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Pollo a la crema de naranja

Una receta con pollo, quizás la carne más común y apreciada de la gastronomía mundial. Esta receta se me ocurrió a partir del pollo a la crema de limón.

1/2 pollo, 2 cebollas, 1 naranja, 1/2 L de zumo de naranja, mantequilla, sal, pimienta negra molida, 1 hoja de laurel, 300 ml de nata.

Cortar el pollo en trozos. Salpimentar y marcar en el horno durante 15 m a 200°. En una cazuela poner la mantequilla a fuego medio. Añadir el laurel y las cebollas en juliana. Cuando estén pochadas, añadir la cáscara de la naranja (sin la parte blanca), en juliana. Saltear 5 m.

Agregar el pollo y saltear durante 5 m. Agregar el zumo, dejar que caliente y agregar la nata. Remover hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal. Servir caliente.

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Crema de verduras con pollo

Para aprovechar las verduras y la carne del puchero hago esta receta. También la podemos hacer añadiendo otras carnes.

1 contramuslo de pollo, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 patatas, 1 cebolla, 1 nabo, 5 zanahorias, sal,  1 pastillas de caldo de verduras, 1 canilla salada.

En una cacerola ponemos el pollo, las verduras sin pelar excepto la cebolla, la sal, el caldo de verduras y la canilla. Cubrir de agua. Dejar hervir hasta que el pollo este tierno, 1 h aproximadamente.

Sacar las carnes, quitarles los huesos y poner la carne en la batidora. Añadir las verduras y rellenar hasta la mitad de la batidora con caldo. Triturar añadiendo más caldo si fuera necesario. Corregir de sal. Servir caliente.

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Alitas en adobo

Las alitas son quizás mi parte preferida del pollo. Su carne es jugosa y sabrosa. Además al freírlas, suelen quedar crujientes.

1 kg de alitas de pollo, 1 cabeza de ajos, 250 ml de vinagre de vino blanco, sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de cominos en grano, 3 cucharadas de pimentón dulce, 2 guindillas secas, 200 ml de agua, aceite de freír.

Cortar las alitas por la mitad. Desmenuzar los ajos y machacarlos. Poner el vinagre, el agua, la sal, el orégano, el comino, el pimentón y las guindillas en el vaso de una batidora y triturar durante 5 s. Añadir los ajos y remover bien.

En un bol poner las alitas y cubrirlas con el adobo. Dejar al menos 8 h en la nevera, removiendo las de vez en cuando. Corregir de sal.

En un perol poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, freír en él las alitas, procurando que nos queden crujientes. Sacarlas y escurrirlas en papel de cocina. Servir calientes.

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Pollo al azafran

La carne de pollo es una de las más populares del mundo. Es por eso, por lo que la podemos encontrar en la gastronomía de muchos países. Es un alimento básico, por lo que su precio influye en el IPC.

1 pollo troceado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio,c3 zanahorias, 1 calabacín, aceite de oliva, 200 ml de caldo de pollo, 8 almendras crudas, 200 ml de vino blanco, laurel, azafrán, perejil, sal.

Pelar y prensar el ajo. Pelar y picar la cebolla. Cortar en juliana el apio, el calabacin y las zanahorias. Majar en un mortero, el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y la sal.

Poner en una cacerola aceite a fuego medio. Rehogar la cebolla con el pollo hasta que comiencen a dorarse. Añadir el calabacín, el apio y las zanahorias. Rehogar 10 m. Regar con el vino. Dejar evaporar y agregar el laurel y el majado. Corregir de sal. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno. Servir caliente.

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Pollo a la crema de limon

La carne de pollo es la más consumida en todo el mundo. Es un alimento básico, por eso está incluida en el IPC.

1 kg de pechuga de pollo, 2 limones, 2 cebollas, 300 ml de nata, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

Cortar el pollo en dados de 2×2 cm. Salpimentarlos. Dorarlos en aceite de oliva bien caliente. Sacar y reservar.

En una cacerola poner la cebolla en Juliana con aceite de oliva. Cuando es pochada, añadir el pollo y el zumo de los limones. Rehogar a fuego suave 10 m. Añadir la nata y la ralladura de la cáscara de uno de los limones.

Cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna y la salsa ligada. Corregir de sal. Servir caliente.

También lo podemos hacer con pollo troceado.

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Pollo con salsa de  chipotle

El chile chipotle es la versión ahumada del jalapeño. Da un intenso sabor picante.

6 chiles chipotle, 200 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, 2 cebollas, 3 pechugas de pollo, sal, pimienta negra molida.

Abrir las pechugas por la mitad. Salpimentarlas. En una cacerola amplia poner el aceite a calentar. Cortar la cebolla en juliana y pocharla. Añadir el pollo y marcarlo por ambos lados.

Hacer un puré con los chiles. Si los chiles están secos, hidratarlos en agua templada. Añadirles el caldo de pollo. Regar con esta mezcla el guiso ( también podemos añadir el agua de hidratar los chiles) y dejar reducir hasta que la salsa este cremosa. Servir caliente.

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Ensaladilla de pollo

Receta que suelo usar para hacer canapés.

100 gr de pechuga de pollo, 2 aguacate, 1 tomate, 1/2 cebolla roja, 1/2 zanahoria, mayonesa, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Hacer la pechuga a la plancha. Sacar, dejar enfriar y cortarlo en dados pequeños. Cortar el aguacate y la carne del tomate en dados del mismo tamaño. Cortar la cebolla en juliana muy fina. Rallar la zanahoria.

Poner estás verduras y la carne en un bol y mezclar. Aliñarlas suavemente con aceite, vinagre y sal. Remover para mezclar bien. Para terminar añadir la mayonesa, no mucha cantidad, solo para juntar los ingredientes.

Lo podemos usar para untar en par o rellenar canapés.

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Nuggets de pollo

Los nuggets son un entrante típico de la cocina de USA. Creados allá por los años 50, los popularizó la cadena McDonald’s en los 80.

500 gr de carne pollo picada, 150 gr de  gouda, 5 huevos, sal, harina, pan rallado, aceite de freír.

Poner la carne en un bol amplio. Añadir el queso que habremos rallado, pero no muy fino. La sal y 2 huevos. Remover hasta que esté bien ligado. Tapar y reservar en la nevera 6 h al menos.

Sacar y hacer bolitas con la masa, que después aplastaremos antes de rebozarlas. Pasar por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite caliente, y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.

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Alitas al limón 2

Una de las carnes más usadas a nivel mundial es el pollo. De este, se puede usar prácticamente todo. Las alas es una parte con poca carne, pero especialmente sabrosa.

500 gr de alitas de pollo, 1 kg de limones, 200 ml de vino blanco, 6 dientes de ajo, perejil, orégano, sal, aceite de freír.

Partir las alitas en dos partes. machacar los ajos, cortar en juliana el perejil. Poner el vino, los ajos, el perejil, el orégano y la sal en un recipiente junto con las alitas. Exprimir los limones y añadirselo. Mezclar bien y dejar reposar 12 h.

Poner en una cacerola el aceite a fuego fuerte, y cuando esté caliente, freír en el las alitas. Escurrir después de sacar. Servir calientes.

También podemos prescindir de freírlas y hacerlas a la plancha. Están deliciosas.

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Fiambre de pollo

La carne de pollo es una de las más consumidas en el mundo. En concreto, las pechugas, son una de las más usadas, tanto para consumirlas enteras como para usar las en otras preparaciones.

2 pechugas de pollo, 1 huevo, 150 gr de jamón York, 100 gr de jamón Serrano, vino blanco, 60 gr de miga de pan, leche, sal, pimienta negra molida, mejorana.

Picar las pechugas y el York pequeños. Batir el huevo y mezclar con el pollo y el York, el vino, la mejorana, la sal, la pimienta y la miga de pan que previamente habremos remojado en la leche. Dejar reposar esta masa 1 h.

Cubrir un molde de horno con papel de aluminio. Distribuir el preparado en capas, poniendo entre medio, capas de jamón serrano en lonchas. Envolver y hornear 45 m a 180°. Desmoldar sin sacar del papel de aluminio y dejar enfriar con un peso encima. Servir frío.