Cocina y experimentos varios
Plato sencillo y barato. Con un buen resultado y un sabor inigualable.
10 gambas, salsa verde.
Pelar y quitarles las cabezas a las gambas. Ensartar 5 unidades en dos palos de brochetas. Poner la plancha a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, pasa las brochetas por ambos lados, hasta que las gambas estén hechas.
Poner en un plato y cubrir con salsa verde al gusto. Servir calientes.
Un plato típico de la cocina andaluza y en general española. Un plato contundente e incluso pesado para combatir el frío.
300 gr de garbanzos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 100 gr de tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, cominos en grano, 1 guindilla seca, pimentón dulce, 2 chorizos de guiso, 300 gr de menudo de ternera, agua.
Poner los garbanzos en remojo al menos 8 h antes.
En una cacerola poner 2 L de agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la cabeza de ajos entera, el laurel, el aceite y el resto de verduras, peladas, despepitadas y cortadas en trozos. Añadir los garbanzos y la sal al gusto.
Dejar hervir por 1 h, retirándole la espuma cuando está salga. Cuando haya terminado de soltar espuma, añadir la pimienta, la guindilla, los chorizos en rodajas, el menudo, el tomate frito, el cominos y el pimentón.
Dejar hervir hasta que los garbanzos y el menudo estén tiernos. El líquido de cocción nos tiene que quedar reducido. Corregir la sal. Servir caliente.
Hace un tiempo intenté hacer una crema de oloroso y al faltar este vino, lo sustituí por amontillado. Este vino en particular, combina bien con las aves.
2 solomillos de pavo, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 100 ml de amontillado, 200 ml de nata líquida.
Cortar en medallones el pavo. Salpimentar. En una sartén, poner la mantequilla a derretir a fuego medio. Cuando esté derretida, dorar en el los medallones. Retirar y reservar.
En la misma mantequilla, pochar la cebolla en juliana. Añadir la carne. Regar con el vino y dejar reducir 5 m. Añadir la nata y ligar bien, dejando calentar a fuego lento unos 10 m más. Corregir la sal. Servir caliente.
Plato de origen ruso, la ternera Stroganoff es hoy día, un clásico de la cocina internacional.
4 filetes de ternera, 200 gr de champiñones, 200 ml de nata líquida, mostaza Dijon, 1 cebolla, 50 gr de mantequilla, pimienta negra molida, sal, brandy.
Cortar los filetes en tiras de 1/2 cm de grosor. Poner en una sartén la mantequilla a fuego medio. Cuando esté derretida, añadir la carne salpimentada. Saltear hasta que esté dorada. Retirar la carne y reservar.
En la misma sartén, saltear los champiñones que previamente habremos cortado en láminas. Agregar la cebolla en juliana.
Cuando las verduras estén pochadas, añadir la carne y regar con el Brandy. Dejar reducir 3 m y agregar la mostaza y posteriormente la nata. Bajar a fuego suave y dejar ligar bien durante 10 m. Corregir la sal. Servir caliente.
Es un plato típico de la cocina asturiana, cuyos principales ingredientes son las fabes y las almejas.
300 gr de judías blancas, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 400 gr de almejas, 1 L de caldo de pescado, pimentón dulce, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva.
Meter las alubias en remojo al menos 8 h antes. Pelar y picar las cebollas y los ajos.
En una cacerola, poner aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, rehoga la cebolla, los ajos y el pimentón. Añadir las alubias, cubrir con el caldo y dejar hervir. Desespumar de vez en cuando.
Cuando las alubias estén casi tiernas, agrega las almejas y hierve hasta que estén abiertas. Corregir la sal. Servir calientes.
Una deliciosa crema que podemos tomar fría o caliente.
700 gr de tomate, 4 dientes de ajo, 100 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, unas hojas de albahaca.
Precalentar el horno a 180°. Lavar y cortar por la mitad los tomates. Rociarlos con aceite y ponerlos en una bandeja de horno junto con los ajos. Hornear 1 h. Sacar y reservar.
Poner los tomates en una cacerola, los ajos y unas hojas de albahaca. Añadir el caldo y salpimentar. Tapar y cocer a fuego lento y unos 25 m. Triturar. Servir caliente.
También llamadas Fabes de Mayo en Asturias.
700 gr de habas, 500 gr de patatas, 100 gr de morcilla, 1 cebolla, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 300 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimentón dulce.
Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados. Pelar y cortar el ajo y la cebolla en juliana. Cortar en rodajas la morcilla.
En una cacerola poner aceite a calentar a fuego suave. Añadir el ajo y la morcilla. Sofreír 15 m. Agregar las habas y la zanahoria. Añadir el pimentón y remover. Verter el vino y seguidamente, el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición y cocer durante 45 m. Incorporar las patatas, subir a fuego medio y dejar cocer hasta que estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.
La pasta con salmón y pesto es un clásico en la cocina italiana.
300 gr de farfalle, 200 gr de pesto, 300 gr de salmón, aceite de oliva, salm pimienta blanca molida, agua, 5 hojas de albahaca.
Cortar el salmón en dados. Salpimentar. Poner a calentar una sartén con aceite a fuego medio. Saltear el salmón hasta que esté dorado. Reservar.
En una cazuela, poner agua a calentar a fuego fuerte. Añadir sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y dejar cocer 7 m. Transcurrido ese tiempo, sacar la pasta, ponerla en un bol, junto con el pesto y un poco del agua de la cocción. Mezclar bien y añadir el salmón. Cortar la albahaca en juliana y agregar antes de servir.
Las vieiras son unos moluscos bivalbos muy utilizados para hacer carpacho. En esta ocasión los combinamos con aguacates y una vinagreta de mango.
3 limas, 1 mango, 12 vieiras, 3 aguacates, aceite de oliva, 3 hojas de albahaca, sal, pimienta negra molida.
Exprimir los limones. Pelar el mango y triturarlo hasta obtener un puré. Mezclarlo con el zumo de limón. Cortar los aguacates por la mitad y laminarlos a lo largo.
Cortar las vieiras por la mitad y colocarlas intercaladas con las láminas de aguacate. Rociarlos con la salsa de mango. Picar en juliana la albahaca y espolvorearlas por encima antes de servir.
Los garbanzos con chocos son un plato de la gastronomía gaditana, que muestra las posibilidades que tiene la combinación de productos de la tierra y el mar.
300 gr de garbanzos, 300 gr de chocos, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, agua, sal, pimentón dulce, colorante alimentario, cilantro molido, 1 guindilla seca.
Meter los garbanzos a remojar al menos 8 h antes.
En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel, los ajos enteros y las cebollas y los pimientos troceados. Rehogar 5 m. Agregar el choco troceado. Rehogar y regar con el vino. Añadir los garbanzos y cubrir con agua. Sazonar. Dejar cocer durante 1 h tapada.
Destapar y añadir el tomate en dados, 1 cucharada de colorante, 1/2 cucharada de pimentón y 1 cucharada de cilantro. Volver a tapar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Corregir la sal. Servir calientes.