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Sopa de bacalao

Estos ingredientes configuran una sopa excelente que se puede tomar tanto fría como caliente, en cualquier época del año.

500 gr de migas de bacalao,1 kg de patatas, 5 dientes de ajo, tomillo, 300 ml de aceite de oliva, 1/2 manojo de perejil, 2 cebollas, 2 puerros, agua.

Poner en remojo el bacalao durante 36 h, cambiarle el agua cada 8 h.  Reservar la última agua del remojo y usarla para hacer el caldo que haremos junto con la cebolla, el puerro y la mitad del perejil. Hervir a fuego fuerte 90 m. Colar y reservar.

En una cazuela poner el bacalao, las patatas, el resto del perejil y 3 ramas de tomillo. Cubrir con el caldo y hervir 20 m.

Cortar en laminas los ajos y dorarlos con un poco de aceite en una sartén. Incorporar a la sopa. Pasar por la batidora y rectificar la sal. Servir caliente, tibia o fría según el gusto.

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Sopa de espinacas y langostinos gratinada

Una receta para tener un plato muy contundente, sin mucho esfuerzo y con un resultado espectacular.

1 kg de espinacas, 12 langostinos, 1 patata, 1 cebolla, 200 gr de tomate frito, 250 gr de pan, piñones, 4 huevos, 150 ml de aceite de oliva, sal.

Lavar las espinacas. Cortar en trozos medianos y reservar.pelar la patata y cortarla en dados de 1×1 cm , reservarla en agua fría. Cortar el pan en rodajas finas y la cebolla en juliana.

En una sartén poner el aceite a calentar. Incorporar las espinacas y saltear. Sazonar. Agregar la patata y cocer hasta que estén tiernas. Incorporar el tomate y mezclar bien.

Verter la mitad de las verduras en una fuente de horno. Colocar encima los langostinos pelados, los piñones y una capa de pan. Cubrir con el resto de la verdura.

Batir los huevos y salpimentar. Cubrir con ellos la fuente. Hornear a 200° unos 20 m. Después poner a gratinar hasta que el huevo esté cuajado. Servir caliente.

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Sopa de pollo y menudillos

Una sopa rica, nutritiva y calentita para pasar el invierno.

1/2 pollo, 250 gr de higadillos de pollo, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 gr de garbanzos, 60 gr de  fideos finos, sal, agua.

Poner los garbanzos a remojar el día anterior en abundante agua. Limpiar el pollo y lavarlo. Lavar los higadillos y limpiarlos de restos.

Raspar la zanahoria y quitar al puerro la parte verde. En una cacerola, poner el pollo, el puerro, la zanahoria y la sal. Cubrir con 2,5 L de agua y dejar cocer a fuego fuerte 90 m, con la cazuela tapada.

Cuela el caldo, pasalo a otra cacerola  y agrega el pollo desmenuzado., la zanahoria en dados y los higadillos. Rectificar la sal. Volver a poner al fuego.

Cuando comienza a hervir, incorporar los fideos. Remover hasta que los fideos estén blandos. Servir caliente.

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Sopa de pollo al curry

Una sopa de origen asiático, especialmente consumida en Tailandia e India.

1 cebolla, 1 limón, 60 gr de harina, curry, 30 gr de mantequilla, 2 pechugas de pollo, 4 lonchas de panceta, 2 L de agua, azúcar, sal.

Mezclar la harina y 1 cucharada de curry. Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la mezcla de harina y curry. Incorporar la cebolla y la panceta muy picadas. Añadir el pollo y dorarlo.

Agregar el agua, y cuando comience a hervir, añadir el zumo del limón, 1 cucharadita de azúcar y sal al gusto. Tapar y cocer a fuego lento 1 h. Transcurrido ese tiempo, sacar el pollo, cortar en tiras y volver añadir a la cacerola. Rectificar la sal. Servir caliente.

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Sopa de maíz

La sopa de maíz es muy popular en USA, es muy sencilla de hacer y tiene un sabor poco convencional.

2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 500 gr de maíz, 1 guindilla fresca, 60 gr de concentrado de tomate, 150 gr de panceta, 50 gr de mantequilla, 1 L de caldo de verduras, sal, pimienta blanca molida.

Picar finamente la cebolla y el ajo. Trocear la panceta. Abrir la guindilla por la mitad y quitar las semillas.

En una cazuela derretir la mantequilla, agregar la cebolla, el ajo, la guindilla y la panceta. Freír hasta que la panceta este transparente, regar con el caldo. Tapar y cocer 15 m. Añadir el pimiento troceado, el concentrado de tomate y el maíz. Salpimentar. Cocer 20 m más. Servir caliente.

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Sopa de la huerta

Un plato calentito para invierno, sencillo , barato y nutritivo.

Aceite de oliva, 1 cebollas 50 gr de judias verdes planas, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 patata, 1 1/2 L de caldo de verduras, 1 nabo, 50 gr de taquitos de jamón.

Rehogar la cebolla en juliana en una cazuela con aceite. Añadir el jamón, las judías, la zanahoria y el apio picados. Agregar la patata en dados y rehogar 5 m. Añadir el caldo y cocer 1 h a fuego lento. Servir caliente.

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Sopa de rape

La sopa de rape es un plato tradicional de la provincia de Málaga que se suele hacer en Navidad. Resulta especialmente sabroso con una textura similar a una crema ligera.

800 gr de rape, 5 cebollas, sal, 1 rama de tomillo, 1 ramita de hinojo, 2 dientes de ajo, 4 tomates, azafrán, 3 hojas de laurel, aceite de oliva, 12 granos de pimienta negra, 1 cáscara de naranja. 2 L de agua.

Poner el agua en una cacerola junto con el rape., 2 cebollas, sal, 3 hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Hervir durante 30 m e ir desespumando. Sacar y escurrir el pescado y colar y reservar el caldo.

En una cazuela poner aceite a calentar. Agregar los ajos y 3 cebollas bien picadas y rehogar durante 10 m. Agregar la carne de los tomates y el laurel. Salpimentar. Incorporar el rape troceado sin espinas y el azafrán. Cubrir con el caldo reservado. Añadir el hinojo y la cáscara de naranja en finas tiras.