Cocina y experimentos varios
Receta típica de Zamora.
400 gr de migas de bacalao, 125 cc de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1/2 limón, pimentón dulce, agua.
Desalar el bacalao en agua fría durante al menos 24 h. Cambiar el agua 4-6 veces.
En una cazuela de barro poner el aceite, los ajos machacados, el pimentón y 1 cucharada de zumo de limón. Incorporar el bacalao. Dejar cocer 10 m con la cazuela tapada. Remover varias veces para que no se agarre.
Servir caliente, en la misma cazuela.
Está crema es perfecta para una comida rápida, refrescante y de fácil realización.
2 aguacates, 200 ml de caldo de verduras, 200 ml de nata, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.
Cortar los aguacates por la mitad. Quitarles el hueso y la cáscara. Poner en el vaso de una batidora junto con la sal, la pimienta y la mitad del caldo. Triturar hasta obtener una pasta fina. Reservar.
Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir el resto del caldo y la nata. Llevar a ebullición.
Verter sobre el puré de aguacate y triturar hasta que todo esté bien integrado. Dejar enfriar en la nevera, tapado con film, hasta el momento de servir.
Servir frío. Lo podemos acompañar con picatostes, trozos de aguacate o cebolla crujiente.
La papaya, cubre la necesidades de vitamina C, E, A y ácido fólico diarias. También es alta en agua y fibra.
15 albaricoques, 150 gr de nueces de brasil, 10 gr de manteca de coco, 500 gr de papaya, 150 gr de anacardos, 30 ml de aceite de coco, sirope de agave.
Para preparar la base, triturar los albaricoques, las nueces y la manteca de coco muy fino.
Para elaborar la crema de papaya, remojar los anacardos en agua 8 h. Lavarlos, secarlos y triturarlos junto con el resto de ingredientes.
Para montar, usar aros de cocina. Pondremos una base de 1 cm y rellenaremos el resto con la crema de papaya.
Dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Una sopa de temporada, orgánica y depurativa.
7 alcachofas, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 100 gr de coliflor, 150 ml de leche de almendras, 450 ml de caldo de verduras, 1 limón, perejil, pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 5 hojas de albahaca.
Sacar los corazones de las alcachofas, frotarlos con limón y reservarlos. Rehogar los ajos y la cebolla cortados muy pequeños unos 5 m en aceite de oliva. Sazonar e incorporar 1 cucharada de pimentón. Incorporar la coliflor y remover 2 m. Añadir las alcachofas troceadas y rehogar 5 m más.
Añadir el caldo y cocer durante 20 m, bajando el fuego antes de que hierva y añadir la leche de almendras. Cocinar 5 m y rectificar la sal. Triturar.
Servir en un bol picandole por encima el perejil y la albahaca.
Un postre que se hacía en mi casa cuando era pequeño.
1 kg de boniatos, 200 gr de azúcar, 200 gr de coco rallado.
Poner los boniatos en una bandeja de horno e introducirlos en el a 180° hasta que estén tiernos. Sacar y dejar enfriar.
Una vez fríos, pelar y mezclar con el azúcar. Hacer bolitas con el boniato y empanarlas con el coco.
Meter en la nevera al menos 6 h antes de servir.
Con esta receta podemos escabechar las berenjenas y usarlas como aperitivo o para otras preparaciones.
3 berenjenas, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel.
Pelar las berenjenas y meterlas en un bote hermético.
En un cazo poner el aceite, el laurel, el vinagre y el agua. Remover bien y llevar a ebullición. Apagar y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibio, cubrir con el las berenjenas.
Mantener en lugar fresco y que no le dé la luz al menos 24 h. Remover de vez en cuando para que el escabeche impregne bien las berenjenas.
Una vez escabechadas las podremos cortar en rodajas o tiras, según las necesitemos. Escurrirlas un poco antes de usarlas.
Con recortes de pescado (rosada, tilapia, panga, etc), hacemos está receta de aprovechamiento.
200 gr de rosada, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida, cominos molido, pimentón dulce, aceite de freir, vino blanco, harina de freir, 3 dientes de ajo.
Pelar y triturar los ajos. Poner en un bol, junto con el pescado cortado en tiras . Agregar la pimienta, la sal, el cominos, el pimentón y el vino. Mover bien para que se macere bien.
Meter en la nevera y dejar macerando al menos 6 h.
Sacar, escurrir y pasar por la harina. Freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes .
Un acompañamiento exótico.
8 endivias, 20 gr de azúcar, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, un trozo de jengibre, 1/2 lima, sal, pimienta negra molida, agua.
Pelar el jengibre. Cortar en finas lonchas y estás a su vez en juliana. Cortar el tronco a las endivias, deshojarlas y cortarlas en juliana a lo largo.
En una cacerola poner agua con sal a hervir a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las endivias y dejarlas hasta que comiencen a hervir otra vez. Sacar, escurrir y reservar.
En una cazuela amplia poner el azúcar a calentar a fuego medio. Cuando se empieza a convertir en caramelo, se añade la mantequilla y el aceite. Remover bien e incorporar el jengibre y las endivias, dándoles vueltas con una cuchara de madera. Salpimentar. Para terminar añadir la piel de la lima rallada por encima.
Receta típica de la cocina malagueña, los fideos con almejas es un plato delicioso y sencillo de elaborar.
1 kg de almejas, 200 gr de fideos (fideuá), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, fumet, sal, agua, aceite de oliva.
En una cazuela poner un poco de agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir, incorporar las almejas y dejar que estás se abran. Sacar las almejas y colar el agua de la cocción. Reservar.
En una cazuela amplia poner los ajos y la cebolla bien picados a calentar con un poco de aceite. Cuando comienzan a pocharse, incorporar las almejas y los fideos. Rehogar y cubrir con el fumet.
Dejar cocer a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Si es necesario incorporar el líquido de la cocción. Corregir la sal. Servir caliente.
Uno de los entrantes más populares en España son las guindillas verdes en vinagre; ya sean pitarras, malagetas o de cualquier otro tipo.
Est es otra manera de tomarlas que descubrí hace ya unos años viendo un programa de televisión de Jaume Oliver.
Guindillas en vinagre, azúcar.
Sacar las guindillas del vinagre y ponerlas en un plato. Poner azúcar por encima al gusto. Ya están listas para consumir.
El azúcar nos da un sabor dulce, que contrasta con el picante de la guindilla y la acidez del vinagre.