La Choza de migue – Página 95 – Cocina y experimentos varios

06/05/201326/09/2023

Pappardelle al pomodoro

Pappardelle es una especie de fettuccine anchos. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

300 gr de pappardelle, 100 gr de tomates cherry, unas hojas de albahaca, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 100 gr de concentrado de tomate, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y picar los ajos. Ponerlos en una sartén a calentar junto a un chorreon de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadir las tomates cortados por la mitad y dejarlos sofreír un rato a fuego medio. Añadir el concentrado de tomate, la albahaca cortada en juliana y dejar calentar a fuego medio 5 m, para que mezcle bien. Añadir la pasta con un poco de agua de la cocción. Corregir de sal. Servir caliente.

04/04/2013

Platanos en papillote

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

4 plátanos, 1 dl de puré de melocotones, 2 vainas de vainilla, 50 gr de azúcar glass, 1 limón,

Pelar los plátanos. Picarlos en dados y rociarlos con el zumo del limón. Colocar los trozos en las cascaras de plátano cortadas por la mitad a lo largo, repartir en ellas el puré. Poner una hebra de vainilla y espolvorear de azúcar cada una de ellas. Envolver estas mitades en papel aluminio haciéndolos paquetes. Meter en el horno 20 m a 180º. Retirarlos y servirlos calientes.

27/03/201301/08/2024

Buñuelos de bacalao II

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado.

100 gr de bacalao desmigado, 50 ml de cerveza, 1 cebolla, unas ramitas de perejil, harina, sal, aceite de freir.

En un bol poner la cerveza con el bacalao. Añadir la cebolla y el perejil muy picados. Salar. Agregar la harina poco a poco removiéndolo hasta obtener una masa espesa y homogénea. Poner a calentar abundante aceite en una sartén. Cuando este hirviendo, añadir la masa a cucharadas y freírlos hasta que estén dorados. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. Servir calientes.

26/03/201331/05/2025

Ensalada de zanahorias

El nombre zanahoria proviene del árabe andalusí ‘Isfannārỉya, que sería a su vez una corrupción del vocablo latino pastinaca, el nombre utilizado por los romanos para designar a la variedad silvestre.

500 gr de zanahorias, 2 manzanas verdes, 2 rodajas de piña, 150 gr de jamón cocido, 1 cebolla fresca, albahaca fresca, 1/2 receta de crema de yogur.

Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en cuatro a lo largo y después en trocitos pequeños.

En una cazuela poner agua con sal a fuego fuerte, cuando este hirviendo añadir las zanahorias y cocer durante 6 m. Sacar, ponerlas en un colador y dejarlas escurrir. Lavar y pelar las manzanas y cortarlas en dados. Picar la cebolleta y el jamón en juliana.

En una ensaladera poner las zanahorias, el jamón, las manzanas, la cebolleta y la piña troceada. Salpimentar y mezclar bien. Añadir la crema de yogur y volver a remover. Cortar en juliana las hojas de albahaca y espolvorearselas por encima. Servir fría.

14/03/2013

Rape en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

1 k de filetes de rape, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 200 ml de vinagre de vino, aceite de oliva, harina, sal, 2 hojas de laurel, aceite de freír.

Sazonar el pescado y pasarlos por harina. En una sartén poner a calentar abundante aceite a fuego vivo. Cuando este caliente, freír en ella el rape. Sacarlos, escurrirlos y colocarlos en una cazuela. En una sartén poner un chorreon de aceite de oliva y pochar en el la cebolla, la zanahoria y los ajos cortados en juliana. Cuando este pochado, añadir el laurel, el vinagre y 1 vaso de agua templada. Dejar cocer 10 m. Sacarlo del fuego y añadírselo a la cazuela donde tenemos el pescado. Dejarlo reposar 8 h antes de servirlo. Servir frió.

08/03/2013

Fideos con guisantes

Este plato nos servirá como primer plato o como acompañamiento para otros platos.

1 k de guisantes, 200 gr de fideos gruesos, 100 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 2 tomates, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, laurel, tomillo, perejil, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Disolver las pastillas de caldo en 1 L de agua hirviendo Dejar que llegue a ebullición, retirarlo del fuego y reservarlo. En una cacerola, rehogar en un poco de aceite el tocino cortado en finas tiras; rehogar y añadir la cebolla en juliana, freírla unos minutos y agregar los tomates rallados. Añadir los guisantes y las hierbas en un ramillete. Cocerlo a fuego medio 15 m. Añadirle el vino y llevarlo a ebullición. Añadir el caldo, calentarlo y agregar los fideos. Dejarlos cocer hasta que estén tiernos, retirar las hierbas. Salpimentar. Servir caliente.

07/03/201326/03/2020

Estofado de ternera II

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

1 k de carne de ternera, 4 patatas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 200 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel, harina, 3 cucharadas de margarina, sal.

Cortar la carne en dados de 2×2. Pasarla por la harina y saltearla en una cazuela con la margarina. Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos grandes. Añadírselas a la cazuela junto con el laurel, los guisantes y dejar que se pochen. Cubrir de agua y añadir el caldo de carne. Salar. Dejar coser a fuego lento durante 2 h. Añadir las patatas cortadas en trozos y terminar de cocer hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir caliente.

06/03/201329/05/2024

Tortilla rellena

Plato tradicional de la provincia de Santander, aunque también se hace por todo el país.

1 tortilla de patatas, lechuga, atún en aceite, huevo duro, mayonesa.

Cortar la tortilla por la mitad a lo ancho.

Picar la lechuga en juliana, los huevos en rodajas. Untar de mayonesa ambas caras de la tortilla por dentro. Disponer la lechuga en una de ellas, después el atún desmigado y terminar con las rodajas de huevo duro.

Para terminar colocar encima la otra mitad de la tortilla. Cortar en porciones. Servir fría.

02/03/201312/11/2013

Crema de yogur

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.

1 yogur natural, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de mayonesa, pimienta negra molida.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, con ayuda de unas varillas. Remover bien y conservar en frío hasta el momento de servirlo.

01/03/201329/05/2024

Tortilla de quesos

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

8 huevos, 300 gr de quesos variados, sal, aceite de oliva.

En un bol batir los huevos, la sal y el queso partido en pedacitos no muy grandes.

Poner a calentar aceite en una sartén a fuego muy fuerte. Cuando este caliente añadir el contenido del bol, removiéndolo para que no se pegue y se cuaje bien, poner a fuego suave y dejar que se haga poco a poco.

Dar la vuelta a la tortilla y hacerla por la otra cara, con el mismo procedimiento. Servir caliente o fría, según el gusto.