Categoría: Recetas

Publicado el

Mejillones en salsa verde

Una de las recetas más tradicionales de hacer los mejillones. También llamados mejillones a la marinera.

500 gr de mejillones, 1 cebolla, 1 guindilla, perejil, aceite de oliva, harina, 1 dl de vino blanco, sal.

Limpiar los mejillones de barbas. Desechar los que estén partidos o abiertos.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio y cuando esté caliente, pochar la cebolla partida pequeña. Añadir los mejillones y taparlos para que se abran. Agregar la guindilla desmenuzada y la sal. Saltear. Agregar el perejil picado y el vino.

Retirar los mejillones a un plato y ligar la salsa con una cucharada de harina. Dejar reducir hasta que la salsa este ligeramente espesa y regar con ella los mejillones. Servir calientes.

Publicado el

Albóndigas Iberia

Replica de la receta del mítico Bar Iberia de Sevilla. Establecimiento desaparecido hace ya unos años, está receta me seducio desde el principio. Aunque no recuerdo su salsa, yo suelo usar la misma que utilizo cuando hago osobuco.

12 albóndigas, 12 lonchas de bacon, aceite de oliva, aceite de freír, harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 puerro, sal, pimienta negra molida, 200 ml de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, tomillo, perejil, colorante alimenticio.

Pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrirlas en papel de cocina. Envolver cada albóndiga con una loncha de bacon y sujetarlo con ayuda de un palillo de madera.

En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego suave. Añadir las verduras en juliana, rehogarlas. Cuando estén pochadas, añadir las albóndigas y salpimentar. Añadir el vino y reducir 10 m. Agregar el caldo de verduras, el tomillo y el colorante.

Calentar a fuego medio 20 m, o hasta que la salsa comience a espesar. Para terminar añadir el perejil picado. Servir calientes.

Publicado el

Brócoli salteado

Generoso en vitaminas y minerales el brócoli es una verdura muy nutritiva tanto cruda como cocinada.

1 ramillete de brócoli, 5 dientes de ajo, sal, aceite de oliva.

En una cacerola poner abundante agua con sal a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los ramilletes del brócoli y el tronco separados. Hervir unos 20 m, hasta que estén tiernos. Sacar y escurrir.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. En una sartén poner el aceite a calentar y añadir los ajos. Cuando comiencen a dorarse los ajos, añadir los ramilletes de brócoli y el tronco cortado en láminas. Saltear hasta que esté a nuestro gusto. Corregir de sal. Servir caliente.

Publicado el

Boloñesa de atún

Otra manera de hacer la boloñesa, cambiando la carne por pescado.

2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 ramas de apio, aceite de oliva, sal, 100 de cl de vino tinto, pimentón dulce, 100 ml de tomate triturado, 300 gr de atún fresco.

Picar el atun en tiras y este a su vez en dados pequeños. Picar y reservar.

Pelar y rayar las verduras. En una cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir las verduras y rehogar 15 m. Cuando estén pochadas las verduras, añadir el vino y dejar reducir 5 m. Añadir el atun y la sal. Rehogar hasta que el atun este cocinado. Por último, añadir el tomate y el pimentón y dejar ligar 10 m a fuego suave. Servir caliente.

Publicado el

Muselina de mejillones

Ideal para acompañar pescados, mariscos e incluso verduras. También la podemos usar para gratinar.

1 kg de mejillones frescos, 2 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 dl de nata, 2 cucharadas de tomate frito.

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Sacar, dejar enfriar y filtrar el líquido de la cocción. Separar la carne de las conchas y picar finamente.

Montar una mayonesa con las yemas, el aceite y algo del agua de la cocción. Salpimentar. Y añadir la carne de los mejillones. Batir la nata al punto e incorporar a la mayonesa. Añadir el tomate.

Publicado el

Espuma de jamon

Para aprovechar los recortes y restos de jamón de york podemos usar esta receta.

600 gr de jamón cocido, 250 gr de mantequilla, 125 gr de paté de hígado de cerdo, 60 gr de alcaparras, 6 anchoas.

