Los encurtidos son una técnica muy antigua para conservar sobre todo verduras y pescados. En esta ocasión la usamos con yemas de huevo, que después podremos usar para acompañar otros platos.
3 huevos de huevo, salsa de soja.
Separar la clara de las yemas de huevo en 2 boles. Usar las claras para alguna otra preparación.
Cubrir las yemas con la salsa de soja y dejarlas curar durante 24 h. Una vez encurtidas, retirarlas de la soja y ya estan listas para usar.