Cocina y experimentos varios
Un postre muy sencillo y que nos hará quedar muy bien.
200 gr de caramelos de toffee duro, 4 claras de huevo, 250 gr de nata para montar.
Triturar los caramelos hasta obtener un polvo fino. Montar las claras a punto de nieve, añadir el caramelo y batirlo unos minutos más.
Montar la nata e ir añadiendo la al merengue con movimientos envolventes. Meter en la nevera al menos 1 h. Servir en copas.
La lubina es uno de los pecados más apreciados, por su carne delicada y sabrosa. Una receta fácil y deliciosa.
4 lubinas, 8 dientes de ajo, guindillas secas, perejil, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.
Abrir las lubinas por la mitad, sin la espina central. Salar. Calentar la plancha, poner un poco de aceite y asar el pescado 5 m por cada lado. Pasar el pescado a una placa de horno pintada con aceite, y colocarlas con la piel hacia abajo. Hornear 10 m a 180°.
Mientras, pelar los ajos, filetearlos y ponerlos en una sartén con aceite y la guindilla en tiras. Freír con cuidado para que los ajos no se quemen.
Sacar el pescado del horno y bañarlo con un chorrito de vinagre. Verter el contenido de la sartén encima. Decorar con perejil picado finamente. Servir calientes.
La tarta tatin es una variante de la tarta de manzanas, donde estas están caramelizadas. Esta es una versión para aperitivos hecha con tomates.
500 gr de tomates cherry, 400 gr de queso fresco, 50 gr de azúcar, 1 del de aceite de oliva, albahaca, sal.
Poner una sartén en el fuego con el aceite y el azúcar. Mantener a fuego lento hasta que se caramelice.
Cortar los tomates por la mitad y quitar las pepitas. Añadir los tomates a la sartén, a fuego medio y dejar 5 m. Colocar los tomates en una fuente de horno con el corte hacía arriba.
Precalentar a 180° y meter los tomates 20 m. Retiras, dejar enfriar. Cortar el queso en lonchas gruesas y formar con ellas una base. Desmoldar los tomates sobre la base de queso. Sazonar y servir por encima la albahaca en juliana.
Un guiso con verduras de temporada, típico de la cuaresma para los días de vigilia
800 gr de habas, 15 cebollitas francesas, 50 gr de mantequilla, azúcar, 1/2 romanilla, 200 ml de caldo de carne, ajedrea, perejil, sal, pimienta negra molida.
Pelar las cebollitas. Lava las hojas de lechuga con agua fría. En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio e incorporar las cebollitas. Dorarlas. Añadir las habas. Bajar a fuego suave y sofreír 15 m. Agregar la lechuga, una cucharadita de ajedrea y otra de azúcar. Salpimentar y agregar el caldo. Tapar y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas. Picar el perejil y añadir antes de servir.
Es una de las ensaladas que se usa en USA para acompañar las hamburguesas, costillas glaseadas o la carne asada. Es una receta sencilla y económica.
1 col, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1/2 manzana verde, 100 gr de mayonesa, 50 gr crema agria, mostaza Dijon, vinagre.
Pelar las verduras. Cortar la col, las zanahorias y la manzana en juliana muy fina y mezclar bien. En un bol mezclar 1 cucharada de mostaza, el vinagre, la mayonesa y la crema agria (que podremos sustituir por nata).
Mezclar la mezcla de mayonesa con la mezcla de col, removiendo bien. Meter en la nevera al menos 1 h. Antes de servir, retirar el exceso de agua que ha podido soltar la col. Servir fría.
Crema que se usa habitualmente como salsa para platos fríos y ensaladas.
250 ml de nata líquida, 200 mg de queso azul, sal, pimienta blanca molida, brandy.
En una batidora poner la nata y el queso. Salpimentar. Agregar un chorreón de brandy. Triturar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
La carne con tomate es uno de los platos más tradicionales de la cocina andaluza.
1 kg de carne de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 8 dientes de ajo, 1,5 kg de tomate frito, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, sal, pimienta negra molida, azúcar, brandy, pimentón dulce.
En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Cortar las verduras en juliana, añadirlas a la cacerola y dejarlas hasta que estén pochadas. Añadir entonces la carne salpimentada. Rehogar durante 10 m. Regar con el vino, tapar la cacerola y dejar hervir hasta que la carne esté casi tierna.
Incorporar el tomate, bajar a fuego suave e ir removiendo para que se mezcle bien. Añadir una cucharada de azúcar para corregir la acidez del tomate, echar un chorreón de brandy y un par de cucharadas de pimentón. Corregir la sal. Servir caliente.
Receta de la cola de toro que se hacía en este popular restaurante cordobés, hoy en día ya desaparecido.
5 kg de cola de toro, harina, aceite de oliva, 3 kg de cebolla, 4 puerros, 2 L de vino tinto, agua, sal, pimentón dulce, 500 gr de mantequilla.
Pasar los trozos de cola por harina y sellarlos en aceite de oliva caliente. Sacar, escurrir y reservar. Colar el aceite.
En una cacerola amplia poner el aceite colado a calentar. Añadír la cebolla y el puerro en juliana y pocharlos. Agregar la cola y salar. Añadír el vino y cubrir con agua. Tapar la cacerola y dejar calentar hasta que esté tierna (3-5 h).
Añadir pimentón al gusto. Sacar la cola de la cacerola, con cuidado. Añadir la mantequilla a la salsa, removiendo bien para que se integre. Corregir la sal. Volver a mezclar con la carne. Servir caliente.
La mousse es un postre de origen francés, cuya base suele ser clara de huevo o crema de leche, que le dan una consistencia esponjosa.
200 gr de azúcar, 500 ml de agua, 100 gr de avellanas americanas, 3 claras de huevo, 2 hojas de gelatina neutra, 250 ml de nata montada.
Hacer un caramelo clarito con el agua y el azúcar. Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo el caramelo poco a poco sin dejar de batir. Agregar la gelatina ablandada en agua templada y escurrida. Continuar batiendo hasta que se enfríe. Añadir las avellanas picadas y la nata semi-montada.
Cuajar en frío en los recipientes donde los vayamos a servir.
El marinado es una forma de conservar los alimentos. Hay diversos tipos de «marinadas», que comúnmente suelen ser para pescados, aunque también se usan para carne.
1 kg de lomo de salmón, 1 kg de sal, 1 kg de azúcar, eneldo, 1 limón.
Limpiar de espinas el lomo de salmón. En un bol, mezclar la sal con el azúcar y con la ralladura de la piel del limón.
En un recipiente ponga en el fondo la mitad de la mezcla de sal y azúcar. Aplastarlo con las manos y colocar encima el lomo de salmón. Añadir eneldo al gusto y cubrir con el resto de sal y azúcar.
Dejar al menos 24 h macerando en la nevera. Sacar, quitarle la mezcla de sal y azúcar y guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de usarlo.
Para servir, cortarlo en láminas finas, rodajas gruesas o en dados.