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Col a la andaluza

Esta ensalada es un acompañamiento clásico en la cocina andaluza, más conocido en España que en Andalucia.

1/2 col, 8 dientes de ajo, sal, pimentón dulce, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, agua.

Cortar la col en juliana. En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Incorporar la sal, y cuando comienza a hervir, la col. Dejar hasta que esté cocida. Sacar y escurrir.

Pelar y laminar los ajos. En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio. Incorporar los ajos. Cuando comiencen a estar dorados, retirar del fuego e incorporar el pimentón. Mover bien para que se disuelva el pimentón.

Poner la col en un bol. Regar con el aceite, el pimentón y los ajos. Añadir vinagre al gusto. Corregir la sal. Servir frío.

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Ensalada de col

Es una de las ensaladas que se usa en USA para acompañar las hamburguesas, costillas glaseadas o la carne asada. Es una receta sencilla y económica.

1 col, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1/2 manzana verde, 100 gr de mayonesa, 50 gr crema agria, mostaza Dijon, vinagre.

Pelar las verduras. Cortar la col, las zanahorias y la manzana en juliana muy fina y mezclar bien. En un bol mezclar 1 cucharada de mostaza, el vinagre, la mayonesa y la crema agria (que podremos sustituir por nata).

Mezclar la mezcla de mayonesa con la mezcla de col, removiendo bien. Meter en la nevera al menos 1 h. Antes de servir, retirar el exceso de agua que ha podido soltar la col. Servir fría.

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Col al vino tinto

El repollo o col es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas. Es una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.

1 col, 2 manzanas, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre, 1 cebolla, 50 gr de  mantequilla, sal.

Cortar la col en tiras y lavarla con agua fria. Hacer lo mismo con la cebolla. Poner ambas en una cazuela junto con las manzanas peladas y en dados. Añadir el vino, el vinagre y la sal. Dejar coser a fuego lento hasta que la col este tierna. Añadir entonces la mantequilla y rehogarla un poco. Servir caliente.