Xanfaina

La xanfaina es una receta tradicional de que subsiste en bastantes puntos de España  admite múltiples ingredientes y formas de prepararla.

1 k tomate triturado, 2 pimientos italianos, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla, sal, aceite de oliva.

Picar los pimientos y la cebolla en juliana y rehogarlas en aceite de oliva hasta que se pochen. Añadir el tomate triturado y poner a fuego medio hasta que el tomate este frito. Corregir de sal. Utilizar para acompañar pescados o verduras.

Copa de naranja sanguina

La naranja sanguina , pertenece al grupo de naranjas dulces, aunque es más agridulce que las naranjas ‘normales’. Cultivadas en la zona del Mediterráneo destacan principalmente por su color que varía según la clase, el clima y el cultivo.

1 k de naranjas sanguinas, 80 gr de nueces, 100 gr de anchoas, 100 gr de aceitunas verdes, 100 gr de aceitunas negras, 50 gr de sacarina liquida, aceite de oliva, pan de especias, unas hojas de menta.

Exprimir las naranjas y añadirle la sacarina, mezclar y poner en una bandeja plana en el congelador. Cuando comience a congelarse romperlo para conseguir el frape. Picar a cuchillo las anchoas y las aceitunas. Rallar las nueces y el pan de especias. Tostar la ralladura del pan en una sarten con unas gotas de aceite, y cuando este fría, añadir las nueces. y mezclar bien.

En copas de cóctel, distribuir el frape de naranja, añadir encime una cucharada de la mezcla de anchoas y aceitunas. Agregar encima una cucharadita de pan y nueces. Decorar con hojas de menta.

 

 

Lomo a las tres mostazas

El lomo es una de las partes más jugosas del cerdo.

1 kg de lomo de cerdo, 4 cucharadas de mostaza al estragón, 4 a la antigua y 4 de dijon, 1 cucharadita mostaza en grano, pimienta negra molida, sal.

Precalentar el horno a 200º. Salpimentar la carne.

Mezclar las mostazas. Poner la carne en una fuente y untarla con la mezcla de mostazas. Hornear 35 m a 220°, girando la carne para que se haga por las dos caras.

Sacarla del horno y envolverla en papel aluminio y dejarla reposar unas 4 horas. Sacarla y cortarla en lonchas gruesas. Recoger el jugo del asado, ponerlo en una cacerola 100 ml de agua, dejar hervir 5 m y añadir la mostaza en grano.

Servir la carne en rodajas gruesas, bañadas con la salsa.

Quiche de puerros

En gastronomía, una quiché es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales  y quesos diversos.

220 gr harina, 100 gr mantequilla, sal, 300 gr de puerros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 ml leche, 100 gr nata, 3 huevos, pimienta, 50 gr queso emmental.

Mezclar la harina con la mantequilla, la sal y el agua. Envolver la masa en papel film y guardarla en la nevera 1 hora. Precalentar el horno. Cubrir el molde con un papel de hornear y engrasarlo en los bordes. Extender la masa, colocarla en el molde y formar un  borde de 2 cm. Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en tiras de 1cm. Calentar el aceite en una sarten y saltear el puerro unos 5 m. Batir la nata con los huevos y la leche, salpimentar. Añadir el puerro y el queso y mezclar. Verter la mezcla sobre la masa y hornear unos 40 m a 200º.

Espinacas con garbanzos

espinacas con garbanzos

Plato típico de la Cuaresma sevillana, la espinacas se sirven habitualmente con garbanzos y es sencillo encontrar donde degustarlas. Las espinacas se comen en Sevilla desde tiempo inmemorial y es costumbre acompañarla con garbanzos y una rebanada de pan frito.

2 k espinacas congeladas, 400 ml de aceite de oliva, 200 gr de ajo pelado, 250 gr de pan, 30 gr de pimentón dulce, 30 gr de cominos molidos, 30 gr de semillas de cilantro molido, 3 guindillas secas, sal, 500 gr de garbanzos cocidos.

Poner la espinacas en una cacerola cubrirlas de agua y ponerlas a  fuego medio. Cuando comiencen a hervir apartarlas y escurrirlas. En un cazo poner el aceite junto con los ajos pelados a fuego medio y cuando estén los ajos dorados agregar el pimentón y apartar, sin dejar de mover para que se disuelva el pimentón. agregar el cominos, el cilantro, las guindillas y la sal y pasar por la batidora.

