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Estofado de zanahorias

El estofado de zanahorias es un plato barato y sencillo de elaborar, que nos servirá tanto de plato principal, como de guarnición.

1 kg de zanahorias, 120 gr de mantequilla, 4 gr mostaza dijon, harina, azúcar, 200 ml de caldo de carne, perejil, sal, 2 rebanadas de pan de molde, aceite de freír.

Pelar y la var las zanahorias. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 7 m. Escurrir.

Derretir 100 gr de mantequilla en una cazuela. Añadir las zanahorias y espolvorear con una cucharada de azúcar y sal. Remover a fuego suave 10 m. Agregar el caldo y dejar hasta que esté casi evaporado. Reservar.

Amasar el resto de la mantequilla con una cucharada de harina y la mostaza. Incorporar está crema a las zanahorias y remover hasta que esté integrada.

Quitar los bordes al pan de molde. Cortarlos por la mitad transversalmente y freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y disponer alrededor del recipiente donde sirvamos el guiso. Espolvorear perejil picado por encima y servir caliente.

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Caponata de apio

La caponata es una antigua receta italiana del siglo XIII. Su ingrediente principal suelen ser las berenjenas acompañadas de otras verduras. También se pueden hacer con otras verduras, como por ejemplo la que tenemos aquí.

1 manojo de apio, 50 gr de pasas, 50 gr de alcaparras, 50 gr de aceitunas en rodajas, 20 gr de azúcar, 100 ml de vinagre de vino blanco, 20 gr de almendras fileteadas, 200 gr de pan d integral, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, agua.

Cortar el apio en rodajas finas. Desalar las alcaparras y poner en remojo las pasas. Picar las aceitunas.

Dorar las almendras en una sartén sin aceite. Desmigar el pan y freírlos en aceite. Sacar y escurrir en papel absorbente.

Escaldar el apio durante 3 m en agua hirviendo. Sacar, escurrir y saltearlo en una sartén con aceite unos 5 m. Incorporar el azúcar, el vinagre, las alcaparras, las pasas y las aceitunas. Salpimentar y dejar hasta que el vinagre se evapore.

Servir caliente o fría, incorporando por encima el pan y las almendras.

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Buñuelos de «papas aliñás»

Plato exquisito donde los hay. Plato de aprovechamiento, pues lo podemos realizar con papas aliñás que se nos hayan quedado rezagadas.

150 gr de papas aliñás, 100 gr de harina de Yolanda, sal, 100 ml de cerveza, gaseosa, aceite de freír.

Escurrir bien las papas aliñás. Triturarlas un poco más con ayuda de un tenedor. Hacer pequeñas bolitas bien compactas con las papas.

Para hacer la masa de los buñuelos, poner la cerveza en un bol. Añadir un poco de sal y agregar la harina. Mezclar bien, hasta que la masa esté esponjosa. Quizás le tengamos que añadir más harina. Para terminar, incorporar un poquito de gaseosa, esto hará que nuestra masa sea más esponjosa. Corregir de sal

En un perol hondo poner a calentar el aceite a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, introducir las bolitas de patata en la masa y a su vez en el aceite.

Remover, para que se doren por igual. Sacar y escurrir sobre papel absorbente antes de servir. Se pueden tomar calientes o frías según el gusto.

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Morcilla «tonta» con tomate

La morcilla «tonta» es un tipo de morcilla original de la sierra de Huelva que destaca por su poca grasa y la adicción de varias verduras en su elaboración que le dan un sabor característico. Estás verduras son cebollas, ajos, pimientos italianos, perejil y hierbabuena.

A diferencia de otras morcillas se suelen cocinar. Se consumen comúnmente cocidas o en salsa de tomate, como es el vaso de esta receta.

2 morcillas tontas, 400 gr de tomate frito martinete, 1 cebolla, 1/3 pimiento italiano, 3 dientes de ajo, agua, sal.

Quitarle el marchamo y la cuerda a las morcillas.

Picar la cebolla, el pimiento y los ajos en juliana. Ponerlos a calentar en una cacerola con aceite. Cuando comienzan a pochar, incorporar las morcillas enteras, el tomate y un poco de agua. Cocer con la tapadera puesta hasta que las morcillas estén cocidas.

Y a vez terminado, cortar las morcillas en trozos. Corregir la sal. Servir caliente.

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Col a la andaluza

Esta ensalada es un acompañamiento clásico en la cocina andaluza, más conocido en España que en Andalucia.

1/2 col, 8 dientes de ajo, sal, pimentón dulce, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, agua.

Cortar la col en juliana. En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Incorporar la sal, y cuando comienza a hervir, la col. Dejar hasta que esté cocida. Sacar y escurrir.

Pelar y laminar los ajos. En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio. Incorporar los ajos. Cuando comiencen a estar dorados, retirar del fuego e incorporar el pimentón. Mover bien para que se disuelva el pimentón.

