Cocina y experimentos varios
Los encurtidos son una técnica muy antigua para conservar sobre todo verduras y pescados. En esta ocasión la usamos con yemas de huevo, que después podremos usar para acompañar otros platos.
3 huevos de huevo, salsa de soja.
Separar la clara de las yemas de huevo en 2 boles. Usar las claras para alguna otra preparación.
Cubrir las yemas con la salsa de soja y dejarlas curar durante 24 h. Una vez encurtidas, retirarlas de la soja y ya estan listas para usar.
Está receta es muy rápida y sencilla de preparar. Nos sacará de un apuro ya que con un bote o una lata de espárragos la podemos hacer, aunque con espárragos naturales está mucho más buena.
300 gr de espárragos blancos en conserva, 50 ml del caldo de los espárragos, 2 huevos cocidos, sal, pimienta blanca molida.
Poner en el vaso de la batidora los espárragos troceados, el caldo de estos y los huevos. Batir hasta obtener una crema fina. Salpimentar.
Si vemos que la crema está muy espesa aún, podemos añadir más líquido de la conserva de los espárragos.
Servir fría, incorporándole un poco de pimienta molida por encima.
Está es una de esas recetas fácil de elaborar y que nos servirá tanto para ensaladas, aliños, bocadillos o guarnición.
1 cebolla roja, 200 ml de vinagre de vino tinto, azúcar moreno, sal, 50 cl de agua, 1 hoja de laurel.
En una cazuela poner el vinagre, el agua, 1 cucharada de azúcar moreno y la sal. Llevar a ebullición y remover frecuentemente. Retirar del fuego.
Cortar la cebolla por la mitad y está a su vez en juliana. Poner la cebolla en un tarro junto con el laurel. Verter el líquido caliente encima.
Dejar al menos un día, fuera del refrigerador. A partir de este momento, ya se puede utilizar.
Una variante de mi receta de puntillitas en salsa, solo, que como no tenía vino blanco, lo cambié por amontillado. El resultado ha sido espectacular.
4 dientes de ajo, 1 guindilla seca, 150 gr de puntillitas, aceite de oliva, sal, 50 cl d amontillado, pimentón dulce, sal.
Pelar los ajos. En una cazuela poner a calentar a fuego medio el aceite. Incorporar los ajos en laminas y la guindilla. Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporar las puntillas. Sazonar.
Dar vueltas para que se hagan las puntillitas por todos lados. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol 2 m.
Por último, antes de terminar, añadir 1 cucharada de pimentón. Dejar 2 m más. Servir caliente.
Una receta con múltiples variantes que le dará al pollo un punto de cremosidad. Deliciosa y fácil de realizar.
2 pechugas de pollo, mantequilla, 300 ml de caldo de pollo, 1 apio, 1 cebolla, 1 zanahoria, tomillo, vino blanco, harina, 250 ml de nata, mostaza dijon, estragón, 100 gr de queso gruyere, sal, pimienta negra molida.
Untar las pechugas con mantequilla y asarlas en el horno hasta que estén bien doradas.
En una cacerola poner el caldo con el apio, la zanahoria y la cebolla, todo troceado. Salpimentar y agregar el tomillo y el vino.
Fundir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Añadir la harina y mezclar bien. Incorporar poco a poco el caldo colado, removiendo constantemente.
Incorporar la nata lentamente. Dejar cocer a fuego suave durante 5 m. Agregar la mostaza, el estragón y el queso rallado. Salpimentar.Dejar 10 m a fuego suave.
En una bandeja de horno poner las pechugas y napar con la salsa. Espolvorear por encima el pan rallado y gratinar. Servir caliente.
El chimichurri es una salsa líquida muy condimentada. Es originaria de Argentina y de suela usar para acompañar carne. Hay otras variantes en otros países americanos.
3 ajetes, 1 ñora, 1 guindilla fresca, unas hojas de perejil, 1 lima, 200 ml de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 4 gr de orégano, sal.
Cortar los ajetes en rodajas y exprimir el limon. Picar los ajos y el perejil.
Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora con la mitad del aceite. No triturar demasiado.
Ir añadiendo poco a poco el resto del aceite, moviéndolo bien.
El Zoque es una de las múltiples variedades de las sopas frías andaluzas.
2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1.5 kg de tomate de pera, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 150 gr de pan, sal, aceitunas negras deshuesadas.
En el vaso de una batidora poner las zanahorias sin piel y los tomates. Triturar.
Incorporar el ajo y el pimiento troceado. El pan, la sal y el vinagre. Triturar a velocidad media e ir añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione bien. Corregir la sal.
Nos tiene que quedar una crema espesa. Servir fría, acompañada de las aceitunas partidas en rodajas.
Está receta la vi hace un par de años en un programa de televisión. Me gustó la combinación de ingredientes y al hacerla pide comprobar la deliciosa y refrescante que es.
1/4 de sandia, 16 aceitunas negras, 1/2 cebolla roja, 100 gr de queso feta, perejil, 1 limón, aceite de oliva, sal.
Quitarle la cáscara y las pepitas a la sandía. Cortarla en dados de 2×2 cm. Cortar las aceitunas por la mitad a lo largo. Cortar la cebolla en juliana y el feta en dados de 0.5×0.5 cm.
Juntar la sandía, la cebolla, las aceitunas y el queso en un bol. Exprimir el zumo del limón por encima y terminar de aliñar con sal y aceite.
Remover bien. Servir en un plato y tomar bien fresquita.
Las patatas revolconas o «meneas» son un plato tradicional de Castilla-León y Extremadura. Es un plato sencillo y sabroso cuyo principal ingrediente es la patata.
1 kg de patatas, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 12 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, agua, 200 gr de tocino de papada (también podemos usar chorizo).
Pelar las patatas, cáscarlas y ponerles a cocer en una cacerola a fuego fuerte, con agua, sal y una hoja de laurel.
Una vez estén tiernas, sacar y escurrir. Reservar.
En una cacerola amplia, poner a calentar aceite a fuego medio, incorporar los ajos machacados. Dorar y agregar el tocinos en dados de 0.5×0.5 cm.
Una vez que el tocino comience a dorarse, retirar del fuego y añadir el pimentón. Mezclar bien. Volver a poner a fuego suave e incorporar las patatas, machacando las para romperlas. Mezclar bien. Corregir la sal. Servir calientes.
En Castilla es muy común acompañarlas con torreznos bien fritos.
El choco con tomate es típico de la gastronomía gaditana y se extiende por las provincias limítrofes. Se realización es sencilla y el resultado es original y sabroso.
1 kg de chocos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 2 kg de tomate triturado, sal, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, azúcar, agua, pimentón dulce, orégano.
Cortar la verdura en juliana. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Incorporar el laurel y la verdura. Rehogar hasta que esté pochado. Agregar los chocos cortados en tiras, saltear 5 m.
Bajar a fuego suave y añadir el tomate, una cucharada de azúcar, 2 cucharadas de pimentón y una pizca de orégano. Remover frecuentemente , para que no se pegue. Cocinar hasta que el tomate esté ligado y el choco tierno. Rectificar la sal. Servir caliente.