Cocina y experimentos varios
2 lomo de bacalao, aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo o romero fresco.
Ponemos a calentar el aceite en un fuego muy muy bajito, añadimos el tomillo y los ajos machacados. Cortamos el bacalao en trozos y lo escurrimos de agua con la mano. Cuando el aceite comience a burbujear, introducimos el bacalao (el aceite debe de cubrir el pescado) y apagamos el fuego. Dejamos reposar hasta que se enfrié. Se conserva en este mismo aceite y servirá para volver a confitar bacalao.
Plato tradicional de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe, en países como Perú, Costa-rica, Ecuador o Colombia, va variando según el país, este en concreto es una variante originaria del norte de Colombia.
1/2 k de lubina, 1/4 l de zumo de lima, 1 mango maduro, cilantro en hojas, 1 cebolla roja, 1 guindilla fresca, sal, pimienta negra molida.
Limpiamos la lubina, la desespinamos y la fileteamos en tiras finas. La marinamos con el zumo y dejamos reposar en frió unos 30 m. Cortamos la cebolla, la guindilla y el cilantro en juliana. Pelamos y deshuesamos el mango y lo cortamos en laminas finas.
Sacamos el pescado del zumo y lo ponemos en un plato, añadimos la cebolla, el cilantro, el mango y la guindilla. Momentos antes de servir añadir el resto del zumo y salpimentar. Servir frió.
1 caballa, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, sal, perejil fresco, 150 cl agua, 1 dl de aceite, 150 cl de vinagre de vino, un chorreon de vino blanco.
Limpiamos la caballa con agua, la abrimos por la mitad, le quitamos las espinas mas grandes y reservamos en un plato.
Cortamos la cebolla, el apio, las zanahorias y los ajos en juliana. En un cacerola ponemos el aceite y cuando este se caliente añadimos las verduras. Las rehogamos hasta que se pochen y le añadimos las hierbas, la pimenta y la sal.
Rehogamos todo, le añadimos el vino y dejamos hervir 3 m a fuego medio. Añadimos el agua y el vinagre y dejamos otros 20 m reduciendo. Pasado ese tiempo añadimos el pescado, esperamos a que rompa a hervir y apagamos el fuego.
Se puede comer frio o caliente, con las verduritas por encima y bañadas en la salsa.