Mezclar con las espinacas, los garbanzos y la pasta resultante. Remover bien para que mezclen bien los ingredientes. Corregir de sal.

Salsa al ajillo

Salsa muy útil que nos servirá para condimentar tanto verduras, carnes, pescados o mariscos.

250 ml de aceite de oliva, 2 cabezas de ajo, 100 ml de vino blanco, sal, 50 gr de romero en hojas, 50 gr de tomillo en hojas.

Poner el aceite a calentar a fuego medio. Desgranar los dientes de ajo, partirlos y agregarlos al aceite caliente. Cuando estén dorados, añadirles el tomillo y el romero y dejarlos calentar durante unos  3 m. Añadir el vino y la sal y dejar hervir unos 10 m a fuego medio. Corregir de sal y ya esta lista la salsa para regar el alimento que queramos.

Arroz a banda

El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona oeste costera de la provincia de Alicante y Murcia, extendiéndose su popularidad hasta Barcelona. Es un plato de pescadores, que antiguamente consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados, patatas y cebollas y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”.

300 gr de arroz, 250 gr de gambas, 1 sepia, 2 colas de rape, 2 tomate, 2 diente de ajo,  1 cebolla, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, azafrán, pimentón, 1 L de caldo de pescado, sal.

Pelar las gambas y reservar tanto los cuerpos como las cascaras. Sofreír un tomate troceado en un poco de aceite, junto con una cebolla y un ajo. Cuando estén pochados agregar las cascaras de las gambas y dorarlas. Agregar el caldo y dejarlo reducir a la mitad y pasarlo por el chino.

Echar un poco de aceite en la paellera, el diente de ajo, el tomate y el pimiento picados.Sazonarlos y sofreírlos unos 15 m. Agregar la sepia cortada en laminas y rehogarlas 5 m mas. Añadir el azafrán, agregar el pimentón e incorporar el arroz. Rehogar y añadir el caldo hirviendo. Añadir el rape y cocerlo a fuego vivo 10 m mas. Bajar el fuego añadir las gambas y dejarlo 10 m mas. Dejarlo reposar, corregir de sal y servir.

Salsa al whisky

salsa whisky

Es curioso que se llame así, pues se elabora con brandy. En fin, la salsa mas conocida de sevilla para acompañar carnes. Hay muchas maneras de hacer esta salsa, pero yo veo esta particularmente sabrosa.

250 ml de aceite de oliva, 100 gr de mantequilla, 1 cabeza de ajos, 1 limón, 3 pastillas de doble caldo de carne knorr, sal, un chorreon de brandy.

En una cacerola a fuego lento poner el aceite junto con los ajos machacados hasta que estos estén dorados, momento en el cual retiraremos del fuego la cacerola y le añadiremos las pastillas de caldo, removiéndolo con una varilla para que se mezcle bien.

Lo volvemos a poner a fuego suave y le agregamos la mantequilla y el zumo de exprimir los limones. Dejamos ligar un rato y terminamos con la sal y el brandy, dejándolo reducir unos 10 m para que ligue bien todo el conjunto.

Salsa de queso azul

Las características generales de este grupo de quesos es que poseen todos un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salados, el olor es generalmente fuerte. Suelen tener una textura suave que les convierte en ideales para untar, a veces se funden y se sirven en salsas que acompañan a carnes.

250 ml de nata liquida, 75 gr de queso azul (tipo roquefort), una pizca de pimienta negra molida,  una pizca de sal.

En un cazo a fuego lento poner la nata junto con la sal, la pimienta y el queso desmigado, removiéndolo hasta que el queso lige bien con la nata.

Ensalada de bacalao y pomelos

Ensalada ideal para el verano, que nos aportara un sabor peculiar y exótico a la vez.

300 gr de bacalao ahumado, 1 pomelo amarillo, 1 pomelo rosa, 1 chorreon de aceite de oliva.

Pelar los pomelos, quitandoles la piel y la tetilla blanca. Sacar las laminas de bacalao y distribuirlas por el plato, de los bordes hacia adentro. Sacar los gajos a los pomelos y ponerlos en espiral alternadolos desde el centro del plato. Rociarlos con el aceite y servir frió.