Categoría: Alubias

Una receta que recuerdo con mucho cariño, ya que era un plato que hacía mi madre.

500 gr de alubias, 1 hoja de laurel, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate, sal, tomillo, colorante, pimentón dulce.

Poner las alubias a remojar en agua unas 10 h antes.

En una cacerola poner las alubias escurridas, cubiertas de agua nueva. Poner a calentar a fuego vivo e irles quitando las espuma que sueltan durante la cocción, añadiendo agua fría para recuperar líquido.

Transcurridos unos 45 m, añadir las verduras en trozos pequeños, el laurel y la sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.

Un poco antes de que terminen, añadir 2 cucharas de colorante y 1/2 de pimentón y tomillo al gusto. Corregir de sal. Servir calientes.

Potaje típico de los pueblos de la  región de Murcia. Es similar a la receta cántabra.

300 gr de alubias, 1 trozo de espinazo, 100 gr de tocino, 1 morcilla, 1 rabo de cerdo, 2 patatas, 1 nabo, 1/2 col, sal.

Poner las alubias en remojo 8 h antes. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua. Lavar el espinazo y añadírselo junto con el rabo y el tocino. Cuando rompa a hervir, añadir un chorreon de agua fria, para cortarle el hervor y dejarlo hervir de nuevo a fuego suave unas 2 h. Corregir de sal. Añadir las patatas y el nabo cortadas en trozos y la col en juliana. Dejar cocer 30 m mas y añadir la morcilla pinchada. Cocer hasta que las alubias estén tiernas, corregir de sal. Trocear el tocino y la morcilla. Servir caliente.

Es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo.

500 gr de alubias, 1 tomate, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, pimentón dulce, sal, cominos, 1 ñora, 2 hojas de laurel, aceite de oliva.

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Escurrirlas y reservar. En una cacerola poner el aceite a calentar junto con el laurel y la ñora. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla enteros, rehogarlos un poco y cubrirlos de agua. Añadir las verduras, lavadas, peladas y en troceadas. Dejar hervir al menos 1 h y añadir las alubias, el pimentón y el cominos. Cocer a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

Este es uno de los potajes más populares de la gastronomía española. Los potajes son ideales para la época invernal ya que proporcionan un alto poder calórico.

300 gr de alubias, 1 trozo de tocino, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chorizos de cocinar, sal.

Meter las alubias en agua a remojar 12 horas antes. Ponerlas en una cacerola cubierta de agua, junto con el chorizo y el tocino a fuego muy suave.  Refreír en una sarten la cebolla y el ajo que habremos cortado muy pequeños y añadírsela al guiso, junto con las patatas que haremos cortado en dados y seguir hirviendo hasta que las alubias estén blanditas. Corregir de sal. Servir calientes.