La tortilla de patatas, también llamada tortilla española, es una tortilla, es decir una «fritada de huevo batidos y patatas». Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española,
8 huevos, 1 kg de patatas, aceite de freír, aceite de oliva, sal.
Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos de 2-3 mm de grosor. Poner el aceite de freír a calentar a fuego suave, y pochar en ella las papas hasta que estén blandas. Sacarlas y dejarlas escurrir para que pierdan el exceso de aceite.
En un bol, cascar los huevos y batirlos enérgicamente. Mezclarlos con las patatas y la sal. En una sartén poner a calentar un chorro de aceite a fuego muy vivo. Cuando este caliente añadir la mezcla de patatas y huevo. Remover de vez en cuando para que se vaya cuajando y no se pegue al fondo.
Sacarla y darle la vuelta sobre un plato. Repetir la misma operación con el otro lado. Una vez la tortilla este marcada, poner el fuego al mínimo y dejar que se vaya cuajando poco a poco. Servir caliente o fría según el gusto.
