Un postre sencillo de preparar y al que le sacaremos mucho jugo.
200 gr de pasás, 200 ml de Pedro Ximénez, 5 huevos, 500 gr de mascarpone, 100 gr de azúcar.
Poner las pasas a remojar en el vino la noche anterior. Separar las claras de las yemas. Montar las yemas con la mitad del azúcar. Montar las claras hasta que estén a punto de nieve., agregar el resto del azúcar y batir hasta obtener un merengue.
Mezclar las yemas con el mascarpone y añadir el merengue. En un bol o una copa ir poniendo capas de mascarpone y pasas escurridas.