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Pisto con huevos de codorniz escalfados

El típico pisto manchego de toda la vida, aromatizado con jamón y acompañado, esta vez, con huevos de codorniz.

1 hueso de jamón, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 1 rodaja de pan de pueblo, 2 t6omates, 12 huevos de codorniz, aceite, sal, vinagre de vino.

Poner aceite en una sartén, a fuego lento, el hueso de jamón la cebolla y los pimientos ambos cortados a cuadritos. Dejar sudar hasta que empiezan a tomar color. Añadimos el calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, procediendo a sazonar y dejamos coser unos 15 m.

Para escalfar los huevos ponemos en una cacerola ancha abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir partir la cascara y echar los huevos, dejándolos escalfar durante 1 m, sacarlos y escurrirlos.

En una sartén echar aceite ponerlo a hervir, mientras cortar el pan en dados y cuando el aceite este caliente freírlos, hasta que queden crujientes.

Servir el pisto, con los huevos y el pan tostado por encima.

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Panzanella

Esta ensalada, con origen en la región italiana de la Toscana esta hecha a base de tomate, aromatizada con pimientos asados, hortalizas, encurtidos y pan. Ideal para combatir el calor.

1 rebanada de pan de pueblo, 2 pimientos rojos asados, 2 tomates, 3 ramas de apio, 10 aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cebolla roja, 3 pepinillos,  4 anchoas, 2 diente de ajo, sal, pimienta negra, vinagre balsamico, aceite de oliva, unas ramitas de perejil, unas hojas de albahaca.

Precalentar el horno a 200º. Cortar el pan en daditos ponerlos en una placa de horno y meterlo hasta que estén dorados. cortar el apio, los tomates, los pimientos en dados y las aceitunas, los pepinillos y los ajos en rodajas finas. Corta las anchoas y las hierbas en juliana.

Ponerlo todo en una ensaladera y mezclar bien. Aliñar y salpimentar antes de servir.

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Puratasca

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Puratasca Está en la calle Numancia nº 5, a la espalda de la Ronda de Triana.

Situado en pleno corazón del barrio de Triana, Puratasca nos ofrece una carta a la vez, tradicional e innovadora, con producto de temporada y una variada selección de vinos.

Entre sus platos podríamos destacar el arroz meloso con codornices y setas, la tempura de verduras con presa ibérica o wok de ibéricos..

http://puratasca.blogspot.com/

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Mayonesa

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Esta salsa de origen mallorquín, fue llevada a Francia en el Siglo XVIII, donde adquirió la fama y el reconocimiento que hoy en día tienen. Usada como acompañamiento y como base para otras muchas salsas.

2 huevos, 1/2 l de aceite de girasol, vinagre de vino o limón, sal, 1/2 vaso de agua.

Ponemos los huevos, un chorreon de vinagre y un poco de sal en un recipiente para la batidora y lo mezclamos con ayuda de esta, vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que coja cuerpo y si vemos que nos queda muy espesa la suavizamos con el agua. Corregir de sal y vinagre para terminar.

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Vinagreta de nueces

Vinagreta aromática para aliñar ensaladas y darle un toque de sabor a otros platos.

8 nueces, 1 dl de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino.

Ponemos el aceite en en una cacerola a fuego muy, muy bajito. Cuando comience a hervir ponemos dentro las nueces que previamente habremos pelado y dejamos hasta que vuelva a hervir y entonces apagamos el fuego. Dejar enfriar, retirar las nueces y mezclar el aceite con el vinagre, añadir 3 nueces y triturar con la batidora para obtener una crema espesa.

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Mayonesa a la naranja

Esta mezcla nos sirve de acompañamiento o para adornar.

1 k de naranjas, 300 gr de mayonesa.

Exprimir las naranjas y sacarles el zumo, después colarlo y ponerlo a hervir a fuego lento, hasta que reduzca 3/4 partes. Dejamos enfriar y una vez frío, mezclarlo poco a poco con la mayonesa con ayuda de un batidor.

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Guarnicion de gazpacho

1 pimiento verde, 1 pepino, 1 tomate, 1 cebolla, 1 huevo duro, 1 taco de jamon, pan.

Despepitamos el pimiento, el tomate y el pepino. Cortamos la verdura en pequeños dados, rallamos el huevo, cortamos el pan en dados pequeños y troceamos el jamon igual. Añadir al gazpacho.

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Gazpacho andaluz

gazpacho

Este plato data de época romana, entonces se hacia con pan, aceite y sal, base de la dieta de las tropas romanas mezclada con productos de la tierra, pepino y vinagre,. En el siglo XVIII se le añaden el pimiento y el tomate, originarios de América. Es un plato típicamente andaluz, aunque en toda España hay diferentes variantes de esta popular sopa fría.

1 k de tomates, 1 pimiento verde, 1 pepino pequeño, 1 cebolla, 2 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, pan, sal, vinagre de vino, 1 vaso de agua.

Lavar y partir la verdura, colocarlos en un recipiente junto con el resto de ingredientes, pasar por la batidora y después por el chino. Nos tiene que quedar una crema ligera. Servir frío, acompañado de guarnición (ver receta en entrantes-otros) y un chorreon de aceite.

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Ensalada de frutas con vinagreta de mostaza dulce

1 lollo rosso u hoja de roble, 1 plátano, 1 manzana, 1 melocotón, 1 naranja, 1 kiwi, 3 fresas, 1 receta de vinagreta de mostaza dulce.

Se lava la lechuga, se le quita el tronco y se corta en 4  partes a lo largo y luego trocear. Esparcir la lechuga en una ensaladera, pelar las frutas, cortarla en trozos y esparcirlas por encima de la lechuga, procurando que el kiwi y las fresas queden por encima. Aliñar con la vinagreta de mostaza.

Se pueden sustituir estas frutas por otras, ya sean naturales o en conserva.

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Lentejas estofadas

lentejas

Plato de legumbres tradicional en España, aunque también se usa mucho de el Caribe, el Sur de América y algunos países mediterráneos. En esta ocasión están estofadas, aunque también las podemos encontrar guisadas o en ensalada.

1 chorizo, 1 morcilla, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 2 patatas, aceite, sal, 1 pastilla de caldo de carne, 1/2 k de lentejas, 2 cucharadas de pimentón dulce.

Las lentejas las ponemos en un recipiente cubiertas de agua 2 horas antes, para que se remojen. En una cacerola ponemos un chorreon de aceite, lo ponemos a fuego lento e introducimos el chorizo y la morcilla enteros para que suelten un poco de grasa. Mientras pelamos la cebolla, despepitamos el pimiento verde, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, cortamos el pimiento rojo en cuadritos, cortamos el apio en juliana y las patatas en cuadraditos.

En la cacerola que tiene el chorizo y la morcilla, añadimos la verdura, la pastilla de caldo, el laurel y lo cubrimos de agua. Lo dejamos hervir 1/2 h para que la verdura suelte sabor y reduzca de liquido. Escurrimos las lentejas y se las añadimos a la verdura, dejándolas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadimos el pimentón y corregimos de sal, dejándolo hervir unos minutos mas. Servir caliente.