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Salsa de ajo confitado

Muy suave, es una mayonesa con sabor a ajo, ya que la haremos con el aceite que usamos para confitar los ajos. Salsa usada para napar carnes o pescado.

300 ml de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, sal, 1 huevo, vinagre de vino blanco.

Confitar el ajo, para ello pelaremos los ajos , pondremos al aceite a calentar muy suavemente, cuando este caliente, añadir los ajos y un poco de sal. Confitarlos en el aceite, dejarlos siempre a la misma temperatura muy baja, hasta que estén blandos. Sacar y dejar enfriar. Hacer una mayonesa con este aceite. Si se quiere se pueden añadir los ajos. Servir fría.

 

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Licor de naranja

Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias. Históricamente, derivan de las hierbas medicinales, generalmente preparadas por monjes. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.

200 gr de cortezas de naranja, 10 gr de flores de azahar, 1 L de aguardiente.

Mezclar en un tarro todos los ingredientes durante al menos 6 meses. Agitándolo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, filtrarlo y ponerlo en una botella con dos o tres de las cortezas.

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Pastel de esparragos blancos

A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial.

1 k de espárragos blancos en conserva, 300 ml de nata, 3 huevos, 5 yemas de huevo, 150 gr de queso parmesano, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida.

Cortar las puntas de los espárragos y reservar.  En un bol mezclar los huevos con las yemas, la nata y los espárragos que previamente habremos triturado en un robot de cocina. Rallar el queso y añadírselo, mezclar bien y rectificar de sal. Cubrir dos moldes con mantequilla por las paredes y el fondo. Repartir por el molde las puntas partidas por la mitad a lo largo y verter la preparación en ellos. Cocer hasta que estén solidos en el horno a 150º. Sacar y dejar enfriar. Servir frios, cortados en rodajas .

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Muslos de pollo rellenos

Una de las partes del pollo mas utilizadas en cocina son los muslos. Ya sea al horno, a la plancha, cocidos rellenos o de cualquier otra forma, los muslos son un plato delicioso y económico. En esta ocasión los voy a rellenar con champiñones e higadillos de pollo.

6 mulos de pollo, 3 higadillos de pollo, 4 champiñones, 1 cucharada de curry, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, 1 L caldo blanco.

Picar finamente los higadillos, los champiñones y las cebolletas. Abrir los muslos de pollo, quitarles el hueso y salpimentarlos y añadir el curry. Extender el relleno sobre ellos y cerrarlos envolviéndolos en papel trasparente.Colocarlos en un cestillo y hacerlos al baño Maria en una cacerola durante 15-20 m. Servir fríos cortados en rodajas.

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Berenjenas crujientes

Las berenjenas fritas son típicas de la cocina gallega, aunque últimamente se han extendido bastante por toda la geografía española y es posible encontrarlas en cualquier punto de la península.

2 berenjenas, sal, harina de freír, aceite de freír, 1/2 L de leche, miel de caña.

Cortar las berenjenas en laminas muy finas, de unos 2 mm aproximadamente, a lo largo. Cortar las rodajas en tres tiras cada una, salarlas un una fuente y cubrirlas de leche. Dejarlas reposar 2 horas. Sacarlas de la leche, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servirlas acompañadas de miel de caña.

 

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Piduni en la Alameda

Los pidun son unas empanadas de origen siciliano que se venden en la Alameda de Hércules (Sevilla). Están rellenas de diversos guisos y platos típicos italianos.

Los podéis encontrar durante el invierno y la primavera por esta zona los fines de semana y festivos a partir de las 2 de la madrugada por los aledaños del Fan-Club y alrededores. Son un bocado delicioso y muy convenientes a esas horas de la noche, donde normalmente, la ingesta de alcohol a sido importante y es necesario algo que llevarse al estomago y si encima, esta bueno, mejor que mejor.

Para mas información podéis consultar horarios, lugares y menús en https://www.facebook.com/groups/203758212992690/ . Yo probé las de ragu a la boloñesa, pollo con pimientos, pesto, gambas con salsa rosa y  pollo con champiñones, todas y cada una de ellas deliciosas.

 

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Calamares de campo

Los calamares de campo son un plato típico de la cocina de Huelva y sus pueblos. Son así llamados por su parecido con los calamares fritos.

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, sal, harina de freír, aceite de freír.

Cortar las verduras en aros finos, mezclarlas y salarlas. Pasarlas por agua y enharinarlas. Freírlas en abundante aceite muy caliente. Antes de servirlas escurrirlas en papel de cocina. Servir calientes.

 

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Muslos de pollo al PX

La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el IPC.

1 kg de muslos de pollo, 500 ml de PX, 1 cebolla, 100 gr de pasas, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de jamón serrano, 1 hueso de jamón, 1 hoja de laurel.

Limpiar los muslos, quitándoles la piel. En una cacerola poner aceite a fuego medio y dorar en ella los muslos. Retirarlos y reservarlos. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada en juliana. Añadir el jamón cortado en taquitos y el hueso de jamón. Dejar a fuego lento 15 m y añadir los muslos y el vino. Salpimentar y dejar reducir el vino a fuego lento unos 20 m. Cuando el vino este reducido apagar el fuego y añadir las pasas. Antes de servir retirar el hueso de jamón. Servir caliente.

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Empanadillas de carne

La empanadilla es un tipo de dumpling que se puede considerar una variante de la empanada. Suele hacerse con una masa rellena de carne picada y otros ingredientes en forma de tortilla que posteriormente se fríen en aceite.

1 masa para empanadillas, 250 gr de pollo, 1 cebolla, tomate frito, 1/2 pimiento rojo, 100 gr de champiñones, aceite de oliva, aceite para freír.

Picar pequeña la cebolla y pocharla en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Añadir las champiñones laminados, el pimiento cortado en tiras y el tomate frito. Rehogar unos minutos y añadir el pollo muy picado. Extender la masa sobre una superficie enharinada y aplanarla con ayuda de un rodillo. Cortar en círculos con un molde o un vaso para hacer las empanadillas. Cuando el preparado este templado poner un poco en cada circulo de masa y cerrar sobre si mismos, dejando el relleno en el centro y aplastando los bordes con un tenedor. Freír las empanadillas en abundante aceite caliente. Servir calientes o frías.

 

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Masa de empanadillas

 La receta de masa para empanadillas permite elaborarlas rellenas de todo aquello que se desee, es por este motivo que las empanadillas resultan tan practicas ya que en muchas ocasiones permiten aprovechar comida.

300 gr de harina, 25 gr de manteca, 25 gr de mantequilla, 1/2 vaso de vino blanco, sal.

Poner en un cazo a fuego lento la manteca, la mantequilla el vino y 1/2 vaso de agua. Cuando este derretido todo retirar del fuego y agregar la sal y la harina. Remover la masa con una cuchara de madera. Pasar a una mesa enharinada y trabajar con las manos hasta conseguir una masa uniforme. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 1 h envuelta en papel aluminio.