Cocina y experimentos varios
Albóndigas que podemos hacer con restos de arroz cocido y que nos servirán para acompañar sopas o cremas.
200 gr de arroz cocido, perejil, 1 huevo, pan rallado, aceite de freír.
Picar el perejil muy fino. Mezclar con el resto de ingredientes. Nos tiene que quedar una masa homogénea. Dejar reposar unos 30 m y hacer bolas con la masa de arroz de 1 cm de diámetro. Freírlas ligeramente en aceite bien caliente.
Las podemos usar como aperitivo o para acompañar sopas o cremas de verduras.
Uno de los platos que recuerdo con más cariño, pues mi madre solía hacerlo los domingos para comer. Las chirlas, le da un sabor característico a este arroz. Lo suelo hacer con las almejas enteras.
1 kg de chirlas, 350 gr de arroz, 3 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, 1 cabeza de merluza, 1 cebolla, 1 zanahoria, sal, pimienta, azafrán.
En una cacerola poner la cabeza de merluza, la zanahoria y la cebolla partidas en trozos. Cubrirlas de agua y dejar hervir 90 m. Colar y reservar. Picar el ajo y el perejil muy finos. Lavar las almejas con agua fría.
Poner las almejas en una sartén con un vaso de agua. Irlas retirando a medida que se abran. Reservar el líquido.
En una cacerola amplia poner el aceite a calentar. Añadir el ajo. Sofreír y agregar las almejas y el perejil junto con las hebras de azafrán. Agregar el caldo de pescado (el doble quede arroz) y cocer a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y la carne de la cabeza del pescado.
Remover hasta que vuelva a hervir, salpimentar. Remover y dejar cocer destapado 20 m. Introducir en el horno 5 m. Dejar reposar 10 m antes de servir.
Salsa que suelo usar para acompañar fritos (Pavías, buñuelos, tortillitas). Elaboración muy sencilla.
250 gr de sobrasada, 100 ml de miel.
Dejar la sobrasada al menos 1 h a temperatura ambiente. Poner en un bol y mezclar con la miel, con ayuda de un batidor, para que la sobrasada no pierda su consistencia.
Usar para acompañar fritos. También la podremos calentar un poco y usarla para acompañar carne.
Uno de los platos más típicos de la gastronomía española. Un plato contundente sobre todo en épocas de frío. A mi, personalmente, me gusta añadirle una guindilla para darle un punto picante, que a mí parecer, le viene muy bien.
1 kg de patatas, 2 chorizos para guisar, 2 guindillas frescas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 100 ml de vino blanco, pimentón dulce, sal, aceite de oliva.
Pelar y cortar las patatas en trozos de unos 2×2 cm. Remojar en agua fría.
En una cacerola poner el aceite de oliva, las guindillas y el laurel a calentar. Añadir la cebolla y el ajo en rodajas. Pochar. Agregar el chorizo cortado de rodajas y rehogar.
Añadir entonces las patatas y rehogar con el vino. Salar. Cubrir de agua y dejar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Terminar con pimentón al gusto. Comprobar de sal y servir bien caliente.
Un plato muy apetitoso que se suele consumir frío.
400 gr de champiñones pequeños, 1 ramillete de hierbas, aceite de oliva, sal, 1/2 limón, 100 ml de salsa de tomate.
Limpiar los champiñones con ayuda de un paño húmedo. Cortarles la parte terrosa.
En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio, añadir los champiñones, el zumo del limón, el tomate y las hierbas. Salar. Dejar cocinar 6-8 m. Servir frío.
La guasacaca es una salsa de Venezuela muy sabrosa. Se usa para enriquecer el sabor de carnes, verduras o pescados. Aunque, es parecida al guacamole, es mucho más rica.
2 aguacates, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, perejil, cilantro.
Esta receta de puede hacer triturando todos los ingredientes a la vez, pero yo la hago a mi manera.
Sacar la carne de los aguacates y triturar la con ayuda de un tenedor. Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y las hierbas bien pequeños. Agregar el aguacate, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar e ir añadiendo el aceite poco a poco.
Debemos dejar al menos 8 h antes de consumir.
El «bulgur» es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en Proximo Oriente. Se consume cocido lentamente y después se puede dejar reposar hasta 3-4 días.
150 gr de bulgur, mantequilla, sal, cúrcuma, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 6 espárragos verdes, 1 cebolla roja, 100 gr de tomates Cherry.
En una cacerola poner a calentar agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir el bulgur y dejar a fuego suave unos 15-20 m. Sacar, escurrir y reservar.
En una cazuela poner la mantequilla, añadir las verduras cortadas en tiras y pocharlas a fuego medio. Agregar el bulgur y la cúrcuma, removiendo enérgicamente para que se mezclen bien. Corregir de sal, servir caliente.
Una tortilla diferente, el queso de cabra aporta cremosidad y sabor, mientras los pimientos dan matices dulces y amargos.
6 huevos, 500 gracias de patatas, 150 gr de queso de cabra, 1 pimiento asado, 2 pimientos del piquillo, sal, aceite de oliva, aceite de freír.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Poner el aceite de freír a calentar y pochar en el las patatas. Sacar y reservar. Despepitar el pimiento asado, cortar los pimientos en tiras.
En un bol, mezclar las patatas pochadas con los huevos, los pimientos y el queso desmenuzado. Salar.
En una sartén, poner a calentar el aceite a fuego vivo. Cuando este bien caliente, verter la mezcla. Bajar el fuego y remover con una espátula de vez en cuando para facilitar que se vaya cuajando. Dar la vuelta a la tortilla y terminar de cuajar. Servir caliente o fría según el gusto.
Una crema diferente, con la suavidad del calabacín y el aroma del coco.
2 cucharadas de aceite de coco, 1 cebolla, 1 kg de calabacines, 400 ml de leche de coco, cebollino.
Lavar y trocear los calabacines. En una cacerola, poner el aceite de coco y pochar la cebolla finamente cortada a fuego suave. Añadir el calabacín y rehogar un 5 m.
Agregar la leche de coco y cocer unos 30 m. Corregir de sal. Servir caliente, espolvoreado con cebollino picado.
Variante del tradicional gazpacho andaluz.
2 kg de tomates, 150 gr de tomate seco hidratado, 1 pimiento italiano, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 100 gr de miga de pan.
Pelar la el ajo y despepitar el pimiento. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar. Si vemos que está muy espeso, podemos añadir agua al gusto. Servir frio.