Poner la col en un bol. Regar con el aceite, el pimentón y los ajos. Añadir vinagre al gusto. Corregir la sal. Servir frío.

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Sopa de bacalao

Estos ingredientes configuran una sopa excelente que se puede tomar tanto fría como caliente, en cualquier época del año.

500 gr de migas de bacalao,1 kg de patatas, 5 dientes de ajo, tomillo, 300 ml de aceite de oliva, 1/2 manojo de perejil, 2 cebollas, 2 puerros, agua.

Poner en remojo el bacalao durante 36 h, cambiarle el agua cada 8 h.  Reservar la última agua del remojo y usarla para hacer el caldo que haremos junto con la cebolla, el puerro y la mitad del perejil. Hervir a fuego fuerte 90 m. Colar y reservar.

En una cazuela poner el bacalao, las patatas, el resto del perejil y 3 ramas de tomillo. Cubrir con el caldo y hervir 20 m.

Cortar en laminas los ajos y dorarlos con un poco de aceite en una sartén. Incorporar a la sopa. Pasar por la batidora y rectificar la sal. Servir caliente, tibia o fría según el gusto.

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Ensalada de verduras asadas

Una de las mejores opciones para un almuerzo saludable. Combina sabores y colores para obtener un plato sabroso y llamativo.

2 boniatos, 2 patatas, 2 cebolletas, 1 cebolla roja, 1/4 escarola, 50 gr de berros, 50 gr de canónigos, 50 gr de avellanas, aceite de oliva, sal, vinagre  de vino tinto.

Asar enteros los boniatos y  las patatas a 160°, hasta que estén cocinados. Sacar y dejar enfriar. Pelar y cortar en trozos regulares.

Lavar la escarola, los canónigos y los berros. Escurrir. Montar la ensalada mezclando las lechugas. Incorporar las verduras mezcladas por encima.

Tostar las avellanas, y trocearlas. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre,sal y las avellanas. Aliñar la ensalada con ellas. Servir fría.

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Helado de zanahoria

Helado muy diferente, a base de zanahorias que podremos disfrutar a cualquier hora del día.

4 zanahorias, 200 ml de nata de montar, 300 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 10 gr de maicena, 250 ml de leche.

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y triturarlas con un robot de cocina. Obtener una crema fina.

Batir las yemas con 100 gr de azúcar. Agregar la maicena y la leche. Mezclar y cocer a fuego suave hasta que la crema esté espesa. Retirar del fuego y añadir el puré de zanahorias.

Batir la nata y agregar el resto del azúcar. Batir intensamente y agregar la mezcla anterior.

Verter en un recipiente y guardar en el congelador. Sacar del congelador cada 90 m y batir. Repetir esta operación 4 veces. Dejar congelar del todo.

Sacar del congelador 20 m antes de servir y dejar a temperatura ambiente. .

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Arroz con carne

Una de las maneras más comunes, sencillas y sabrosas de hacer el arroz, es con carne de cerdo (podemos usar varias partes del cerdo: pierna, solomillo, castañetas, etc…).

200 gr de carne de cerdo, 200 gr de arroz, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 500 ml de caldo de carne, 100 ml de vino blanco, sal, pimienta negra molida, agua, tomillo.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la verdura en juliana y pochar. Agregar la carne cortada en dados de 1×1 cm. Salpimentar. Añadir el vino y dejar evaporar 5 m. Cubrir de caldo hasta que la carne esté tierna.

Incorporar el arroz y remover 2-3 m. Volver a cubrir con agua y agregar el tomillo. Dejar cocer hasta que el arroz esté en el punto de cocción que queremos. Corregir la sal. Servir caliente.

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Gazpachuelo

Plato tradicional de la gastronomía malagueña. Con una mezcla inconfundible de sabores, este plato resulta atractivo y diferente al paladar.

1 merluza, 12 langostinos, 2 patatas, 1 hoja de laurel, sal, 3 L de agua, 1/2 limón, 400 ml de aceite vegetal, 1 huevo, perejil.

En una cacerola poner el agua, el laurel y un puñado de sal a calentar. Incorporar la cabeza, la espina  central y la piel de la merluza junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Hervir durante 90 m. Colar el caldo.

Cortar la merluza en dados. Cocer los langostinos y la merluza en el caldo., con el mismo calor residencial.

Poner a calentar el caldo y cocer en él las patatas cortadas en cuadritos de 1×1 cm hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.

Con el huevo, sal, el zumo de limón y el aceite hacer una mayonesa. Cuando el caldo esté frío, ir incorporando a la mayonesa, poco a poco hasta obtener una crema fina.

Para emplatar, coloca la patata cocida en el fondo de un plato hondo. Cubrir con la mayonesa y terminar con la merluza y los langostinos cocidos. Espolvorear perejil picado para terminar. Servir frío