En un batidora triturar 2 veces el york hasta convertirlo en una pasta. Añadir el paté y la mantequilla. Añadir las anchoas y las alcaparras machacadas. Remover bien hasta que esté todo completamente incorporado.

Forrar un molde de horno con papel de horno, pegarlo a las paredes del molde humedeciendo el papel. Verter la mezcla, apretándola bien y meterlo en la nevera 4-5 h. Sacarlo y desmoldarlo. Servir frío acompañado de tostas y encurtidos.

Publicado el

Filetes de lenguado a la naranja

El lenguado es un pez plano que suele vivir en aguas templadas. Muy explotado en la acuicultura desde los años 80.

8 filetes de lenguado, 40 gr de mantequilla, 3 naranjas, 2 yemas de huevo, 250 ml de vino blanco, harina, sal, pimienta negra molida, perejil picado.

Untar una bandeja de horno con mantequilla, colocar en ella los filetes de pescado, salarlos y regarlos con el vino y el resto de la mantequilla. Cubrir con papel de horno e introducir en el horno 20 m a 180°.

Sacar y poner el pescado escurrido en una fuente refractaria. En un cazo ligar el jugo de la cocción con 2 cucharadas de harina, las yemas de huevo y el jugo de las naranjas. Salpimentar y dejar reducir. Cortar la piel de una naranja en tiras y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Verter la salsa encima del pescado, esparciendo por encima las tiras de naranja. Decorar con el perejil. Servir calientes.

Publicado el

Espaguetis a la Javiera

Una receta de pasta que conozco desde hace años y me llama la atención por su nombre. La saqué de una revista de los años 80.

200 gr de cerdo picado, 200 gr de ternera picada, 1 cebolla, 2 tomates, 3 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta negra molida, canela molida, 50 gr de mantequillas 400 gr de espaguetis.

En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos rallados y el perejil picado. Pochar y agregar las carnes. Salpimentar y añadir la canela. Dejar cocinar a fuego suave 15 m.

Entretanto, hervir los espaguetis en abundante agua con sal. Sacar cuando estén tiernos (unos 6 m, desde que comenzaron a hervir). Sacar y escurrir.

Servir la pasta en una fuente, colocando la carne por encima. Servir caliente.

Publicado el

Conejo a la cerveza

La carne de conejo es considerada una carne blanca. Debido a su bajo contenido graso es baja en colesterol y más fácil de digerir que las carnes rojas.

1 conejo, 6 zanahorias, 600 gr de champiñones, 20 chalotas, 1 limón, 6 bayas de enebro, 2 hojas de laurel, tomillo, 50 cl de cerveza, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Trozear el conejo, lavarlo y secarlo bien con papel de cocina. Dorarlo en una cazuela con aceite caliente. Pelar las zanahorias y las cebollitas. Cortarlas en juliana y reservar.

Limpiar los champiñones cortarlos en dados y regar con zumo de limón.

Espolvorear el conejo con el laurel picado, el enebro y el tomillo. Salpimentar. Regar con la cerveza y añadir 500 ml de agua. Dejar cocer 15 m. Agregar las zanahorias, las cebollitas y los champiñones. Tapar y continuar la cocción durante 30 m. Comprobar que el conejo está tierno y pasarlo a una fuente.

Dejar reducir el jugo de la cocción hasta que esté espeso. Cubrir el conejo con esta salsa y servir inmediatamente.

Publicado el

Tortilla en amarillo

Una vieja receta familiar. Se suele hacer con la tortilla que ha sobrado para aprovecharla.

1 tortilla de patatas, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, colorante alimenticio, 100 ml de vino blanco, perejil picado, sal.

En un cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir el laurel, los ajos en rodajas y la cebolla en juliana. Pochar. Regar con el vino. Dejar evaporar y añadir la tortilla troceada. Cubrir con agua. Dejar hervir a fuego suave, añadir el colorante y la sal. Dejar reducir y terminar con el perejil picado. Servir caliente.