Salmon al cabrales

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

4 rodajas de salmón, 2 chalotas, 200 gr de cabrales, 60 gr de mantequilla, 1 dl de vino blanco, 1 yema de huevo.

Picar las chalotas en juliana y dorarlas en una sartén con la mitad de la mantequilla. Añadir el vino y pasar por la batidora. Incorporar el queso desmenuzado y calentar hasta que tengamos una salsa homogénea. Añadir el huevo y remover bien hasta que ligue la salsa. Hacer el salmón en una sartén con el resto de la mantequilla. Para presentar poner las rodajas de salmón, bañadas con la salsa. Servir calientes.

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