calentar el caldo de pescado. Incorporar la pimienta, la sal y el jugo de las ostras. Dejar cocer a fuego suave, hasta que esté reducido a la mitad.

Batir las yemas con la nata, la mantequilla en pomada y el champán, hasta que la mezcla obtenga la consistencia de nata. Agregar el caldo y mezclar bien

Poner una ostra en casa concha, cubriéndolas con la salsa y calentandolas en el horno 5 m a 150°.

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Verdinas con mormo de atun

Las alubias verdinas son una variedad de las judías de pequeño tamaño y de color verde esmeralda. Muy populares en Asturias acompañadas de marisco o pescado.

500 gr de verdinas, 300 gr de mormo de atun, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate,1 hoja de laurel, aceite de oliva, agua, sal.

Meter las verdinas a remojar en agua al menos 8 h antes. Transcurridos este tiempo, escurrir las verdinas y colocarlas en una olla exprés, cubriéndolas de agua. Cerrar la olla y una vez comience a hervir, dejarlas cocer 20 m, para que se ablanden.

Machacar los ajos y cortar la cebolla en juliana. Poner en una cacerola, junto con el laurel y el aceite. Sofreír a fuego medi, hasta que la cebolla esté pochada. Incorporar el tomate en  dados. Sofreír 10 m más.

Escurrir las verdinas del líquido de cocción y agregar al sofrito. Incorporar el mormo, cortado en dados de 2×2 cm. Sazonar. Saltear durante 5 m. Cubrir con el líquido de la cocción. Dejar cocer a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Yuca al ajillo

La yuca es la raíz de un arbusto perenne extensamente cultivado en América, África y Oceanía. Tiene almidones de alto valor alimentario.

1 yuca, aceite de oliva, sal, 5 dientes de ajo, agua.

Pelar la yuca. Partir en trozos de unos  4 cm. Ponerla a cocer en una cacerola cubierta de agua con sal, hasta que esté tierna. Sacar y enfriar. Trocear y poner en un plato.

Pelar y laminar el ajo. Poner el aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte. Cuando comience a dorarse, regar con esta mezcla la yuca. Corregir la sal. Servir.

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Crema de ajo confitado

Salsa muy versátil ya que sirve para pescados, carnes y verduras.

200 gr de ajos, aceite vegetal, sal, 350 ml de nata.

Pelar los ajos. Ponerlos en; n cazo y cubrirlos con el aceite. Ponerlos a confitar, para ello los pondremos a fuego muy, muy bajo hasta que estén tiernos. Sazonar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando esté completamente frío ir agregando la nata poco a poco y emulsionar con ayuda de una batería. Corregir la sal.

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Pimientos rellenos de tortilla de patatas.

Un recete antigua. Muy sencilla de realizar, rápida y económica.

8 pimientos italianos, 3 huevos, 2 patatas grandes, aceite de oliva, aceite de freir, sal, harina.

Escoger unos pimientos que sean gordos, rectos y con la carne separadas. Quitarles la tapa. Sazonar.

Pelar y cortar la patatas en dados pequeños. Freir en abundante aceite bien caliente, hasta que estén tiernas. Mezclar con el huevo batido y rellenar los pimientos con esta mezcla. Pasar por la harina.

Poner en una fuente de horno de pie, para que no se nos riege el relleno. Hornear a 170° hasta que la tortilla esté cuajada dentro de los pimientos. Servir calientes o fríos según el gusto.

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Champiñones salteados II

Está receta nos servirá como plato principal o como guarnición.

300 gr de champiñón, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, vino blanco, agua, harina.

Lavar y secar los champiñones con un paño húmedo. Laminar.

En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio. Incorporar el ajo laminado. Cuando comience a dorarse,cañadit los champiñones y saltear. Sazonar e incorporar el vino. Dejar reducir 2-3 m y cubrir con agua.

Cuando los champiñones estén tiernos y la salsa reducida, agregar la harina y esperar a fuego suave. Corregir la sal. Servir calientes.

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Sorbete de queso fresco con frambuesas

Este sorbete tiene una textura cremosa, flexible y untuosa.

500 gr de requesón, 300 el agua y el azúcar gr de azúcar, 25 cl de agua, 2 limones, 250 gr de frambuesas.

En un cazo poner el agua y el azúcar a hervir hasta que se haga un almíbar. Lavar bien los limones y rallar la mitad de su cáscara.

Mezclar el queso con el almíbar,cel zumo y la ralladura del limón. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Meter en el congelador. Para preparar la salsa, triturar en una batidora el azúcar, las frambuesas y el zumo del otro limón.

Servir con un poco de salsa por encima.

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Tortilla de trufa

Una tortilla muy especial. Con un sabor y un aroma únicos.

2 huevos, 50 gr de trufa, 1 cucharadita de aceite de trufa, flor de sal, pimienta negra molida, leche.

Batir los huevos, añadir un chorrito de leche. Agregar 3/4 partes de la trufa rallada.

En una sartén, poner un poco de aceite a calentar. Añadir los huevos, salpimentar y sacudir rápidamente.

Doblar la tortilla sobre si misma y dejarla cuajar al gusto. Poner en un plato, decorar con el resto de la trufa rallada.