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Guarniciones, tostas, etc..

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Crema de habas

crema de habasLa crema de habas o Byessar es un plato de origen marroquí. Su preparación es parecida al hummus libanes.

500 gr de habas cocidas, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 100 ml de aceite de oliva, 5 hojas de menta fresca, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, 1 limón, 1 cucharada de tahina.

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Ponerlas junto con las habas, la menta la tahina, la sal y la pimienta en el vaso de una batidora. Batirlo, emulsionándolo añadiéndole el aceite  poco a poco. Terminar con el zumo del limón. Servir frío, espolvorear el pimentón por encima.

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Conchas de marisco

conchas de marisco

Las conchas de marisco son una manera de presentar el salpicón de marisco de una manera diferente, presentándolos dentro de la concha de los mejillones.

1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 1 kg de mejillones, 200 gr de gambas, perejil.

Lavar, pelar y picar las verduras muy pequeñas. Cocer los mejillones, quitarles las barbas y la mitad de las conchas. Cocer las gambas, pelarlas. Picar muy menudos los mejillones y las gambas y mezclarlos con las verduras. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Repartir la mezcla de verduras y marisco en las conchas de los mejillones. Servir bien fríos.

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Flan de puerros

 Se remonta a la época del Imperio romano, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este plato. Los hay tanto dulces como salados.

4 puerros, 2 huevos, 500 ml de leche, 2 cucharaditas de maicena, 150 gr de jamón cocido, 150 gr de queso azul, mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Quitar las raíces, la parte verde y las capas exteriores de los puerros. Cortarlas en rodajas y cocerlos en agua hirviendo con un poco de sal durante 30 m. Sacarlos escurrirlos y reservarlos. Batir dos huevos y mezclarlos con la leche, la maicena, la sal y la pimienta. Picar muy menudo el jamón y añadírselo también. Agregar los puerros y el queso troceado. Mezclarlos bien. Untar los moldes con mantequilla y echar la mezcla en ellos. Hornear durante 25 m a 250º. Desmoldar y servir calientes.

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Pastel de zanahoria

Un pastel salado para acompañar pescados o carnes. También lo podremos usar como entrante acompañándolo de alguna salsa.

6 zanahorias, sal, 2 huevos, 30 ml de nata, 1 pizca de vinagre de vino blanco, 10 ml de leche, pimienta negra molida.

Pelar las zanahorias, rayarlas y cocerlas en agua hirviendo con sal. Batir los huevos con la lecha. Salpimentar y añadir la nata y el vinagre. Sacar las zanahorias, escurrirlas y mezclarla con el batido. Ponerlo en un molde y taparlo con papel aluminio. Ponerlo en el horno al baño maria 45 m a 180º. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldarlo. Servir caliente o frió, según el gusto.

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Timbal de verduras y bacalao

Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.

1 filete de bacalao, 1 calabacín, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos amarillos, 2 zanahorias, 100 gr de coliflor, 2 tallos de cilantro, sal, pimienta negra molida, vinagre.

Asar los pimientos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras. Aliñarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Cortar en dados los calabacines, el tomate, las zanahorias y la cebolla. Pocharlas a fuego durante 5 m. Añadir un vaso de agua, el cilantro picado y salpimentar.  Topar y cocinar 20 m a fuego suave. Cocer el bacalao en agua hirviendo 12 m. Sacar, escurrir y cortarlo en tiras. Escurrir las verduras y emplatarlas en un aro, compactarlo y añadir los pimientos con su salsa. Volverlo a compactar, para terminar poner encima las tiras de bacalao. Para servir, retirar el aro.

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Tarteletas de puerro

El puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles.

400 gr de hojaldre, 6 puerros, 20 cl de nata liquida, 2 huevos, 100 gr de parmesano, mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.

Lavar los puerros y cortarlos en finas rodajas. Cocerlos en agua hirviendo durante 20 m. Sacar, escurrirlos y reservar. Calentar el horno a 200º, untarlos moldes de las tarteletas con mantequilla. Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada, cortar círculos de masa con el mismo tamaño que las tarteletas. Pinchar la masa. Mezclar la crema de leche, los huevos, el parmesano y la nuez moscada. Salpimentar. Añadir los puerros. Rellenar los moldes con esta mezcla y hornearlos 25 m. Servir calientes.

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Pastel de bacalao

Pastel o tarta es una masa cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne.

500 gr de patatas, 500 gr de bacalao, 50 gr de ali-oli, 200 ml de leche, aceite de oliva, 1 pimiento italiano, 1 cebolla, salsa de tomate.

Poner a remojar el bacalao, hasta que pierda la sal. Cortarlo en dados. Poner a calentar el aceite, añadir la cebolla cortada pequeña, dorarla y añadir el pimiento en juliana. Agregar el bacalao, refreírlo un poco y añadir la salsa de tomate. Pelar las patatas, poner una cacerola con agua fuego vivo y cuando este caliente, añadir las patatas y dejarlas hervir 20 m. Escurrirlas y hacerlas puré. Calentar la leche y añadírsela al puré, sazonar. Añadir el ali-oli y mezclar bien.

En una fuente de horno colocar la mitad del puré, después poner el bacalao y terminar con el resto del puré. Gratinar hasta que el pastel este dorado. Servir caliente.

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Ensaladilla de gambas

La ensaladilla de gambas es típica de la cocina Onubense, aunque hoy en día, se encuentra muy extendida por todo el sur de España.

1 kg de patatas, 300 gr de zanahorias, 300 gr de gambas, 1/2 receta de mayonesa, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias. En una cacerola poner agua a calentar con un puñado de sal. Cuando comience a hervir añadir las zanahorias y 5 m después las patatas, bajar el fuego y hervir hasta que las patatas estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Con ayuda de un rallador italiano rallar las zanahorias y las patatas y mezclarlas en un bol. Cocer las gambas, dejarlas enfriar pelarlas y añadír a las patatas. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Corregir de sal y servir fría acompañada de mas mayonesa.

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Camenbert frito

Receta de origen francés que se ha hecho un clásico en los bares y restaurantes españoles. Esta receta tan fácil y rápida que nos puede servir como aperitivo o como parte de una ensalada.

1  k de queso camenbert, aceite para freír, harina de freír, pan rallado, 6 huevos.

Cortar en queso en cuadrados de 2×2 cm. Pasarlos por harina, después por los huevos batidos y por ultimo pasarlos por el pan rallado. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este bien caliente, freír en el el queso hasta que este dorado. Tener cuidado de no freírlo demasiado, si no el queso se nos evaporara. Servir caliente, acompañado de mermelada.

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Cazuela Tio Diego

Plato singular de la cocina sevillana, esta cazuela la podremos degustar a lo largo y ancho de la provincia. Por sus ingredientes, es apta para cualquier época del año.

2 dientes de ajo, 300 gr de champiñones, 100 gr de gambas, 50 gr de jamón serrano, sal, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1/2 dl de vino blanco, 1/2 dl de caldo blanco.

Pelar las gambas y reservarlas. Lavar los champiñones, quitarles la  tierra y laminarlos gruesos. Pelar los ajos cortarlos pequeños y dorarlos en aceite caliente. Añadir los champiñones rehogándolos hasta que estén dorados. Añadir las gambas  y el jamón. Corregir de sal. Añadir el vino y dejar que reduzca. Entonces agregar el caldo y dejar reducir a fuego suave. diluir la harina en un poco de agua templada y añadírsela a la cazuela para que nos espese la salsa. Servir caliente.