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Sopa de alcachofas

Una sopa de temporada, orgánica y depurativa.

7 alcachofas, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 100 gr de coliflor, 150 ml de leche de almendras, 450 ml de caldo de verduras, 1 limón, perejil, pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 5 hojas de albahaca.

Sacar los corazones de las alcachofas, frotarlos con limón y reservarlos. Rehogar los ajos y la cebolla cortados muy pequeños unos 5 m en aceite de oliva. Sazonar e incorporar 1 cucharada de pimentón. Incorporar la coliflor y remover 2 m. Añadir las alcachofas troceadas y rehogar 5 m más.

Añadir el caldo y cocer durante 20 m, bajando el fuego antes de que hierva y añadir la leche de almendras. Cocinar 5 m y rectificar la sal. Triturar.

Servir en un bol picandole por encima el perejil y la albahaca.

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Dulces de boniatos

Un postre que se hacía en mi casa cuando era pequeño.

1 kg de boniatos, 200 gr de azúcar, 200 gr de coco rallado.

Poner los boniatos en una bandeja de horno e introducirlos en el a 180° hasta que estén tiernos. Sacar y dejar enfriar.

Una vez fríos, pelar y mezclar con el azúcar. Hacer bolitas con el boniato y empanarlas con el coco.

Meter en la nevera al menos 6 h antes de servir.

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Berenjenas escabechadas.

Con esta receta podemos escabechar las berenjenas y usarlas como aperitivo o para otras preparaciones.

3 berenjenas, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar las berenjenas y meterlas en un bote hermético.

En un cazo poner el aceite, el laurel, el vinagre y el agua. Remover bien y llevar a ebullición. Apagar y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibio, cubrir con el las berenjenas.

Mantener en lugar fresco y que no le dé la luz al menos 24 h. Remover de vez en cuando para que el escabeche impregne bien las berenjenas.

Una vez escabechadas las podremos cortar en rodajas o tiras, según las necesitemos. Escurrirlas un poco antes de usarlas.

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Lagrimitas de pescado

Con recortes de pescado (rosada, tilapia, panga, etc), hacemos está receta de aprovechamiento.

200 gr de rosada, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida, cominos molido, pimentón dulce,  aceite de freir, vino blanco, harina de freir, 3 dientes de ajo.

Pelar y triturar los ajos. Poner en un bol, junto con el pescado cortado en tiras . Agregar la pimienta, la sal, el cominos, el pimentón y el vino. Mover bien para que se macere bien.

Meter en la nevera y dejar macerando al menos 6 h.

Sacar, escurrir y pasar por la harina. Freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes .

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Endivias caramelizadas

Un acompañamiento exótico.

8 endivias, 15 gr de azúcar, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, un trozo de jengibre, 1 lima, sal, pimienta negra molida, agua.

Pelar el jengibre. Cortar en finas lonchas y estás a su vez en juliana. Cortar el tronco a las endivias, deshojarlas y cortarlas en juliana a lo largo.

En una cacerola poner agua con sal a hervir a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las endivias y dejarlas hasta que comiencen a hervir otra vez. Sacar, escurrir y reservar.

En una cazuela amplia poner el azúcar a calentar a fuego medio. Cuando se empieza a convertir en caramelo, se añade la mantequilla y el aceite. Remover bien e incorporar el jengibre y las endivias, dándoles vueltas con una cuchara de madera. Salpimentar. Para terminar añadir la piel de la lima rallada por encima.

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Fideos con almejas

Receta típica de la cocina malagueña, los fideos con almejas es un plato delicioso y sencillo de elaborar.

1 kg de almejas, 200 gr de fideos (fideuá), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, fumet, sal, agua, aceite de oliva.

En una cazuela poner un poco de agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las almejas y dejar que estás se abran. Sacar las almejas y colar el agua de la cocción. Reservar.

En una cazuela amplia poner los ajos y la cebolla bien picados a calentar con un poco de aceite. Cuando comienzan a pocharse, incorporar las almejas y los fideos. Rehogar y cubrir con el fumet.

Dejar cocer a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Si es necesario incorporar el líquido de la cocción. Corregir la sal. Servir caliente.

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Guindillas con azúcar

Uno de los entrantes más populares en España son las guindillas verdes en vinagre; ya sean pitarras, malagetas o de cualquier otro tipo.

Est es otra manera de tomarlas que descubrí hace ya unos años viendo un programa de televisión de Jaume Oliver.

Guindillas en vinagre, azúcar.

Sacar las guindillas del vinagre y ponerlas en un plato. Poner azúcar por encima al gusto. Ya están listas para consumir.

El azúcar nos da un sabor dulce, que contrasta con el picante de la guindilla y la acidez del vinagre.

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Crema de chocolate

Un postre original, refrescante y nutritivo.

200 gr de cobertura de chocolate, 2 cucharadas de miel, 250 ml de nata líquida, 600 ml de agua.

Poner la nata y la miel en un cazo, y llevarlas a ebullición a fuego suave. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo. Calentar este al baño maría. Fundir lentamente, moviendo de vez en cuando.

Retirar los cazos del fuego y mezclarlo en otro recipiente. Dejar enfriar y pasarlos a una fuente de cristal. Dejar enfriar 2 h en el frigorífico. Servir frío.

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Berenjenas salteadas

Las berenjenas son una de las verduras más populares y gozan de gran reconocimiento, gracias a su versatilidad en la cocina.

2 berenjenas, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Cortar las berenjenas en dados de 2x2 cm, sin pelarlas.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego vivo. Cuando comience a humear, agregar las berenjenas. Saltearlas hasta que comiencen a tomar color. Salpimentar. Agregar la cebolla en juliana.

Saltear hasta que las berenjenas están crujientes y tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Tortilla de hierbas

Una manera de tener una tortilla diferente con ingredientes comunes y de gran intensidad en boca.

2 huevos, aceite de oliva, sal, perejil, hierba buena, cebollino.

Batir los huevos y añadir un poco de sal y las hierbas bien picadas.

Poner en una sartén un poco de aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a humear, incorporar el huevo batido. Ir cuajando la tortilla con ayuda de una espumadera.

Servir caliente.